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枫下家园 / 美食天地 / 大家周末好，各位大大小小的Cook 及Cooker们，你们是怎么对付鸭子的？买了两只冻鸭子，吨了办只，太油腻。剩下的一只办不知怎么办。有什么作鸭子的经验吗？谢谢。
-found(BeeGee);
2002-2-22
(#377247@0)
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好久不见，又回来了吗？
-lazycat(沧海一笑);
2002-2-22
(#377249@0)
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是的！早回来了(不过没回Rolia),忙得晕头转向。你还好吗？
-found(BeeGee);
2002-2-22
(#377255@0)
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还凑合吧，没你们能回国的幸福啊。
-lazycat(沧海一笑);
2002-2-22
(#377279@0)
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回国是幸福，就是太累！
-found(BeeGee);
2002-2-25
(#380523@0)
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顿的时候加点酸菜和海带，味道鲜美又不油腻
-zxc(爱偷吃的千里马！);
2002-2-22
(#377490@0)
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烤鸭记
-ameia(ameia);
2002-2-23
{4920}
(#377940@0)
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funny
-caocao(caocao);
2002-2-23
(#377950@0)
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:D ,害得我的哈啦芝都出来了 :-)......
-david_du(David Du);
2002-2-23
(#377957@0)
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我们的炉头温度是两排的, 这里的150度是指哪一个呢?
-gugu(GuGu);
2002-2-23
(#377991@0)
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摄氏度。
-suis(颠三倒四);
2002-2-23
(#377992@0)
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不会吧？！
-cuecue(cuecue);
2002-2-23
(#378229@0)
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那么更不可能是华氏度了。
-suis(☆★○●◎◆◇■△▲);
2002-2-23
(#378277@0)
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谢谢你的烤鸭记！我没准我也试试
-found(BeeGee);
2002-2-23
(#378200@0)
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哇，好有乐趣。
-cuecue(cuecue);
2002-2-23
(#378236@0)
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千万别信，这文章我在文学城见过，照样试做，结果大获失败，后来自己另觅良方才获成功。
-benbendan(笨笨蛋);
2002-2-23
(#378258@0)
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良方?? detail please!
-eglington(eglington);
2002-2-23
(#378342@0)
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这篇文章的问题在于有几个细节没有交待清楚：1、用醋，会使鸭子变柴；2、烤空鸭子容易干硬，口感不好，
3、颜色不均匀，影响美观。虽然能吃，但应算失败。解决方案如下：1、必须用蜂蜜，开始要细细地擦两遍，要拿出重庆森林中金城武给猪做按摩的态度来。
2、烤的时侯温度不要高120度即可，鸭肚内灌开水，这样外烤内煮，鸭子熟得快而且均匀
3、要随时检查，若有焦处要加锡纸，翅膀，脖子处要特别注意；
4、烤4个小时左右后，取出鸭子，倒出肚内汤水，再加一次蜂蜜，入炉中加高温至200度5分钟（人不可走开），皮色红润即可。
-benbendan(笨笨蛋);
2002-2-25
{330}
(#380497@0)
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关于烤鸭温度的补充，顺便对您的失败表示歉意，因为这篇文章是在英国写的。英国的烤炉温度是摄氏度。如果您用加拿大烤炉，应将温度调到350华氏度左右。我来加之后，去年圣诞节，给几个朋友又作了一次。再次成功。
您应该将温度调到华氏350度，鸭子放在炉中间，火在上。烘烤期间约40分钟左右翻一次个，3个小时即好。其间不用调整温度。
我的一个朋友根据我的经验最近作了一次，也获得了成功。
-ameia(ameia);
2002-2-25
{225}
(#380228@0)
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桂花盐水鸭把冻鸭子化开，把屁股和脖子的淋巴结剪掉（如果你没有特殊爱好的话）。用炒热的花椒盐擦好鸭子里外（一定要里外都擦到）。然后仍到冰箱里冻两天。
大火烧开水，把鸭子放入（不用解冻，想想为什么）加葱段、姜片、八角，水要没过鸭子。再开至浮沫起，把鸭子拿出来用冷水冲淨。锅内换水另姜、八角至八成热，入鸭子再煮至皮紧即熟。注意鸭子在锅里要翻身，保证受热均匀。
取出晾凉后切块。
-benbendan(笨笨蛋);
2002-2-23
{360}
(#378251@0)
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炒热的花椒盐? 是否需要加油炒?
-gugu(GuGu);
2002-2-23
(#378272@0)
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不需要。
-suis(☆★○●◎◆◇■△▲);
2002-2-23
(#378286@0)
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suis，你爱吃麻辣味？知道在蒙城什么地方可以买到很辣的辣椒面和很麻的花椒面吗？
-sufe(dandan);
2002-2-23
(#378298@0)
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不好意思，我不知道Montreal那里有卖。也许你可以试试墨西哥辣椒jalapeno之类。
-suis(☆★○●◎◆◇■△▲);
2002-2-23
(#378326@0)
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谢谢啊。我还以为你在蒙城呢。因为你有一个法语的id。我总是这么想当然。嘻嘻。
-sufe(dandan);
2002-2-25
(#380592@0)
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谢谢所有DX的慷慨指点(所有经验已收入菜谱集了) ！半只鸭子已经下肚，没有烤也没有煮，因为没时间在厨房陪它。做的是重庆姜爆鸭，用老姜替代指姜，比较牵强，但也解馋了！希望以后继续切磋咱的culinary skill!
-found(BeeGee);
2002-2-25
(#380535@0)
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哇！姜爆鸭！听起来似乎很不错。怎么做呀？口水要下来了
-merry72(dreaming);
2002-2-26
(#381665@0)
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姜爆鸭做法(全凭记忆想当然，没查菜谱，可能并不全对) 。准备：姜切薄片一碗，鸭子宰得越小块越好，埤县豆瓣，葱切段。下锅：油烧辣，下半碗姜和埤县豆瓣两勺，翻炒一分钟，下鸭子，猛火翻炒，下盐酱油糖少许，再下另半碗姜，翻炒。加水盖盖，大火煮，水收干放葱即好。欢迎指正切磋！
-found(BeeGee);
2002-2-26
{102}
(#381881@0)