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枫下家园 / 美食天地 / 急问一下: 蒸四川的盐菜烧白(类似于梅菜扣肉), 用大火还是小,中火? 肉皮是油炸过的,肉切的是片. 谁有经验吗? 谢谢!
-found(困惑的厨娘);
2004-7-13
(#1800433@0)
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我用一般的锅蒸，要一个小时的样子，所以用中偏小的火。如果作的精细，肉皮是要炸的，然后切片。口水ing。
-nonames(知名不具);
2004-7-13
(#1800442@0)
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谢谢! 狠了狠心,第一次炸了肉皮, 发现还挺容易的. 买不着四川盐菜,用的是宜宾牙菜. 希望蒸出来好吃噢.
-found(困惑的厨娘);
2004-7-13
(#1800446@0)
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不就是用芽菜吗，困惑ing。芽菜不要弄得太干，这样蒸出来有点汁。
-nonames(知名不具);
2004-7-13
(#1800458@0)
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是吗? 好象小时候记得盐菜是盐菜,牙菜是牙菜呢?
-found(困惑的厨娘);
2004-7-13
(#1800469@0)
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以前我们家用盐菜，后来我妈说用芽菜方便。如果是烧肉，不是真正的咸烧白的话，我一般不烧肉皮，也不用冰糖上色。我多数是烧排骨，没有那么肥。
-chillyqq(chilliMM);
2004-7-13
(#1800932@0)
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厨娘这些日子又烧兔子又炖扣肉的,看得我流口水,能不能去你家做吃客啊?
-aristotle(不做大佬许多年);
2004-7-13
(#1800444@0)
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没问题, 没问题 :) 别怪我初学乍到, 作出的菜走样就行了!
-found(困惑的厨娘);
2004-7-13
(#1800457@0)
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名菜一般都是这样发明的。
-nonames(知名不具);
2004-7-13
(#1800481@0)