Topic: 百思不得其解。为什么我蒸的包子，蒸的时候看着很好（盖子是透明的），可到时间已开盖，就全塌下去了，我用的是酵母发的面。谁能给指点一下。 @佛州华人论坛:佛州枫下论坛 The Rolia Forum of Florida

枫下家园 / 美食天地 / 百思不得其解。为什么我蒸的包子，蒸的时候看着很好（盖子是透明的），可到时间已开盖，就全塌下去了，我用的是酵母发的面。谁能给指点一下。 -nlvlv(青菜); 2005-6-8 (#2336055@0)

这不是关键，而且完全没必要。该塌时，放多少分钟都塌，不塌时，马上开锅都没问题。一是在国内谁听说过要等？二是我们刚来时也蒸不好，是面跟国内不一样，现在基本没问题了，技术要点偶不懂，LD知道。 -yello(爱来不来,爱理不理); 2005-6-9 (#2337776@0)

用中火,等5分钟后开盖. -211(luck); 2005-6-8 (#2336338@0)
包子里的空气冷却过快，外面的空气来不及进去。 -xiaohui(xiaohui); 2005-6-8 (#2336486@0)
这是二次发酵的问题，包子包好了，要等上一二十分钟，等它在发起来就好。我这样，就算蒸好了马上开盖兹也没问题。你自己都试试 -rainzw(rainzw); 2005-6-9 (#2337284@0)

谢谢。昨天试了蒸好后等一会，可效果不大。其实是我妈蒸。我看她包好后等我们回来再蒸，这段时间应该有20分钟了。所以也不是这个问题。会不会是包子皮太薄？据说有人的包子皮都不擀，用手一拍面团就是一个。 -nlvlv(青菜); 2005-6-9 (#2337329@0)

用发酵粉不用加碱的。关于皮子的薄厚，我一般都是三毫米厚左右，太厚了也不好吃，你可以不擀，也得用手捏捏吧。另外，二次发酵的时间的确没有一个准，一般我看面按上去很松了就是可以了，和周围的温度有关，有个快的办法，把你的烤箱加热到一定温度，四五十度好了，然后关掉烤箱，把你包好的包子放进去，大概十分钟以后你的包子应该长高长胖了很多，那就是二次发酵完了。 -rainzw(rainzw); 2005-6-10 {170} (#2338799@0)

You need to check which kind of yeast you use. Try traditional yeast. It is better than other types. -qq0785(花椒); 2005-6-9 (#2337348@0)
#1975721 -cdn(cdn); 2005-6-9 (#2337386@0)
你去买一瓶新的yeast,肯定就好了!-----你那瓶yeast打开多久蜡了? -thiamin(梅干菜烧肉); 2005-6-9 (#2337437@0)
用既发YEAST吧,好用的狠. -xiaoyuyu(小鱼鱼 ~游啊游啊游~); 2005-6-10 (#2338587@0)
不要指望二次发酵, 太浪费时间. 我的方法: 和好面后直接包包子, 放锅里, 过1~2个小时面发起来了开火蒸, 绝对是白白胖胖的包子. 缺点是肉馅常温下放置时间稍长. 此法适用于所有发面食品. -e_dragon(e_dragon); 2005-6-10 (#2338884@0)
经过多次实验证明,揉面的时候加一点碱,就是小苏打,超市都有.绝对没问题,有问题到我家现场观摩. -mgcp(兔MM); 2005-6-14 (#2345396@0)
我也用发酵粉发面，就是西人超市那种1.99三小包的那种，我用牛奶发面（包子会看起来特别白），通常三十分钟后就包，包完马上就蒸，但是先用小火慢慢将水煮开后再转大火十五分钟，然后熄火焖十分钟再揭盖，每次都很成功。 -nomi12(nomi12); 2005-6-17 (#2352783@0)
这个问题也困扰我们很久我们是这么解决的－－－和面后醒1－2小时，再揉，再醒，反复2－3次，再包包子和蒸馒头，一切就ok了，个大且白，试试看。 -cissie(cissie); 2005-6-19 {90} (#2355744@0)

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