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枫下家园 / 美食天地 / 想起一道菜，虾仁豆腐，有哪位JM可以传授一下，放心，我悟性不错一定砸不了您的牌子，昨天的葱油饼就让LG吃得要去散步运动。
-ppmm(蓝妹妹);
2002-6-27
(#603350@0)
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这个也难烧么?我的烧法是先把青豆和虾仁热油翻炒一下乘起来备用,然后豆腐放下去,稍微煮一下,然后把青豆虾仁放进去,然后出锅淋点麻油.自己的做法,没参考其他菜谱.呵呵
-fire(汤剂喝得);
2002-6-27
(#603352@0)
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我没有把这道菜做成上宴大菜的经验,所以不知道你说的是道大菜的做法.家里面做的话,很简单,炒虾仁,捞起,炒豆腐,好了在和虾,加葱,吃.*_^当然,说的简单,要好吃还是有关键的.比如虾,如果买的不是那种红的拨壳虾,要处理一下才会爽口香甜.虾剥壳,背上开一刀去沙.用冷水冲一分钟,(这点就会令虾爽口了)如果是有头虾我会处理一下头,连头也要.(虾膏在里面,炒来份外香)处理虾头,用牙签或尖的东西在剥了壳的虾头中间一挑,有一快黑黑硬硬的东西出来,不要,剩下的就都是膏了.我通常就用拨下来虾头壳上那个尖尖的刺去挑,呵呵,真正的物尽其能.:P
豆腐我选那种袋装的,怎么炒都不老,非常好.
-cocotea(可可茶-今夕何夕);
2002-6-27
{326}
(#603362@0)
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嘿嘿，我的水平能对付一日三餐就不错啦！
-ppmm(蓝妹妹);
2002-6-27
(#603447@0)
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虾仁豆腐原料：嫩豆腐1块，虾仁100克，青豆100克（再泡点香菇更好）
调料：盐，糖，味精，胡椒粉，海鲜酱，葱花，淀粉
做法：
1、豆腐切丁，用温开水烫去石膏味；虾仁用少许盐，胡椒粉，淀粉稍腌片刻
2、锅内放两勺油烧热，炒香后，加入虾仁和香菇丁翻炒。八分熟时加入豆腐，青豆，水。
3、水沸后加盐，胡椒粉，海鲜酱，糖，味精调味，再用小火略烧一会儿，用淀粉勾芡。再撒上葱花即可。
希望你们喜欢！：））
-crystalclear(晶莹剔透);
2002-6-27
{378}
(#603371@0)
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不错.味精起锅后再放,因为据说在高温下味精容易分解成有毒致癌物质.
-mildkiller(M.K.);
2002-6-27
(#603381@0)
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exactly! actually sometimes you don't need 味精。：））
-crystalclear(晶莹剔透);
2002-6-27
(#603395@0)
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谢谢楼上诸位的回帖，明天试试。另外，晶莹剔透的马甲让我想起另一道菜，水晶虾仁，合着醋真是爽口，有谁会做？说到虾，其实我比较喜欢蒜蓉开煸，可惜自己只会白灼。
-ppmm(蓝妹妹);
2002-6-27
(#603455@0)
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我最会煲汤了，今天太晚了（我还在国内），等下次有空我在这上面公布几个汤的做法。
-moppet(嘟嘟);
2002-6-27
(#603470@0)
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好啊，我要学阿大靓汤。
-ppmm(蓝妹妹);
2002-6-27
(#603497@0)