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枫下家园 / 美食天地 / 我做出来的猪手怎么有一股猪腥味，是那个环节没有注意好，多谢指教！
-ira(冰凉雨);
2001-8-2
(#153669@0)
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有没有飞水啊?
-guest:平心;
2001-8-2
(#153674@0)
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什么叫飞水？
-ira(冰凉雨);
2001-8-2
(#153675@0)
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就是水煮开了,猪手先在里面煮一下,把水倒掉,可以适当加一点去腥之物,最多不能超过5分钟.是吧?
-guest:平心;
2001-8-2
(#153682@0)
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我用开水煮过了，但没加什么，还是腥。
-ira(冰凉雨);
2001-8-2
(#153684@0)
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多放点姜,酒,黑醋,糖,老抽.
-linmeimei(林妹妹);
2001-8-2
(#153686@0)
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如果我想卤猪手该怎么做？
-ira(冰凉雨);
2001-8-2
(#153687@0)
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献丑了.俺都是去华人超市买现成的卤料包,将猪手/脚/蹄在开水里不止过一下,而是煮一小会儿,待血沫大量出现后,捞出洗净,放入锅中,加凉水没过猪手/脚/蹄,放入一到两个卤料包,加姜片,料酒,老抽,糖,盐,大火烧开,小火炖至肉烂,大火收汁. 如果喜欢,可以事先泡好并洗干净香菇,花生一起卤.没有卤料包,可用大料,花椒,桂皮代替.味道差不多.
-linmeimei(林妹妹);
2001-8-2
{297}
(#153709@0)
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卤时加入黑醋很好吃.大补!号称"黑醋猪脚".
-linmeimei(林妹妹);
2001-8-2
(#153713@0)
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请教什么是黑醋啊?
-guest:平心;
2001-8-2
(#153714@0)
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HE ＨＥ．．．这是新加坡的叫法，就是颜色很深的醋，俺用浙醋．不知道中国叫啥醋，红醋？
-linmeimei(林妹妹);
2001-8-2
(#153722@0)
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中国就叫浙醋啊，大红浙醋
-000(老九);
2001-8-2
(#153723@0)
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虽然还是没有搞清楚,但是很谢谢你.我一般只吃镇江醋,不过这里的镇江醋比较假,牌子也比较杂.
-guest:平心;
2001-8-2
(#153727@0)
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镇江醋很香,颜色也很深,没问题,应该也会好吃.(其实以前是吃镇江醋的,布置啥时该浙醋了)
-linmeimei(林妹妹);
2001-8-2
(#153736@0)
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哈哈，哈哈，到底是林妹妹，还是焦大啊？
-liyaobin(BigBen);
2001-8-2
(#153969@0)
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有关卤我在国内超市里看到的是像醋一样的瓶装的卤，而且颜色没有那么深，加拿大的华人超市里，我问了好多clerks，但是他们都说不知道，我在国内不怎么烧莱，所以也解释不清楚，大统华超市有卖吗？如果有，你可以给我具体它的名称和形状吗？多谢！
-wangwenyi77(西瓜);
2001-8-2
{222}
(#153989@0)
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糟猪手怎么做？哪里可以买到糟乳？
-lemondy(柠檬2000);
2001-8-2
(#153887@0)
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希望有人回答这个问题.我问了几天了.
-goodbaby(小宝);
2001-8-2
(#153973@0)
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也是从上海来？
-lemondy(柠檬2000);
2001-8-2
(#154008@0)
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yes,yes.
-goodbaby(小宝);
2001-8-2
(#154211@0)
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是不是醪糟，北方叫酒酿的东西。我做了一些（不是很好，有一点酸），不过得用中国白酒来换。
-littleboat(小舟);
2001-8-2
(#154159@0)
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据我多年吃猪手的经验来看,你是碰到腥猪了.没办法,做的时候重料伺候,比如辣椒,花椒什么的,或许还有的解.
-guest:平心;
2001-8-2
(#153688@0)
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飛水， boil the hocks to get the blood and grease out therefore getting rip of the smell
-slimpiggy(瘦猪犹如插翅虎);
2001-8-2
(#153685@0)
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哈哈，这个你有经验，经常被飞是吧 :)
-000(老九);
2001-8-2
(#153692@0)
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好毒呀， 九兄今天晚上能出現一下麽
-slimpiggy(瘦猪犹如插翅虎);
2001-8-2
(#153698@0)
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sorry，今晚有事，不过我心意到了，就相当于我去了吧父母刚到，好象坐飞机坐的身体不太好，得陪着
-000(老九);
2001-8-2
{42}
(#153701@0)
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了解， 了解
-slimpiggy(瘦猪犹如插翅虎);
2001-8-2
(#153711@0)
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同感，同感。解决方法见#140887
-tianfue(tomy);
2001-8-2
(#153755@0)
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一定要放糖吗？如果不喜欢吃甜的可否不放糖？
-ira(冰凉雨);
2001-8-2
(#153849@0)
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放糖只是为做冰糖猪手，不妨亦可。
-tianfue(tomy);
2001-8-2
(#153980@0)
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把猪手切开，洗净。用0.9%的冷盐水泡1hr，洗净。然后在飞水，保证没有腥味。有腥味的原因是这里杀猪不放血。
-littleboat(小舟);
2001-8-2
(#153802@0)
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usually, what littleboat said is the correct answer.
-tianfue(tomy);
2001-8-2
(#153983@0)
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xiao zhou smart ya
-foureyecatcat(飞翔的鱼);
2001-8-2
(#154035@0)
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这一切都是巧合。碰巧我父亲是一位喜欢弄清原理的医生，碰巧最喜欢我的老师的妻子是一位二级厨师，碰巧我觉得做菜和画画一样是一门艺术。
-littleboat(小舟);
2001-8-2
(#154143@0)
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hey, 在加拿大上哪儿去弄生理盐水呀？自己配吗？
-guest:guest;
2001-8-2
(#154030@0)
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当然是自己配了。
-littleboat(小舟);
2001-8-2
(#154125@0)
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是它的手吗? 千万别弄错拉!
-guest:;
2001-8-2
(#154011@0)
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放点料酒
-gonewithewind(思嘉);
2001-8-2
(#154077@0)