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枫下家园 / 美食天地 / 大家帮帮忙，蒸馒头又失败了。面发得挺好的，蒸在锅里时也是白白胖胖的。可是一揭锅盖，馒头就瘪了。怎魔办，大伙快给出出主意吧。谢谢
-zzddlljj(告别严冬);
2004-10-10
(#1924239@0)
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面做成馒头后要醒一个小时左右 / 蒸完了 停2，3分钟再锨锅盖/ 蒸的时候火不打到最大， 我家9个格， 我打到8。
-ningxin0809(雁影行洲);
2004-10-10
(#1924250@0)
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真的要等一个小时在蒸吗？好不容易揉好的形状，放的时间长都没样子了。怎麽办？谢谢
-zzddlljj(告别严冬);
2004-10-10
(#1924259@0)
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我自己蒸馒头的经验是一定要等揉好的馒头再发酵一下再蒸比较好， 那一般是1小时左右。，天热半小时也够了。
-ningxin0809(雁影行洲);
2004-10-10
(#1924272@0)
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捏剂子之前醒
-remember_me_not(老兄);
2004-10-10
(#1924276@0)
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啥意思？
-jessicalu(似水流年);
2004-10-13
(#1928324@0)
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我个人认为这是因为你包之前下Ji4子时把酵母又给揉得半死不活了,所以包好后再醒一醒面,让酵母再起起作用.
-ltjt86(tyson~魔幻Fruit~);
2004-10-10
(#1924386@0)
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酵母少了一点，时间发的过长，另外活面的时候倒3-4勺牛奶，效果可能更好。
-airshow(小飞人);
2004-10-10
(#1924252@0)
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我家停火后不揭锅的时间更长，大约10分钟左右
-remember_me_not(老兄);
2004-10-10
(#1924280@0)
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那样的话有时候馒头底会被屉布的水浸到， 都得凭经验。
-ningxin0809(雁影行洲);
2004-10-10
(#1924288@0)
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可以用那种baking用的蜡纸, 铰成小块垫在馒头下面代替屉布,就不会有这种问题了. 还不用洗屉布. 我已经把屉布扔了 :-)
-anniezhang(铁皮屋顶上的猫);
2004-10-10
(#1924366@0)
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Where Can I buy this baking paper? Thanks
-kinder(kinder);
2004-10-11
(#1925518@0)
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不是蜡纸wax paper，蜡纸是不适合直接受热的。是parchment paper，grocery store都有卖，价钱稍微贵一点，但是蒸烤皆适宜，超级好用。
-penne(pasta);
2004-10-20
(#1939709@0)
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真是太好拉， 我试一8
-ningxin0809(雁影行洲);
2004-10-13
(#1928329@0)
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两点要注意:1,包好之后不要立刻蒸,要再醒一会儿,10分钟左右吧.2,蒸好后不要立刻揭盖,要等热气散一散再揭.
-ltjt86(tyson~魔幻Fruit~);
2004-10-10
(#1924380@0)
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听起来小泰现在也很大厨么
-susse(右肩);
2004-10-20
(#1939689@0)
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看他写10分钟， 估计该不够大 ：）
-ningxin0809(雁影行洲);
2004-10-20
(#1939695@0)
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:-D我也没醒一小时那么久,蒸出来的卖相也不错.:-P
-susse(右肩);
2004-10-20
(#1939702@0)
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看看这个贴子,馒头蒸的很赞.
-xiaoyuyu(小兔);
2004-10-13
(#1928278@0)
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听朋友说，那是因为出气不匀，最好的办法是馒头入锅后拿块毛巾把锅盖包起来，这样蒸汽可以均匀地散出，蒸出的馒头就不会瘪了
-purpleice(冰儿);
2004-10-13
(#1928333@0)
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密方:加碱(Baking powder)
-mgcp(兔MM);
2004-10-14
(#1929134@0)
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是baking soda吧
-purpleice(冰儿);
2004-10-20
(#1939679@0)
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如使用yeast发面，除非面法过头变酸，根本不需baking soda。baking soda是补救发酵过度已经变酸的面团的，其实那样的话不如重新发面，因为baking soda很难在已经揉好的面团里均匀分布，最后出来的很可能是黄不拉几的馒头了。
-penne(pasta);
2004-10-20
(#1939716@0)
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你没试过这么知道不行.都说了,是经过不断实践出来的密方,信不信由你,反正我的非常好.
-mgcp(兔MM);
2004-10-21
(#1940975@0)
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MM啊,到底是Baking powder还是Baking soda啊?碱可应该是baking soda啊?我的包子老是失败,我等着你的确定答案哩,谢了!
-626(想飞也飞不动了);
2004-10-21
(#1941038@0)
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蒸了几年馒头蒸不好，最近用了碱面，不论蒸什么都是有白又宣，满意极了。（注意：一点点碱面在面发好后加水稀释，柔到面里，再放约1小时）
如果蒸出来的东西发黄，就说明碱放多了，下次少放。
-jxu(Whatever);
2004-10-21
(#1940266@0)
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在哪里能卖到碱？英文叫什莫？谢谢
-zzddlljj(告别严冬);
2004-10-21
(#1941596@0)
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BAKING SODA,西人店，华人店都有
-jxu(Whatever);
2004-10-24
(#1946493@0)
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再问一下，有没有那位朋友用打泡粉发面的？具体怎末做？请指教。谢谢
-zzddlljj(告别严冬);
2004-10-20
(#1939698@0)
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baking powder不是yeast，可以让面粉蓬松涨大，但是不能让面粉发酵。做馒头和面包说的发面是用酵母yeast发酵。
-penne(pasta);
2004-10-20
(#1939711@0)
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巧了，晚上做了馒头，白白胖胖的哦~ 你有没有做两次醒面？就是整形后再醒一次才上锅。还有更关键的是蒸的途中严禁揭锅，蒸15分钟关火，等5分钟再揭！一定要严格遵守，否则肯定瘪。这是我无数次失败的教训：（
-safina(Rise of Nations);
2004-10-24
(#1946506@0)