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枫下家园 / 美食天地 / 杭帮菜(一)白玉狮子头白玉狮子头
杭帮菜讲究配菜可以从一道简单的凉菜得窥一斑。大家都知道皮蛋或咸蛋拌豆腐，两样不同的菜搭配在一起可以有非同一般的效果。
今天我介绍一道菜叫做“白玉狮子头”的。相信此菜来源于淮扬菜中的扬州狮子头。做法极其简单。
原料：猪肉碎，豆腐，青菜芯
做法：一半猪肉碎，一半豆腐搅拌匀，加盐，味精，黄酒调味。继续搅拌直略有韧性（若嫌不够韧，可加少许芡粉）。汤加盐，味精大火烧开，拌匀的豆腐肉碎捏成球下锅煮熟，起锅时加入菜心。
夏天底汤可用清汤，入冬可用鸡汤。
-ryan_canada(生物钟);
2002-7-19
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