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枫下家园 / 美食天地 / 请教蒸鸡蛋膏(羹)的秘诀: 为什么我蒸出来总是带砂眼, 是热水蒸还是凉水蒸, 是纯鸡蛋还是要加点水?
-dropoutinmiami(东北的饺子);
2002-7-24
(#654769@0)
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碗上盖一层保鲜膜,火大火小水冷水热随意.
-redbird(RedBird);
2002-7-24
(#654774@0)
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鸡蛋要加水.
-redbird(RedBird);
2002-7-24
(#654782@0)
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这样就不会有砂眼了? 另外通常蒸几分钟? 谢谢 ;)
-dropoutinmiami(东北的饺子);
2002-7-24
(#654787@0)
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蒸蛋一定要加水，那样蒸的出的蛋羹才嫩，一比一的比例比较好。
-melodymeng(梅络笛－开心每一天);
2002-7-24
(#654783@0)
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加凉水。有蜂眼可能是蒸的时间长了。可是有的时候中间不熟，四周却蒸老了，估计和器皿导热能力和火候有关。我试过瓷碗大火，不太理想，也许可以用钢碗文火试试。
-red7male(洪七公);
2002-7-24
(#654784@0)
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我总是先将水烧开后放凉再加到鸡蛋里，然后充分搅拌，这样蒸出来的会很滑!
-tomatoo(tomato);
2002-7-24
(#654796@0)
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还有秘诀吗? 我这就去试验去了../:)
-dropoutinmiami(东北的饺子);
2002-7-24
(#654817@0)
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想不想试试我做蛋羹的方子？1。将热油锅中加入葱姜末、虾末、水发香菇碎、胡萝卜碎等加入生抽（稍咸为宜）炒香备用。
2。鸡蛋和水按一比一的比例充分搅匀，然后放入锅里蒸至九分熟，而后把一料均匀铺在蛋羹上再蒸三十秒取出并滴上麻油即可食用。
这样蒸的蛋羹香嫩爽滑，很好吃 ：）
-melodymeng(梅络笛－开心每一天);
2002-7-24
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(#654878@0)
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听着就好吃。：）
-chineseapple(雯雯*自在飞花轻似梦*);
2002-7-24
(#654884@0)
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很容易做的，你也试试看。：）
-melodymeng(梅络笛－开心每一天);
2002-7-24
(#654887@0)
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恩，来这还没吃过蛋羹呢，哪天照着JJ的法子试试，但愿能成功。：）
-chineseapple(雯雯*自在飞花轻似梦*);
2002-7-24
(#654894@0)
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好, 我试! 我以前蒸只放几滴水, 估计这是不好吃的主要原因.
-dropoutinmiami(东北的饺子);
2002-7-24
(#654976@0)
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这可是我最拿手的一道大菜了.HOHO,用热水,上面加保鲜膜.B-)
-ltjt86(tyson~~我的温差30~~);
2002-7-24
(#654888@0)
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也有可能是加盐没搅匀的关系，老婆婆教导我要用热水化盐， 发现效果比较好
-ningxin0809(菊扇);
2002-7-24
(#654915@0)
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1:1-1.5, 40-50c hot water; mix well; middle fire; 10-12minutes
-danpen1(dan);
2002-7-24
(#655125@0)
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也可以加牛奶
-papillon(酸汤鱼);
2002-7-24
(#655137@0)
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//hand. 我也喜欢加点牛奶。
-fionah();
2002-7-24
(#655168@0)