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枫下家园 / 美食天地 / 我每次做的炖肉，不知道为什么都没办法把肉炖烂。而且还有越炖越硬的感觉。苦恼ing.....。各位有什么高见吗？
-swimmingfish(不会游泳的鱼);
2002-7-30
(#664804@0)
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我知道, 你是不是先放盐了?
-fly_oversea(flyoversea);
2002-7-30
(#664806@0)
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对，每次我都是先把肉洗一下（结果有较多的水份在里面），再腌5分钟，然后在油锅爆炒一下再炖。自创做法，是不是不对了。
-swimmingfish(不会游泳的鱼);
2002-7-30
(#664824@0)
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不能先放盐, 先放盐就永远炖不烂了, 我以前就因为这个被老妈数落了一顿.
-fly_oversea(flyoversea);
2002-7-30
(#664844@0)
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还是咱妈英明
-foureyecatcat(catcat);
2002-7-31
(#665767@0)
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可能时间还不够. 要不你就加少许醋,
-bluegreysky(小皮皮猪两月, 肥胖);
2002-7-30
(#664809@0)
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加过了，但好像还是一样。不过我只加了几滴。时间每次都达到了1小时以上，是不是还不够长？而且好像炖的时间越长肉越硬。
-swimmingfish(不会游泳的鱼);
2002-7-30
(#664830@0)
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肯定不够时间.
-bluegreysky(小皮皮猪两月, 肥胖);
2002-7-30
(#664839@0)
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一看就知道是不明白炖肉和煮肉的区别。
-flyingroc(流浪于北美大陆);
2002-7-30
(#664811@0)
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放酱青就行了(红烧的话放老抽),别放盐,火别太大,水一点儿一点儿加,不然不好吃.
-jzwang(hello);
2002-7-30
(#664837@0)
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那炖的过程中可以用哪些调味料呢？我的爆炒前先腌一下的做法是不是该废除呀？
-swimmingfish(不会游泳的鱼);
2002-7-30
(#664860@0)
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酱青是啥？
-susse(飞雪连天射白鹿);
2002-7-31
(#665972@0)
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用高压锅
-barbieli(芭比);
2002-7-30
(#664849@0)
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没高压锅
-swimmingfish(不会游泳的鱼);
2002-7-30
(#664863@0)
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试试加些番茄酱，这样炖出的牛肉会很嫩而且较快就能炖好。不过猪肉我就没试过了，应该差不多吧.
-coolbreeze(微风拂面);
2002-7-30
(#664855@0)
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谢谢。和加几滴醋的效果是不是一样？而且炖出来会不会有一点酸？
-swimmingfish(不会游泳的鱼);
2002-7-30
(#664874@0)
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不会，相反有一种鲜香，很棒的。
-coolbreeze(微风拂面);
2002-7-30
(#664898@0)
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炖肉的时候，加八角之类的调味品。油盐酱醋之类要炖好之后加。另外听老人说：羊肉萝卜牛肉茶，猪肉文火加山楂。
-bg37201(不管37201);
2002-7-30
(#664910@0)
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爆炒后肉就紧了,不要爆炒.
-sunway365(Will);
2002-7-30
(#664919@0)
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原来我的做法里面有这么多问题，谢谢各位大厨。下次我知道该怎么做了。
-swimmingfish(不会游泳的鱼);
2002-7-30
(#664927@0)
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其它都是次要的。主要就是火的事，开锅后改用小火，顿的时间长一些。我原来炖得肉硬得和石头差不多。
-3yyy(夏打盹);
2002-7-30
(#664968@0)
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俺家祖传的做红烧肉的方法
-swanson(swanson);
2002-7-30
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(#665625@0)
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多谢DX, 俺已收藏，准备细细钻研。
-coolbreeze(微风拂面);
2002-7-30
(#665663@0)
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多谢DX，俺已收藏，准备严格遵守工序
-mamamio(玛玛米哦);
2002-7-30
(#665669@0)
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关键是到哪里买这种五花三层的肉阿?
-dropoutinmiami(东北的饺子);
2002-7-30
(#665686@0)
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我净买那种99c/lb以下的最便宜的肉，应该算是国内的膀剔什么的吧，选那种不是膘，而是肥肉的就可以了。
-swanson(swanson);
2002-7-31
(#665799@0)
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巧了, 和我的做法几乎一样. 但我不放花椒."猪不椒,牛不料"意既猪肉不放花椒,牛肉不放大料.
-ingridchao(Ingrid);
2002-7-31
(#665748@0)
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俺的和你的一样^_^不过俺最后才加葱花
-rainrain(雨雨 小PPZ的阿姨);
2002-7-31
(#665766@0)
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恩，值得考虑，下次试试，呵呵。我以前还真没听说过，加上也没感觉出异味来，就更不知道了，呵呵。多谢指点:P
-swanson(swanson);
2002-7-31
(#665807@0)
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swanson的红烧肉还是不错的:D
-ltjt86(tyson~YEAH BABY~);
2002-7-31
(#665809@0)
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嗯，一线品尝鉴定。
-susse(来杯匝啤，不冰不给钱);
2002-7-31
(#665835@0)
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不知啥时候尝尝你的手艺啊?:P
-ltjt86(tyson~YEAH BABY~);
2002-7-31
(#665838@0)
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先还了你法国大餐的债咱再说其他， hohoho
-susse(来杯匝啤，不冰不给钱);
2002-7-31
(#665863@0)
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//hands.不过我挂糖色用红糖，而且肉下锅前要过一遍开水去血沫。味道么，自从露了这一手，俺家所有的肉食类，包括红烧肉，小排，大排，蹄膀，猪蹄，以至酱牛肉，猪肚，LD就都不再插手了。
-feather(Allen);
2002-7-31
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(#666165@0)
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对你的菜谱有一小点问题：俺妈说花椒一定先油爆过才出味否则干扔进去没有，但看你的过程好象没有？
-ivy_sh(Ivy_sh);
2002-7-31
(#666233@0)
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对了，还有一条，肉一般应该用鲜肉，如果冻过的可能会出现越炖越硬的现象
-swanson(swanson);
2002-7-31
(#666210@0)
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不管什么肉，开锅后把火调到很小，闷它一晚上，包烂。缺点是香味慢慢充满全家，睡梦中会被肉香唤醒，凌晨爬起来解馋。：）
-0ops(oops);
2002-7-31
(#667049@0)
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:D，我有过近似经历。有一次煲猪骨汤，调到最小火从6点开始炖，原来打算炖到7、8的样子，结果给忘记了。一直炖到明天上午7点，把我从迷糊中惊醒，好在没有什么意外，不过里面的骨头就软的跟豆腐一样。
-flyingroc(流浪于北美大陆);
2002-8-2
(#670134@0)