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枫下家园 / 美食天地 / 哪为高手能做出正宗的水煮牛肉，请来探讨一下，本人虽受到朋友的赞扬，但自知不足，作品很不稳定，愿向大家学习。
-gates(远帆);
2004-9-25
(#1902311@0)
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我能吃出正宗水煮牛肉，可以来吗？
-eglington(eglington);
2004-9-25
(#1902313@0)
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辣S你
-gates(远帆);
2004-9-25
(#1902328@0)
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啊,原来远帆是四川人呀??
-hattie(花馨);
2004-9-25
(#1902432@0)
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能不能先请客吃一吃你做的水煮牛肉？？：）
-liuyuehe(六月荷);
2004-9-25
(#1902315@0)
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me me me
-chillyqq(House Decor);
2004-9-25
(#1902337@0)
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那我要请教你如何才能保证每次做的都滑嫩？谢谢！
-gates(远帆);
2004-9-25
(#1902349@0)
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nen(4) rou(4) fen(3)
-chillyqq(House Decor);
2004-9-25
(#1902352@0)
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你在说什么啊？看不懂。
-gates(远帆);
2004-9-25
(#1902370@0)
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嫩肉粉
-chillyqq(House Decor);
2004-9-25
(#1902372@0)
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应该用哪部分的肉,怎么切呢?
-tuantuan(此团非彼tuan);
2004-9-25
(#1902380@0)
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最好的是LOIN了，就是里脊(后腰肉)。不过我要自己吃的话就买ROUND ROST，呵呵。横切牛肉，竖切羊肉。切牛肉刀和纹理垂直，切横断面一样。
-chillyqq(House Decor);
2004-9-25
(#1902844@0)
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好象是横切牛肉竖切鸡,斜刀切猪肉吧.
-cubacigar(CigarGG);
2004-9-26
(#1903741@0)
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肉要好。用嫩肉粉加料酒，酱油腌半小时以上，让它吃足水份。这边的火不太好，所以我一般都把锅烧得巨热，倒油进去，把腌好的肉先在油里滚一下。如果光靠煮，等全部熟了，部份也老了。
-chillyqq(House Decor);
2004-9-25
(#1902378@0)
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口水ing...我就是居心叵测地在交四川朋友...哈哈
-petqueen(Koko);
2004-9-25
(#1902412@0)
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学到了一招,回头试试,谢谢了!
-hattie(花馨);
2004-9-25
(#1902417@0)
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请问嫩肉粉是什么东东？
-sweetbaby(sweet);
2004-9-25
(#1902429@0)
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就是嫩肉的粉哪，呵呵。有卖的。
-petqueen(Koko);
2004-9-25
(#1902440@0)
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就叫嫩肉粉,你去华人超市买调料的地方找找，我记得是和什么胡椒粉呀，五香粉呀什么放在一起的。
-hattie(花馨);
2004-9-25
(#1902442@0)
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我用的是菱粉。
-gates(远帆);
2004-9-25
(#1902586@0)
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你们用什么打底啊?
-geji(geji);
2004-9-25
(#1902597@0)
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哦，菱粉也可以呀？顺便问一下，菱粉和生粉是一回事吗？
-hattie(花馨);
2004-9-25
(#1902621@0)
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都差不多，生粉可能是玉米或什么的淀粉，其实都一样，菱粉要滑一些。
-gates(远帆);
2004-9-25
(#1902789@0)
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我也用菱粉.牛肉比猪肉老,所以我再加点小苏达粉.
这样一来肯定不会老.
-cubacigar(CigarGG);
2004-9-26
(#1903745@0)
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不能在油里滚，那样一定很老。
-gates(远帆);
2004-9-25
(#1902790@0)
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一般饭馆里面不用油滚，因为他们火好，汤宽，油多，温度高，肉下去马上熟了。但我们这电炉子，光煮温度不会那么高的。我用油滚的时候也是多多的油，油很热，翻几下肉片就能散开。
-chillyqq(House Decor);
2004-9-25
(#1902854@0)
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you you you, when do you invite me for dinner:-)
-labelle(最好和更好?);
2004-9-25
(#1902798@0)
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随时欢迎了。你能吃麻辣吗？
-chillyqq(House Decor);
2004-9-25
(#1902860@0)
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nod, nod:-)
-labelle(最好和更好?);
2004-9-26
(#1903924@0)
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我的做法，先将牛肉横切成薄片，用酱油，料酒抓匀，放半小时，然后再裹欠，将水烧开，加盐，然后将爆好的葱花，白菜放入水中煮开，然后将肉放如其中，关火，将肉打散，用余热将肉烫熟，这点很关键，煮过头就会变老你就失败了，然后将煮好的肉用大家伙盛上，表面上撒上自己磨的辣椒面和花椒面，起油锅将油烧冒烟，浇在上面就好了。
其特点是四个字：麻，辣，嫩，滑。
怎么样，口水流出来了吧。
-gates(远帆);
2004-9-25
{168}
(#1902818@0)
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：)什么时候尝尝你的手艺阿。现在HANDY又能做菜，还比较谦虚的男人可是不多了阿。呵呵
-chillyqq(House Decor);
2004-9-25
{53}
(#1902891@0)
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果酱果酱！欢迎你来做客。
-gates(远帆);
2004-9-25
(#1902913@0)
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水煮肉片其实不是用水煮的.你的煮法中有一步与我的不同.
其实白菜或其他底菜应过油炒至七分熟,就加小半碗高汤,水也可以.煮开.然后就和你的煮法一样啦.这个菜其实油比水多才好吃的,水太多就不正了
-cubacigar(CigarGG);
2004-9-26
(#1903766@0)
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he said爆好的葱花，白菜, so i think he uses 油炒 before 煮
-chillyqq(House Decor);
2004-9-26
(#1904147@0)
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对啊，我有时也这样做，没有高汤就放点鸡精。
-gates(远帆);
2004-9-26
(#1904410@0)