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枫下家园 / 美食天地 / 请教在家做包子的朋友：整个过程需耗时多少，即从和面开始到出笼？我怎么一早开工，可要到半夜才吃得到？困惑也。
-halahala(瞎7搭8);
2004-4-22
(#1695152@0)
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１。２。３。４。５１。先发Yeast。一碗温水以不烫为准，少许奶，糖。很快就见Yeast发起来了。５－１０分钟
２。和面。将发好的Yeast，面，温水倒一起。和面宁软勿硬。视室温，一般１小时发起来。这期间就准备馅了。
３。包之前揣面时放少许碱，这样蒸完起锅包子就不会瘪下去。碱要适量，揣匀，否则包子就泛黄了。５分钟
４。包完了还要发约３０－４５分钟。发的胖胖的，但是不要发过头。
５。剩下就是蒸了。如果前面的步骤没搞错的化，蒸不应该是问题。２０分钟
-23456789(大白呼);
2004-4-22
{423}
(#1695217@0)
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万分感谢您如此详细地指导，这个周末就照着试试。
-halahala(瞎7搭8);
2004-4-22
(#1696090@0)
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侬啊是上海人？
-23456789(大白呼);
2004-4-22
(#1696116@0)
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啊哟,侬哪能晓得格拉?
-halahala(瞎7搭8);
2004-4-22
(#1696129@0)
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侬各ID佛是蛮清爽了。
-23456789(大白呼);
2004-4-23
(#1696283@0)
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上海人倒不一定这么说吧。。。
-polareskimo(Inuit);
2004-4-22
(#1696144@0)
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应该哪能讲呐?
-halahala(瞎7搭8);
2004-4-22
(#1696147@0)
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只是没怎么听上海人说过，倒是偶里无锡人老这么说。:-)
-polareskimo(Inuit);
2004-4-22
(#1696164@0)
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差不多的啦。哈哈。
-halahala(瞎7搭8);
2004-4-22
(#1696174@0)
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我想做超王记小笼，外加阿兴酸辣汤。 吃到口水哒哒里。
-siva(siva);
2004-4-22
(#1696179@0)
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达达地 -- 上海闲话。
-halahala(瞎7搭8);
2004-4-22
(#1696185@0)
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这可是哪里的风味小吃。听上去已经口水搭搭滴了。
-halahala(瞎7搭8);
2004-4-22
(#1696191@0)
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惊喜交加地发现，你也是无锡人，我们是老乡，我就住在阿兴旁边。有兴趣聊聊？我的email roseshine98@yahoo.com
-dldsw(dldsw);
2004-4-27
(#1701575@0)
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请问碱是BAKING SODA 吗?
-lookahead1234(来来);
2004-4-22
(#1696150@0)
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大白呼呼呼了,我来回答 -- 是的。
-halahala(瞎7搭8);
2004-4-22
(#1696182@0)
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请问用那种面粉好？yeast要用多少？
-helloyou(你好！);
2004-4-27
(#1701610@0)
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"那种面粉好" All purpose. "yeast要用多少"，包装上有说明，放稍多发得快，少则慢。
-23456789(大白呼);
2004-4-28
(#1702540@0)
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也是南方来的吧。理论上面粉500克，yeast 5克这样的比例。三分一cup 面粉= 50克，1tsp yeast = 1克，自己去推算吧。这只是理论上，在不断不断地practise中你自己会拿捏调整出一个比例。不断不断的意思就是大包大包面粉往家搬，我就是消耗了两大袋面粉后才找到恰当的比例。在国内几十年也没这半年玩面粉玩得多。不过，用这里的原料出品的馒头包子味道总有点不一样。昨天在华人超市找到台湾产的中筋面粉和天津产的yeast，这下应该能做出东方包子了。
-halahala(瞎7搭8);
2004-4-28
{307}
(#1702698@0)
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更正：面粉250克，yeast 5克。
-halahala(瞎7搭8);
2004-4-28
(#1702708@0)
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再更正：四分一tsp yeast = 1克
-halahala(瞎7搭8);
2004-4-28
(#1702713@0)
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蒸好后是否需要凉一会再起锅?
-fi9(艳阳天);
2004-4-27
(#1701582@0)
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不用。要是瘪的，啥时掀开都是瘪的。
-23456789(大白呼);
2004-4-28
(#1702541@0)