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枫下家园 / 美食天地 / 刚炒完了一个干炒牛河。有没有要交流经验的？
-thisunreal(饭得志);
2004-11-28
(#2002922@0)
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饿了
-cecilia(无聊小猫);
2004-11-28
(#2002925@0)
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很喜欢吃,不知道怎么做,能不能贴贴做法?
-nice2002(+2);
2004-11-28
(#2002935@0)
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最近挨砖不少，根据我去几个不同地方（Midland, Markham SQ, Downtown...)观摩的结果，总结出一套简便的做法：原料：河粉、肥牛、豆芽、芝麻，虾米泡水、青辣椒切斯、葱。
1、下油，姜蒜，炒肥牛到6成熟。
2、放河粉和几个虾米。搅拌1分钟左右，加盐，放豆芽，芝麻继续搅拌，放青椒。
3、生抽和老抽，蚝油均可。最后上点葱，搞定。
总结：干炒牛河是懒人做法，适合单身男人。
技巧：牛肉冰冻后不用完全解冻，比较容易切片，而且要切大片！
不知道正宗的干炒牛河是否放虾米和青椒丝，不过我吃了很多家，发现方这些料的相对好吃。
主要是原料。炒的方法多实践几次就心中有数。
本大厨4年粤菜经验，希望有空到各大酒楼饭馆观摩学习，哈哈！
-thisunreal(饭得志);
2004-11-28
{506}
(#2003002@0)
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交流交流。为什么这里的牛河总炒断。
-sheeta(sheeta);
2004-11-28
(#2003001@0)
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河粉有质量好坏之分，不过质量再好被抄久了就碎。建议炒热不超过2分钟。
-thisunreal(饭得志);
2004-11-28
(#2003004@0)
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再加一句，一般我炒之前把河粉泡在水里。餐馆里也都这么做，有他们的道理。
-thisunreal(饭得志);
2004-11-28
(#2003008@0)
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是泡凉水里吗?
-chachacha(茉莉花);
2004-11-30
(#2007048@0)
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谢谢！回头就实践去。
-sheeta(sheeta);
2004-11-28
(#2003016@0)
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The problem is you added water at the beginning of frying. Never add water. More oil, more delicious! So not healthy!
-hkbb(super BB);
2004-12-1
(#2007384@0)
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先房微波炉里转几分钟就不容易碎拉
-music(冰姬);
2004-12-8
(#2019437@0)
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转几分钟出来就可以直接点酱油吃了，喝喝。
-thisunreal(饭得志);
2004-12-8
(#2019964@0)
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惭愧啊惭愧. .. 肥牛是牛那部分?河粉又是啥?
-towander(瓶子);
2004-11-28
(#2003037@0)
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超市里面标着‘肥牛’的那种就是肥牛。或者你看看牛肉上有些白色像肥肉的那种，就是肥牛。河粉就是扁而宽的像面条一样的米粉，和面条不一样的是它的原料是米。北方人没见过‘粉’不奇怪。
-thisunreal(饭得志);
2004-11-28
(#2003059@0)
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What is 干炒牛河 in English?
-buybuy(Blue**Bird);
2004-11-30
(#2006561@0)
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Fried rice noodle with beef
-luoboyang(萝卜秧);
2004-11-30
(#2006570@0)
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中午吃的就是这个，感觉就是油多。
-mp3(阴天 之阴魂不散);
2004-11-30
(#2006631@0)
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Where can I find good 干炒牛河 around King & Younge?
-buybuy(Blue**Bird);
2004-12-7
(#2017608@0)
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Still want to know.......
-buybuy(Blue**Bird);
2004-12-8
(#2019426@0)
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那里太downtown了，别说good 干炒牛河，就连卖干炒牛河的店也不多呀。
-mp3(阴天 之阴魂不散);
2004-12-8
(#2019454@0)
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:(( 饿 :((
-buybuy(Blue**Bird);
2004-12-8
(#2019477@0)
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4年粤菜经验的大厨，请问干炒和湿炒牛河有什么不同啊？LD说偶的是湿炒。。。
-solar46(生活在别处);
2004-12-8
(#2019773@0)
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干炒不放水？
-mp3(阴天 之阴魂不散);
2004-12-8
(#2019837@0)
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湿炒的，容易炒烂炒碎吧。河粉本来就有水分的，炒之前还在水里泡，足够了。猛火，大油，是炒成功的关键。
-thisunreal(饭得志);
2004-12-8
(#2019959@0)