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枫下家园 / 美食天地 / 我特别想知道越南河粉店里桌上的“泡辣椒”是怎么做的，辣椒我已经找到了，特别辣的那种圆型小辣椒，但自己试了用醋啊糖啊什么泡，但一天就长白毛了，那位有妙方？谢谢！
-bluewing(蓝色翅膀);
2005-2-4
(#2109395@0)
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妙方在此：问问越南粉店的老板娘这桌上的“泡辣椒”卖不卖，多少钱......
-lmx(流氓兔);
2005-2-4
{58}
(#2109410@0)
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是不是里面进了生水或是油?所以才长毛的?
-hoho111(萝卜心小花@^_^@);
2005-2-4
(#2109659@0)
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我是四川人，教你怎么做泡菜才好吃。最好是泡菜坛，因为坛边上加水可以隔绝空气进入里面，这样泡菜不会变味也减少生白毛的机会。
生水烧开，冷却（一定要完全冷下来）。加入盐，花椒，生姜，蒜（嫩姜和蒜最好），新鲜大红辣椒，如果你喜欢吃辣可以放入很辣的辣椒，洗干净并沥干水的带叶的芹菜（这是我家的秘方，可以养盐水，如果泡菜生有白毛加这个最好）。这几样都是养泡菜水的必需之物。还有泡什么菜都需要洗干净并沥干水才能放入，夹泡菜的手和筷子不能有油和水。并随着菜的加入补充盐。如果白毛太多，可以倒入一点高度酒。
-zhoulin(lin);
2005-2-4
{456}
(#2109750@0)
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保存，谢谢分享!
-adai_canada(Adai_O'Canada);
2005-2-4
(#2109834@0)
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I guess 带叶的芹菜 should be Chinese 芹菜, not the huge 芹菜 in local grocery store, is this correct?
-lmx(流氓兔);
2005-2-5
(#2110736@0)
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是中国的小芹菜，不是西芹，我曾在一些stroe见过，如果实在买不到，放一点西芹试试，但是效果没那么好。
-zhoulin(lin);
2005-2-6
(#2111630@0)
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thx
-lmx(流氓兔);
2005-2-6
(#2111756@0)
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非常感谢不吝赐教！
-bluewing(蓝色翅膀);
2005-2-7
(#2113123@0)
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请问前辈，可否在泡菜里加些冰糖？
-potatolover(吸血鬼);
2005-2-22
(#2139743@0)
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加一点白酒就不长毛了.
-overtherainbow(rainbow);
2005-2-10
(#2119074@0)