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枫下家园 / 美食天地 / 请教擅长做包子馒头的饮食界前人，请进1。用什么面粉？还是发酵粉？什么牌子的？
2。如果要发酵，比例多少？时间多长？
多谢
-tonycao(cd);
2002-4-30
{82}
(#490108@0)
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好像有自发粉的.揉好了面,放一会儿直接蒸就行.不要发酵了.
-fire(汤剂喝得);
2002-4-30
(#490110@0)
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那里有卖？
-tonycao(cd);
2002-4-30
(#490116@0)
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国内超市有,国外....我还没出去呢.哈哈
-fire(汤剂喝得);
2002-4-30
(#490178@0)
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Self-rise flour. NoFrils should have it. But it doen't taste good, and it 's difficult to control the results :(.
-youbet(You Bet);
2002-4-30
(#490117@0)
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老哥，谢谢。但是我还是不知道怎么做
-tonycao(cd);
2002-4-30
(#490119@0)
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把自发粉和面粉混合,比例请见包装说明.然后加水混合揉面,然后做包子做馒头,放个10分20分钟上蒸锅蒸即可,你先做几个试试,好吃记得请我吃.不好吃么...你就自己吃吧.哈哈
-fire(汤剂喝得);
2002-4-30
(#490183@0)
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我直接在华人店买的大包粉，按照上面的说明就可以了，很容易
-tomatoo(tomato);
2002-4-30
(#490187@0)
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用写有ALL PURPUSE FLOUR 的面粉就行，然后去买一种叫YEAST的用于发酵，先把面、水、YEAST混合好，用写有ALL PURPUSE FLOUR 的面粉就行，然后去买一种叫YEAST的用于发酵，先把面、水、YEAST混合好，放两个小时，等面发到原来的两倍大时再做成馒头等，再放半个小时，上锅蒸，上气15分钟后，熄火，5分钟后起锅。
-asdfghjkl(jglgj);
2002-4-30
{195}
(#490195@0)
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麻烦您告诉我YEAST和面的比例好吗?我查了以前的帖子,没找到关于比例的.
-jzwang(hello);
2002-4-30
(#490447@0)
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yest的包装袋上有说明。
-melodymeng(梅络笛);
2002-4-30
(#490451@0)
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没有啊.昨天我买的是:bakipan brand, fast rising instant yeast. 是这个东西吗?
-jzwang(hello);
2002-4-30
(#490478@0)
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一般来讲，一斤面加一小袋yeast足够了，三斤面加两小袋也没问题。
-melodymeng(梅络笛);
2002-4-30
(#490540@0)
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哎呀,我买的是罐装的啦,大概多少吧.另外,好象这个周末我们可以见面喽.西西,等着吧.
-jzwang(hello);
2002-4-30
(#490552@0)
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那你就按大约一斤面5克yeast比例试试吧，这东东不用太精确了，看着办就行了//难道有人要请偶吃饭？幸福ing. :)
-melodymeng(梅络笛);
2002-4-30
(#490583@0)
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好象是勒,等着吧,我也等着呢.着急ING.
-jzwang(hello);
2002-4-30
(#490603@0)
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Here you go.
-fionah();
2002-4-30
(#490496@0)
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人家只说怎么做,还是没比例呀.如果你知道就告诉俺不就成了吗,谢谢先.
-jzwang(hello);
2002-4-30
(#490519@0)
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我是自己瞎放的，所以不好告诉你到底什么是正确的。那是Yeast包装上给的网站。我记得以前在Rolia上听说，8克（11ml)可以发800ml的面粉，我用不着那么多面，也用一小包8g. 我觉得这个比例没有大的原则问题。自己试试吧。
-fionah();
2002-4-30
(#490554@0)
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你说的包是那种3个连在一起的么?我买的是罐的,113G.好了,谢谢你了,我第一次就随便弄啦,实践出真知吗.呵呵.
-jzwang(hello);
2002-4-30
(#490570@0)
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4杯面粉，1杯半温牛奶，2个鸡蛋，4Table spoon白糖，1Tea spoon instant yeast. 一滴水都不要加，这是我的祖传秘方啊！100%成功 : )
-holly(泡泡,泡泡,洋泡泡);
2002-4-30
(#490562@0)
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哈哈,谢谢啦.你一定是南方人吧.我可不想放糖和牛奶.我就按你给的比例,把牛奶换成水,去掉糖试使吧,成功了,我拍照片贴上来.并且给你和FIONAH已及梅落笛发表扬信.:))
-jzwang(hello);
2002-4-30
(#490586@0)
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嘟，竟敢篡改本小姐传授的秘籍！来人哪~~~~~
-holly(泡泡,泡泡,洋泡泡);
2002-4-30
(#490737@0)
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:O,您也是隐身班主,俺扯呼.....:))
-jzwang(hello);
2002-4-30
(#490759@0)
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我一般4CUP面粉, 1/2 TABLE SPOON YEAST. 用温水化开YEAST,然后调到面里. 放在暖气片边上发28-35分钟就好了.
-agpmainboard(didida);
2002-4-30
(#491142@0)
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我看了下我买的面粉，原来是“FIVE ROSES”ALL PURPOSE FLOUR。但上面没有怎么做。估计不是自发粉，加了点酵母，过了几小时看看没有什么变化，只是看着有点湿，不知道是不是酵母少了？发好的面是什么样子？
-tonycao(cd);
2002-4-30
(#491172@0)
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不用过几小时再看，如果你加了足够的yeast，且按要求用温热的水发面了的话，通常一小时之后，面团的体积至少已经是原来的两倍了。：）
-melodymeng(梅络笛);
2002-4-30
(#491244@0)
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谢谢，我试了再汇报
酵母放多了，有什么后果？会影响味道吗？
-tonycao(cd);
2002-5-1
(#492495@0)
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用yeast在rolia上搜一下，包包子可是前一阵的热点话题呢，有极详尽的阐述。
-lazycat(沧海一笑);
2002-4-30
(#490235@0)
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面粉就用ALL PURPOSE的, 发面最好用YEAST.一粒粒的灰色的小球, 有的洋人超市里有卖散装的, 很便宜. 和面前, YEAST用温水融化,和进面里. 比例大概是, 两碗面粉, 一满汤勺YEAST. 两个小时就好了.
-chouchou(puppy);
2002-5-1
(#492596@0)