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枫下家园 / 美食天地 / 有哪位知道炒鸡丁是拿什么调料拌出来的？生粉加什么？
-sealing(sealing);
2005-4-7
{541}
(#2226808@0)
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解决方法我的不知道，但是我认为，那个蛋黄是万万不能一起和既定一起拌的，只能用蛋白。
-sofia(小白兔婆婆-健康平安^);
2005-4-7
(#2226814@0)
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加蛋清就不要加淀粉了，二者取其一即可。加淀粉的时候也不要加水了。
-petqueen(koko);
2005-4-7
(#2226927@0)
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大菜师傅肯定都是放苏打处理过的，他家的牛肉也很嫩。
-halahala(瞎7搭8);
2005-4-7
(#2227044@0)
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谢谢诸位。下周我会继续努力尝试。halahala，大菜师傅加的苏打是小苏打吗？量是多少呀？
-sealing(sealing);
2005-4-8
(#2228207@0)
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注意,还加水,听一厨师说的
-thiamin(梅干菜烧肉);
2005-4-8
(#2228216@0)
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这只是为了口感，但破坏了营养。我是这样做的：鸡丁加点酒，盐，一点点生抽，糖，生粉，如太干加一点点水拌匀，腌时间长点没关系。关键是鸡丁入锅时，油锅不能太旺，烧至5-7成热，下鸡丁划散，快炒，见鸡丁泛白即可。试试看？
-halahala(瞎7搭8);
2005-4-8
{179}
(#2228821@0)
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亲爱的...听着....加酒加小苏打....小半勺.....淹一小时...加生粉....好了....
-mysabre(天下正义于一身的豪哥);
2005-4-8
(#2228220@0)
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请问小苏打是什么东西?是食用碱吗?
-xiaoyuyu(小鱼鱼 ~游啊游啊游~);
2005-4-8
(#2228823@0)
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baking soda
-holly(少生孩子多看书);
2005-4-8
(#2228986@0)
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宫保鸡丁(摘的原料：
嫩鸡脯150克，花生米50克，鸡慢1只，干淀粉6克，葱段、辣油、白 糖,酱油、湿淀粉、味精、精盐、黄酒、干辣椒、香醋适量。
制法：
1. 鸡脯肉除筋，开花刀，切成块形小丁，加鸡蛋白、干淀粉、精盐 调拌均匀，放入旺猪油锅氽一下，将油沥干。
2. 将干辣椒切成小丁形，放入旺 油锅（猪油也可， 用花生油更好，可增加香味）煎，煎至呈金黄色，将鸡丁放 入一起炒10秒钟。 将葱段、黄酒、酱油、糖、醋、湿淀粉调和，倒入锅内炒拌数下，再将炒熟的花生全入翻几下，最后加些辣油起锅即可。
要点：炒时火要旺一些
-211(luck);
2005-4-8
{503}
(#2229008@0)
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用鸡腿肉,不要用鸡胸
-tuantuan(exotic cat);
2005-4-8
(#2229012@0)