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枫下家园 / 美食天地 / 蒸包子的时候，面明明是发的很好的，因为剩下的面蒸成馒头非常好，为什么包子皮却没有发？是不是馅儿太大，皮太薄？大家有什么诀窍？
-puppypuppy(lovely puppy);
2004-11-12
(#1977330@0)
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馅儿太大，皮太薄是可能的。没放够20分钟就蒸也是可能的。蒸好了立刻开锅它瘪下去了也是可能的。
-x888(x888);
2004-11-12
(#1977335@0)
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你是指包好后要放20分钟在蒸，蒸好后要多长时间开锅？我蒸的包子没开锅的时候看到白白的，一开锅就塌下去变黑了。
-puppypuppy(lovely puppy);
2004-11-12
(#1977347@0)
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好象包前都得放不止20分钟，包后蒸前放个10几20分，蒸完别急着开盖，也放它个10几20分。冬天蒸完把锅直接放阳台上冻20分钟。笨人有笨办法。
-x888(x888);
2004-11-12
(#1977496@0)
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你说的我都试过还是宿回去
-jenny60(蔷薇);
2004-11-12
(#1978137@0)
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那我就没辄了。不过缩回去一样好吃。
-x888(x888);
2004-11-12
(#1978301@0)
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失败的原因有N种：１。要放少许baking soda。２。蒸前发的时间不够（至少半小时）。３。yeast过期失效，面没揉到等等。包子瘪下去跟什么时候掀锅没关系。发好了什么时候掀开也不会瘪。
-23456789(大白呼);
2004-11-12
(#1977528@0)
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#1974321
-llrm(小陳不姓徐);
2004-11-12
(#1977537@0)
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我觉得包好以后蒸之前的时间很重要，要让包子的面再发起来，一般半个小时左右，如果你发现包子的面又松又软，而且长高了，基本就可以蒸了。
-rainzw(rainzw);
2004-11-12
(#1978203@0)
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应该用冷水蒸,不要等水开了再蒸,那样皮一下子就烫熟了
-anniezhang(铁皮屋顶上的猫);
2004-11-12
(#1978919@0)
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最简单的方法是用纯牛奶化yeast和面，蒸前蒸后都不用等；用yeast不用加碱，用酵母需要加碱但好吃些，没有酵母用酒酿丸一样效果；用量很微妙，只能自己体会。
-mahlca(horse);
2004-11-13
(#1979296@0)