Topic: 决定再冒险学做一次包子.以前做过3,4次,无奈我这个南方人实在是没有这方面的天赋,也从来没有现场见习过做包子的步奏,每次做的都是仅仅能吃而已.有没有高手肯给我指点一下,狠狠感谢!我现在备有韭菜,牛肉碎和少许肥肉. @佛州华人论坛:佛州枫下论坛 The Rolia Forum of Florida

枫下家园 / 美食天地 / 决定再冒险学做一次包子.以前做过3,4次,无奈我这个南方人实在是没有这方面的天赋,也从来没有现场见习过做包子的步奏,每次做的都是仅仅能吃而已.有没有高手肯给我指点一下,狠狠感谢!我现在备有韭菜,牛肉碎和少许肥肉.有yeast,问题如下:
1有时用yeast发的不太好,不知道是不是过期了,如果面没有发起来,再加baking soda是否来得及?或者应该一开始就用baking soda,和面粉的比例如何?
2馅要如何调才好吃?
3.蒸好的包子吃不完如何保鲜?记得有一次刚做好的不错,蛮好吃,可是放冰箱里面的那些全都变成了死面了.这是为什么? -cocotea(可可茶-今夕何夕); 2002-7-8 {278} (#626187@0)

救一下...想吃包子呢... -cocotea(可可茶-今夕何夕); 2002-7-8 (#626216@0)
1.温牛奶和面.放yeast,放多少见说明.不用baking soda.2.北方的3鲜馅是韭菜,猪肉碎,虾仁儿,炒鸡蛋.先放诸多调料及水(有人弃水用油)入肉同方向搅匀,放入虾,炒鸡蛋,韭菜. 还有猪肉大葱,猪肉白菜等也可包包子.
3.包好后静置20min 再蒸.凉水凉屉上锅,开锅后蒸15min.然后关火,移锅至冷灶,放5min再开锅盖.
enjoy your baozi:) -redbird(RedBird); 2002-7-8 {247} (#626228@0)
2：馅的关键是先把蔬菜用用拌一下再加调味品，否则容易出水；3：蒸时用大火，否则死面。 -elantra93(拆家); 2002-7-8 (#626230@0)
我以前也没弄过包子，来了这里有了yeast,从来没有失败过。我的经验是，发好的面擀起来的时候，有面里有小气泡泡的感觉，很好玩。馅我从来是随心所欲。包好了放一会，冷水3-4档蒸，熟了不要立刻揭盖子。 -rainrain(雨雨小PPZ的阿姨JM多); 2002-7-8 (#626240@0)
皮不能太薄是一定的。YEAST是一定好用的，只是分量别太少。或许用牛奶代替水会更保险些。另外吃不了的包子，分成小袋放到冰箱的冷冻格冻起来，吃的时候蒸一下，一点儿不影响质量。^_^ -sweetsmile(巧笑嫣然); 2002-7-8 (#626250@0)

呵呵，我包包子饺子的馅都是基本上把厨房里差不多能放进去的调料都放一遍。似乎重要的是香油。还有，肉馅要先用色拉油或者水搅和一下，很顺当了再放其他的东西，搅拌方向要一直相同。^_^ -sweetsmile(巧笑嫣然); 2002-7-8 (#626264@0)

伊一. -jzwang(hello); 2002-7-8 (#626280@0)
肉皮冻是什么东东？我们那里好像就是把肉皮熬啊熬然后冷却，不过，那是凉拌的呀！放到包子里不就化了？或者，我们说的不是一种东西？：） -sweetsmile(巧笑嫣然); 2002-7-8 (#626283@0)

咳咳,钢材我朋友送了一袋子包子给我,包的真好,又白又大,问题是这包子在我另一朋友的冷冻室里呆了两天,我感觉都粘一起了.总不能一次都吃完吧? 谁有好办法?^_^ -smallrainrain(小雨雨); 2002-7-8 (#626282@0)

敲开，分开小袋装。一般可以放到桌子上摔（呵呵，有点暴力的说），或者用菜刀的背面轻轻的敲（小心一点啊！）^_^ -sweetsmile(巧笑嫣然); 2002-7-8 (#626292@0)

这么简单的事都没搞明白, 一定是读加那大的破书折腾的,咱不读了行不? :P) -smallrainrain(小雨雨); 2002-7-8 (#626319@0)

有了各位的解答,有信心多了,尤其是小舟MM的答案更是让我茅塞顿开,发现烹调也是一种科学啊,现在明白包子的来龙去脉,看我这次还失败不?xixi -cocotea(可可茶-今夕何夕); 2002-7-9 (#626786@0)

@Florida