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枫下家园 / 美食天地 / 哦~~谢谢明示~~顺便问一句~“梅干菜烧肉”是不是应该算淮阳菜？~~
-njzy("王朔");
2005-5-25
(#2313286@0)
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啊?不知道....
-thiamin(梅干菜烧肉);
2005-5-25
(#2313308@0)
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因为“梅干菜烧肉”这道菜是我的favourite，估计是算在淮阳菜或上海本邦菜或杭州菜，但不确定~~士嘉宝的“大上海”有一款“梅干菜烧肉”还可以值得一试~~如果阁下对美食有兴趣，可以探讨一下~~：）
-njzy("王朔");
2005-5-26
(#2313636@0)
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原出于绍兴，光大于杭州，不过是“焐肉”，单烧是不行的
-lastman(陌上看烟);
2005-5-26
(#2314028@0)
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呵呵,果然厉害...俺就是吃这焐肉长大的...
-thiamin(梅干菜烧肉);
2005-5-26
(#2314038@0)
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谢谢~~按说这"焐肉"至少也有两种方式~~①是用暗火~接近"煨"~~②是隔水蒸~请问你们常用哪种~有什么利弊?~~
-njzy("王朔");
2005-5-26
(#2314454@0)
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2 好于1，不至于水唧唧的
-lastman(陌上看烟);
2005-5-26
(#2314469@0)
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有道理~但是蒸出来的汤好象不是很入味啊~:)
-njzy("王朔");
2005-5-26
(#2314548@0)
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那是你不会蒸,蒸的好的没有汤的.
-thiamin(梅干菜烧肉);
2005-5-26
(#2314564@0)
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好~那我就在“蒸”字上狠下功夫了~谢~~
-njzy("王朔");
2005-5-26
(#2314957@0)
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4个小时 ：）
-lastman(陌上看烟);
2005-5-26
(#2315000@0)
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什么火候？~~比如，大中小，先大后小，先小后大，一直大，一直小~一小时大？？~~冷水蒸~还是热水蒸？~~再谢~~
-njzy("王朔");
2005-5-26
(#2315011@0)
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大火，水开后转文火，冷水蒸无妨，一层干菜一层肉，顶层加糖，弄点老抽加点色，也是可以的
-lastman(陌上看烟);
2005-5-26
(#2315029@0)
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谢谢~真是诲人不倦~不谢都不行；）~~我就“打破沙锅问到底”了：这肉要过油锅吗~还就是生的摆进去，什么时候放盐和佐料？~~
-njzy("王朔");
2005-5-26
(#2315043@0)
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一定要学好, 我下星期就到您那儿去鉴定! :)
-klassische(老音乐迷);
2005-5-26
(#2315050@0)
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这么快，我还没有掌握好~那算期中测验吧~~：）
-njzy("王朔");
2005-5-26
(#2315132@0)
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肉不须过油，可以水焯，不放盐，无作料，肉选膘头稍厚的带皮夹心，火候以筷子可以轻易插透肉皮为度，切记放糖---------对不起，楼主，俺“油”了您的帖子 ：）
-lastman(陌上看烟);
2005-5-26
(#2315056@0)
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谢谢~~这么看来真是原汁原味的江浙菜了~~谢谢阁下指点~~还有"梅干菜烧肉"~~
-njzy("王朔");
2005-5-27
(#2315142@0)