Topic: 求求大家帮帮我吧,怎样才能把肉炒的嫩呢?事情是这样的周日的时候信誓旦旦的和LG说给他做有肉丝或是肉片的菜, @佛州华人论坛:佛州枫下论坛 The Rolia Forum of Florida

枫下家园 / 美食天地 / 求求大家帮帮我吧,怎样才能把肉炒的嫩呢?事情是这样的周日的时候信誓旦旦的和LG说给他做有肉丝或是肉片的菜,因此强烈要求买了一块里脊肉.结果这两天炒出来的肉丝都好老,第一次用的是淀粉,第二次用的是蛋清,都失败了,LG说我笨,这点小事都做不好,伤心S了,我也觉得我好笨~~>.<~~

JM们有没有什么好的方法以及具体的步骤,冰箱里还有几小块肉,我实在是拿他们没办法了. -tutu888(小火柴); 2005-4-20 {237} (#2251007@0)

One more thing, seperate meat and vegetable. mix together at the end before putting in dish. -foggy(雾里看风景); 2005-4-20 (#2251033@0)

Don't be upset and give up. You have right direction. The more you practise the better you'll be.I always use startch. Don't use egg white. It should work even I use cold oil to start with. Marinate pork with little sugar, soy souce , white peper and salt and starch. -foggy(雾里看风景); 2005-4-20 {172} (#2251028@0)
对于自己不动手做,还要求比较高的LG要好好教育.同时要对自己的水平有准确的估计,不要给出太大的"空头支票".一般我就用一点油,盐把肉片,姜丝拌了,腌一会儿,炒就可以了.切肉垂直肉的纹理,或是斜着.千万不能顺着. -newtoronto(一家三口); 2005-4-20 (#2251030@0)

同问，我原来在食堂里吃的“滑蛋里脊”特别好吃，自己做却从来没成功过。。。估计这里的炉子或太小也是一个问题 -fatbean(胖豆无主题乱奏); 2005-4-20 (#2251095@0)
淀粉要少，一点点就够。油要多些，热锅冷油。 -diao_david(Carpe Diem); 2005-4-20 (#2251152@0)

看样子你老公很聪明，让他教你嘛！ -lksm(lksm); 2005-4-20 (#2251189@0)
据说盐加水就是嫩化剂。在淡盐水里泡一段时间再炒。大火快炒。我吓猜的，反正你也还有几块。做下试验，公布结果出来。 -tubie(system); 2005-4-20 (#2251211@0)

加淀粉，多放油，油热了以后把锅移开，肉放入翻炒几下即可。 -wireless_mouse(无线小滑鼠); 2005-4-20 (#2251256@0)
不像话。我就是不做饭，但是从不挑食，作什么，吃什么。 -alisonyi(takeiteasy); 2005-4-20 (#2251595@0)
真是太感动了,谢谢大家.我还有个小小的问题,是不是肉一变色就熟了,还是要再炒会?我是先把肉炒变色盛出,然后再炒菜,菜好后再把肉倒进去一起炒,我是不是炒的时间过长,也是肉变老的原因之一呢? -tutu888(小火柴); 2005-4-20 (#2252014@0)

谢谢各位JM,这两天我照着大家的方法试了试,小有成就,不过还是有点问题,料酒什么时候放呢?如果腌的时候放炒完是料酒味,腌的时候不放炒完是生肉味,有生肉味是不是火候不够?唉!看着大家都这么能干心里好羡慕啊. -tutu888(小火柴); 2005-4-23 (#2256905@0)

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