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枫下家园 / 美食天地 / 土土的问一下各位大厨,作蛋糕时所涂的'奶油', 英文是哪种东东? cream? 还是其他的什么? 如果是cream,还细分哪种cream吗?
-lazycat(chat paresseuse);
2004-5-19
(#1730245@0)
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cream
-charleslike(愚人);
2004-5-19
(#1730250@0)
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记得以前买过一种cream, 似乎不是那种好吃的味道.
-lazycat(chat paresseuse);
2004-5-19
(#1730252@0)
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我做的话是自己用奶油(10%?)打出来的(使劲搅拌)
-charleslike(愚人);
2004-5-19
(#1730265@0)
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你说的是不是象牛奶那样的液体cream? 用mixer打出来的么? 俺以为有半固体状不用打的cream.
-lazycat(chat paresseuse);
2004-5-19
(#1730278@0)
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我喜欢用mixer打的那种
-charleslike(愚人);
2004-5-19
(#1730293@0)
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借问一下,小苏打是不是baking powder?
-milk(冬天里的温暖);
2004-5-19
(#1730263@0)
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Yes
-charleslike(愚人);
2004-5-19
(#1730267@0)
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小苏打是baking soda
-lazycat(chat paresseuse);
2004-5-19
(#1730271@0)
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以前就晕,现在还是晕。到底做蛋糕用哪个呀?baking powder or baking soda?
-milk(冬天里的温暖);
2004-5-19
(#1730281@0)
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一般是baking powder,起发酵粉的作用, 也有两种都用的, 看是作哪种蛋糕了. recipe不同.
-lazycat(chat paresseuse);
2004-5-19
(#1730284@0)
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蛋糕用baking powder,baking soda呈碱性,需要酸性物质(如brown sugar等)才起作用,拌好后要马上烤否则容易失效。baking powder是baking soda加其他酸性成分所以呈中性。
-holly(人生本来就是一场戏);
2004-5-20
(#1732240@0)
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You rae right. Baking powder=Baking soda + Tartar
-charleslike(愚人);
2004-5-19
(#1730285@0)
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真的啊?那个文学城上著名的戚风蛋糕所用的塔塔粉就可以用baking powder代替了? 看来还是自己亲自试一下好了。
-milk(冬天里的温暖);
2004-5-19
(#1730391@0)
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no no no. 一定要找替代品的话,用白醋代替塔塔粉。
-holly(人生本来就是一场戏);
2004-5-20
(#1732243@0)
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叫whipping cream, 是小方盒装的, 分10%-35%几种, 我一般买35%这种, 最浓, 味道最好. 做的时候加点糖, 然后用电动搅拌器打到发泡, 很厚, 就好了. 在FOOD BASIC 放牛奶的地方.
-firenewt(火蝾螈);
2004-5-19
(#1730291@0)
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谢谢!
-lazycat(chat paresseuse);
2004-5-19
(#1730301@0)
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不同的蛋糕配不同的奶油: 巧克力奶油, 香草奶油... 可以买一些现成的奶油回来再加工一下,如果我没记错,可以加牛奶,色拉油,蛋黄一起打.
-viviccaca(vivi);
2004-5-19
(#1730298@0)
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谢谢!这些不同口味的奶油是不是楼上说的whipping cream?
-lazycat(chat paresseuse);
2004-5-19
(#1730331@0)
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对啊, 那是常见的一种. 还有些是瓶装的. 很多选择的啊.
-viviccaca(vivi);
2004-5-19
(#1730347@0)
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whip
-ivy_sh(呼吸着的青草);
2004-5-19
(#1730314@0)
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上次老不老死买了一种CREAM粉,加上一盒250ML35%浓度的CREAM,做出来味道不错.
-benbenbear(笨笨熊);
2004-5-19
(#1730332@0)
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谢谢笨笨熊和楼上回帖的各位! 俺就先照着35%的cream买了.:-)
-lazycat(chat paresseuse);
2004-5-19
(#1730355@0)
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刚做了一个,不太成功,跟大家探讨探讨:俺是把蛋黄蛋白分开用搅拌器搅拌,然后混在一起的,再加入面粉和baking powder搅拌,最后蛋糕有蛋腥味,也不太松软,请问是啥原因呢? 咋么改进?
-lazycat(chat paresseuse);
2004-5-19
(#1730686@0)
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我也老是有同样问题,看看步骤都对,不知哪位大师傅可以指点迷津?
-halahala(瞎7搭8);
2004-5-20
(#1732229@0)
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是蛋没有完全打发,还是用一点点vanilla extract吧。
-holly(人生本来就是一场戏);
2004-5-20
(#1732242@0)
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谢谢holly,请问vanilla extract是啥东东?在超市的哪一块儿有卖?
-lazycat(chat paresseuse);
2004-5-20
(#1732306@0)
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baking needs.
-halahala(瞎7搭8);
2004-5-20
(#1732348@0)
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FYI,N打鸡蛋换来的一点点经验:1.鸡蛋一定要回暖到室温,提前半天从冰箱取出;
2.打蛋白的盆要干净、无水无油;
3.打蛋白时加一点塔塔粉,或白醋,或柠檬汁(1/8 TEASP);
4.打蛋白时打蛋器要设为高速,一般3档,打到蛋白涨为四倍的原体积,倒扣盆子蛋白不会落下;
5.混合时的手法,一定要FOLD,不要MIX,轻,快,基本混合白黄即可,不用太均匀,否则蛋白容易消泡。
-littletomato(老蛮腰);
2004-5-21
{315}
(#1732804@0)
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蛋糕高手
-charleslike(愚人);
2004-5-21
(#1732809@0)
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蛋糕高手还是需要快刀相配的……HEIHEI其实只是SHARE给大家一些血泪教训而已,很多是也是别人的经验,俺在没有看到之前走了许多的弯路。
-littletomato(老蛮腰);
2004-5-21
{91}
(#1732817@0)
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那就是出师了
-charleslike(愚人);
2004-5-21
(#1732822@0)
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加剁碎的柠檬皮,会带来很香的柠檬味,不能太多,会发苦。可以再把柠檬汁加点在面糊里。做出来就是柠檬蛋糕
-20032003(喜欢阳光);
2004-5-21
(#1732895@0)
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是whipping cream,比牛奶稠的液体,和牛奶一样包装。买回后需要自行用力快速搅拌,最好是搅拌机。
-cube(又见炊烟);
2004-5-21
(#1732830@0)
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whip cream, can be found in any supermarket, it is in a can and can be squessed out like hair mousse.
-conestoga(conestoga);
2004-5-27
(#1741349@0)