Topic: 突然想吃鸡蛋羹，试了几次，效果不理想，特别怀念当年学校食堂里卖的鸡蛋羹，嫩得象豆腐一样，有人知道怎么做的吗？谢谢！ @佛州华人论坛:佛州枫下论坛 The Rolia Forum of Florida

枫下家园 / 美食天地 / 突然想吃鸡蛋羹，试了几次，效果不理想，特别怀念当年学校食堂里卖的鸡蛋羹，嫩得象豆腐一样，有人知道怎么做的吗？谢谢！ -annegirl(绿茶); 2005-4-3 (#2218758@0)

我的小秘决：蒸时锅盖不要盖严，留个缝。 -juniorlily(小小百合); 2005-4-3 (#2218766@0)
盛蛋的碗上盖个盘子，水开后约煮8-10分钟 -zhouwei00(子非鱼); 2005-4-3 (#2218794@0)
秘诀：搅打蛋液后，把上面的泡沫撇走，　然后再蒸，　蛋羹就非常光滑。　 -nlvlv(青菜); 2005-4-3 (#2218797@0)
鸡蛋打匀后盖一张保鲜膜再蒸，100%成功。如果你是很介意用保鲜膜的人，水开后转中火并把锅盖开个缝儿，蒸到刚刚熟。这样也能做出象豆腐一样的鸡蛋羹，就是比较麻烦。 -holly(少生孩子多看书); 2005-4-3 (#2218807@0)

这么多贴看下来. 我就只认可你的保鲜膜法. 无一次失败. 真正的鸡蛋羹，嫩得象豆腐一样. .. -scottee(笑熬浆糊); 2005-4-4 (#2219979@0)

这个我拿手：1.鸡蛋一个，酱油几滴，香油几滴。盐少许，打散；
2.加温水半碗（小号碗），搅匀；
3.上火蒸7-8分钟即可。 -mike2000(风筝我飞); 2005-4-3 {101} (#2218809@0)

谢谢开闸灌水、香水百合、小小百合、青菜、少生孩子多看书、风筝我飞，全部记下了，我现在就去试试，非常感谢大家的热心回帖:-)) -annegirl(绿茶); 2005-4-3 (#2218863@0)
这么多人，都没讲到要点上1. 一定要和米饭一起蒸，才会香
2. 盐量一定要适度。
3. 放到锅中，盖盖之前，一定要再用筷子搅几下。

仅供参考! :) -laoyou(老游); 2005-4-3 {113} (#2218994@0)
如果2个鸡蛋的话就放比它多1。5－2倍的水。记住鸡蛋一定要打散。再放一般炒菜用油的量。。盐、虾米等（千万不要用温水），把锅烧开了之后再把火调到2 －2。5的位子然后把调好的材料放在锅里蒸18分钟 -jiu-jiu(久久); 2005-4-3 (#2219008@0)
用我的方法试试应该可以，我就是这样做的还不错。对了加一句，我说的不加温水是让你试试加冷水，这儿的火和中国的不太一样，所以。。。 -jiu-jiu(久久); 2005-4-3 (#2219014@0)
想起来一个问题：上面的高厨们，试过日式蛋羹么？就是加虾仁香菇瘦肉什么的，一直觉得很很好吃，但是做出来总是不大对 -petqueen(koko); 2005-4-3 (#2219028@0)

一直打算试呢，已找好方子买齐原料了，关键要有他们那种柴鱼高汤才会鲜，我是在韩国超市买的那种专门做日式蛋羹和面的浓缩料包，很鲜 -cindyma1972(cindy); 2005-4-3 (#2219181@0)

问过国内小吃档（他家的蛋羹总是水汪汪鲜嫩嫩的），把煮粥的水（米下锅没多久的）兑入鸡蛋代替普通的水 -cindyma1972(cindy); 2005-4-3 (#2219173@0)
还有一要点，楼上的可能都没提到，就是要用凉白开，另外蛋要充分绞匀。 -lazycat(游离态); 2005-4-3 (#2219194@0)
这里不就是叫“马粪”的那玩意儿嘛？我也忒爱吃 :p -mississauga(市政府老市长); 2005-4-3 {13} (#2219244@0)

friendly reminder, 鸡蛋胆固醇非常高，请注意控制。：) -solitaryknight(喝酒不吃菜光膀打领带); 2005-4-3 (#2219373@0)
急请教怎样杀鸡啊各位GGJJ ，老家今天来人捎了几只鸡了，但是老公出差去了，这鸡总不能一直养着啊，我又不会杀。请叫各位怎样杀鸡啊小女子在这谢过了 555555 -yaya2001(嘿嘿); 2005-4-4 {131} (#2219876@0)

Try to put a little bit vinegar to get rid of taste of egg's XING (sorry I don't know english word.) -papaya0000(papaya); 2005-4-4 (#2220108@0)

杀鸡很麻烦的，小时候没少干这活，还不是一下就能学会的。你还是学我家邻居吧一刀把鸡头跺下来，杀完了。
放血、去毛出了杀鸡的范围了。就不告诉你喽 -bluewoody(woody); 2005-4-7 {68} (#2226363@0)
你敢杀吗？我小时候看到的。。1.烧好一锅开水备用；
2.抓住鸡脖子，把鸡头向后拧，使鸡喉露出来，另一只手拿刀切喉，放血。。。

不说了。。。太残忍了。。。:-( -mike2000(风筝我飞); 2005-4-7 {125} (#2226386@0)

你说少了，一定要把鸡腿用绳子捆上。拧脖子后，要跟鸡腿一起抓在手里。不然的话，等你的刀下去，你就准备好尖叫了。
还有不是切喉管，可见你见习的不够认真。

不说了。有鸡让我杀的时候，再告诉你全部秘诀。杀了鸡我要分一条鸡腿哦。嘿嘿 -bluewoody(woody); 2005-4-7 {158} (#2226396@0)

天啊! 原来只有我知道秘诀!!用开水倒入搅拌好的鸡蛋后,搅拌均匀,开水蒸3-5分钟(或用微波炉),等到用勺子插到蛋羹中间,中间没有蛋水出来就好了. -loveblue(bluelove); 2005-4-4 {106} (#2219975@0)

非常感谢大家的热心帮助，自己已经试着做了两次了，效果很好，不再有过多的水了，蛋羹表面也没有象蜂窝煤似的小孔了，我还加了银鱼和香菇，很好吃，再次感谢大家帮忙：)) -annegirl(绿茶); 2005-4-5 (#2221823@0)

加啤酒了吗？ -chinadragon(BONE); 2005-4-16 (#2244473@0)
Use microwave45secs, flip it over, 10secs. Fast and great! I did it every day! -gudongdapao(咕咚大炮); 2005-4-27 {65} (#2264028@0)

May I ask how do you flip over 鸡蛋羹? It's kinda highly skilled process... -wormcc(虫虫); 2005-4-27 (#2264087@0)

@Florida