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枫下家园 / 美食天地 / 有老陕吗? 有会做歧山擀面皮的吗? 你要不会能麻烦问问你妈吗? 怀孕了想吃这个想的慌慌. 油泼辣子, 凉皮, 扯面, 肉夹馍等我都会, 但就只想这个呀, 难受死我了!
-ssff(crane);
2004-6-18
(#1769822@0)
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"你要不会能麻烦问问你妈吗? "hiahiahia，帮你顶。我想知道凉皮咋做哩，是不是真的是那面粉来洗，洗下来的副产品做面筋啊？
-petqueen(我就是koko啊);
2004-6-18
(#1769847@0)
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如果学会做，能不能做好后，给点尝尝：)
-fzhou(民工);
2004-6-18
(#1769851@0)
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不是用面粉来洗, 是用和好的面团来洗, 洗出来的浆沉淀后用来蒸凉皮, 那团有弹性的用来蒸就是面筋了.
-ssff(crane);
2004-6-18
(#1769940@0)
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ZT
-redbird(不爱武装爱红妆);
2004-6-18
{2003}
(#1769849@0)
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馋...可惜我没东西蒸啊，看来又得添置行头了
-petqueen(我就是koko啊);
2004-6-18
(#1769859@0)
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简化的方法可用鲜河粉代替面皮,水面筋代替面筋. 华人超市都有卖的.
-redbird(不爱武装爱红妆);
2004-6-18
(#1769948@0)
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很感激你的回贴, 可我狂想的是歧山擀面皮, 有点黑硬的那种.
-ssff(crane);
2004-6-18
(#1769949@0)
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歧山擀面皮
歧山梢子面是陕西面条中佼佼者。歧山人的凉皮做法也很特殊，米面皮和酿皮是把面调成糊状，放在特制的铁笼上蒸。而歧山擀面皮则是先擀成面，然后再蒸，蒸熟后再切成比凉皮稍宽的条状，吃法和米面皮基本一样
-alan5827(般若波罗蜜);
2004-6-18
(#1770593@0)
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老善社，腰显学辉擦倚望鸡搂。#319408, #37752
-xanada(㊣流水);
2004-6-18
(#1769860@0)
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对，我看到过的谱子也是类似的洗出来的，雨雨这个不错，可以用微波炉，看样子我要找借口不学也不应该了，hoho。刚到北方的时候还不爱吃凉皮觉得家乡的刨凉粉炒凉粉煮凉粉更好吃呢，现在口味是变了，:(
-petqueen(我就是koko啊);
2004-6-18
(#1769872@0)
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喜欢凉皮的同学，请看过来：
-ilovetomato(^_^);
2004-6-18
(#1769916@0)
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我想的不是凉皮,也不是汉中米皮子, 我要的是: 擀面皮! 擀面皮呀! 黑硬的那种, 调味料是辣子油, 醋水, 盐水泡着草果的那种.
-ssff(crane);
2004-6-18
(#1769973@0)
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看来怀孕的人脾气比较大，:-) 安啦，安啦。我有个印象这种面皮就是把面和好，切成QI 儿，擀成薄皮（厚度自己掌握），上笼蒸熟就成了。完了切条，拌调料，最后吃！:-P 想筋斗，就面揉干点，多揉揉。要不你试试？^_^
-ilovetomato(^_^);
2004-6-18
(#1769999@0)
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好吧, 那就试试. 试完了再汇报结果和心得体会.
-ssff(crane);
2004-6-18
(#1770012@0)
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流行于宝鸡一带的歧山擀面皮，口感筋道。做法是先擀后蒸，熟后切成条状，调料相同。
-alan5827(般若波罗蜜);
2004-6-18
(#1770594@0)
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能再具体些吗? 烫面还是冷面?我试了用冷面蒸的, 不象那么回事儿. 我再试一次用烫面看看.
-ssff(crane);
2004-6-18
(#1770604@0)
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这么多人回答你的问题，你就不能说个谢字？
-luoboyang(萝卜秧);
2004-6-18
(#1770614@0)
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你这么提醒, 这谢即使说出来, 也成sh**了.
-noproblem(大可以);
2004-6-18
(#1770632@0)
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//cmft！
-petqueen(我就是koko啊);
2004-6-18
(#1770164@0)
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开做啦！面筋已经蒸完了，好像有点密实，不晓得怎的。等着明天蒸完凉皮再作最后评估......
-petqueen(我就是koko啊);
2004-6-20
(#1772408@0)
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要加发酵粉才松
-holly(人生本来就是一场戏);
2004-6-20
(#1772460@0)
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家里没有。:P断粮啦，米都快没有咯，明天去买
-petqueen(我就是koko啊);
2004-6-20
(#1772481@0)
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岐山擀面皮
制作时，将小麦粉洗出面筋，把淀粉擀成薄饼，上蒸笼蒸制。制成凉皮既软又粘。调料以岐山当地酿制的粮食醋和辣椒油为主，辅以洗出的面筋丝，在一小铁锅内拌合均匀，盛盘而飨客，其口味主要特点是酸、辣、香。
-alan5827(般若波罗蜜);
2004-6-18
(#1770599@0)
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好!好!好! 我现在就和面去!
-ssff(crane);
2004-6-18
(#1770605@0)
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good luck ^_^
-alan5827(般若波罗蜜);
2004-6-18
(#1770613@0)
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借問一下，toronto有賣涼皮嘛，剛才看到一張涼皮的圖片，饞死了.......⊙_⊙
-alan5827(般若波罗蜜);
2004-6-18
(#1770626@0)
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你就不能给我们做点吃？
-ttl(小羊肉泡饃要来了。);
2004-6-18
(#1770889@0)
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不怕你笑,我就是没吃过羊肉泡馍,尽管有不少次机会,呵呵...
-yangtse(Yangtse);
2004-6-18
(#1770928@0)
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我给你一个机会，你还我一个奇迹吧？
-ttl(小羊肉泡饃要来了。);
2004-6-18
(#1770966@0)
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零的突破?
-yangtse(Yangtse);
2004-6-18
(#1770974@0)
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那就突一回吧
-ttl(小羊肉泡饃要来了。);
2004-6-19
(#1771052@0)
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还是别吃了, 那东西一定都不好吃.
-noproblem(大可以);
2004-6-18
(#1770968@0)
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是吗?被你这么一说,好象倒很想尝试一下了,有那么严重吗?
-yangtse(Yangtse);
2004-6-18
(#1770977@0)
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咳, 怪我多嘴, 吊起了你的胃口, 羊肉兄可是偷着乐呢.
-noproblem(大可以);
2004-6-18
(#1770987@0)
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咳,谢谢你的多嘴,总是有乐,呵呵...
-yangtse(Yangtse);
2004-6-19
(#1771009@0)
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你好像吃过？
-ttl(小羊肉泡饃要来了。);
2004-6-19
(#1771051@0)
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11, 你气我, 你明知道我不爱吃羊肉, 饃还是可以吃的.
-noproblem(大可以);
2004-6-19
(#1771056@0)