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枫下家园 / 美食天地 / 急切请教各位：为什么包出来的包子面死死的，一点也发不起来？还有，肉馅老老的，没有鲜嫩？急，急！用的是all purpose flour,加水后揉面15分钟，然后用保险膜蒙住醒面20分钟再包，为什么蒸好后的包子面是死死的？肉馅用的是蘑菇和肉一半对一半，加入食用油，香油，酱油，盐，味精。包好，水开后上笼蒸15分钟，可是肉团老老的，急切请教各位！后天第一次至婆家，要显显咱中国食品的风味(他们第一次吃包子)。谢谢！
-sweetbaby(sweet);
2004-4-20
{298}
(#1691993@0)
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up!
-sweetbaby(sweet);
2004-4-20
(#1691996@0)
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按照天津的做法，包子馅要混上骨头汤一起搅得，要不就很干，没有口感。放油或水也行，总之要让馅子软且吃着水。做好包子后要盖好放30分钟以上在进锅，熟了以后，还要再等30分钟在揭锅
-vega_lee(天津の包子.NET);
2004-4-20
(#1692006@0)
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thank you!
-sweetbaby(sweet);
2004-4-20
(#1692024@0)
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面有什么做法吗？谢谢
-sweetbaby(sweet);
2004-4-20
(#1692034@0)
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打卤面、炸酱面、麻将面、牛肉面、炒面、烩面、炒菜面、皮带面、刀削汤面、朝鲜凉面
-vega_lee(天津の包子.NET);
2004-4-20
(#1692064@0)
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皮带面?
-jameschen(我怕你了，还不可以吗);
2004-4-20
(#1692202@0)
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这回证明你不是新疆人了吧
-vega_lee(天津の包子.NET);
2004-4-20
(#1692241@0)
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不是新疆人。皮带面我是第一次听说。皮带面是挂在皮带上的?
-jameschen(我怕你了，还不可以吗);
2004-4-20
(#1692339@0)
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龙须面不是挂在龙须上吧？
-vega_lee(天津の包子.NET);
2004-4-21
(#1693608@0)
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要吃你这包子从发面开始，没有３－４个钟头吃不到嘴吧？
-23456789(大白呼);
2004-4-20
(#1692181@0)
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那就多做点嘛，反正都是等待的时间。不费事
-vega_lee(天津の包子.NET);
2004-4-20
(#1692219@0)
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请教包子同志，我蒸好包子后约10分钟揭笼盖，常常发现有塌陷的现象，很伤脑壳，可否指教一二？谢谢。
-cube(又见炊烟);
2004-4-21
(#1693874@0)
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问题出在前面作成型后没有放
-vega_lee(天津の包子.NET);
2004-4-21
(#1694076@0)
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可是放了的呀？至少半小时呢。
-cube(又见炊烟);
2004-4-21
(#1694270@0)
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放少许碱！
-23456789(大白呼);
2004-4-21
(#1694312@0)
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thanks
-cube(又见炊烟);
2004-4-22
(#1694848@0)
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我看你比较专业，楼下都是瞎起哄
-miniboat(够级队长);
2004-4-21
(#1694100@0)
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天津の包子可不是乱起的，今天一会还要吃
-vega_lee(天津の包子.NET);
2004-4-21
(#1694231@0)
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够专业的. 只是我发现加拿大的面和国内的面不太一样. 国内的包子开锅就吃也不会瘪回去, 这就不行.
-steamwhistle(beer);
2004-4-21
(#1694251@0)
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是比国内的难发，面劲也大。只好摸索了。
-vega_lee(天津の包子.NET);
2004-4-22
(#1694973@0)
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我在温哥华找到了天津金牛面粉. 终于可以吃到家乡的面了. 烦透了加拿大的面.
-anniezhang(铁皮屋顶上的猫);
2004-4-22
(#1695061@0)
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wosa,看来下回得去温哥华买面了
-vega_lee(天津の包子.NET);
2004-4-22
(#1695074@0)
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没有加YEAST
-gaoshen(chubby);
2004-4-20
(#1692036@0)
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谢谢！在哪里买yeast酵母(没有华人商场)？在和面的时候就要加吗，比例为？
-sweetbaby(sweet);
2004-4-20
(#1692056@0)
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超市里都有卖的
-askask(问题太多);
2004-4-20
(#1692062@0)
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thanks a lot.
-sweetbaby(sweet);
2004-4-20
(#1692116@0)
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我还真没想到，你的问题原来这么初级。
-vega_lee(天津の包子.NET);
2004-4-20
(#1692152@0)
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以前没作过饭。新手。以后还望多多请教各位！谢谢了。
-sweetbaby(sweet);
2004-4-20
(#1692182@0)
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你怎么知道的？我上回做包子(两蒸笼)用了三个小时。
-sweetbaby(sweet);
2004-4-20
(#1692191@0)
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你的厨艺有很大的进步空间
-mahlca(horse);
2004-4-20
(#1692239@0)
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哎，我怎么就不会说话呢
-vega_lee(天津の包子.NET);
2004-4-20
(#1692244@0)
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其实用酒酿丸发面比yeast还好吃，发好后要和碱，有兴趣可以试试。
-mahlca(horse);
2004-4-20
(#1692221@0)
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你到现在连包子是发面的都不知道，还“要显显咱中国食品的风味”？留着你那二下自吧。想点什么别的拿手的。
-23456789(大白呼);
2004-4-20
(#1692196@0)
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呵呵，上周我都包过包子了 ，我家的和他的朋友都说中国包子真好吃。所以这次才有命在身要包包子的。
-sweetbaby(sweet);
2004-4-20
(#1692315@0)
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谢谢各位指教！
-sweetbaby(sweet);
2004-4-20
(#1692317@0)
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他真可怜。
-23456789(大白呼);
2004-4-20
(#1692346@0)
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哎呀，早上来问啊，你犯的是基本常识错误。包子，馒头都要发面的。
-luoboyang(萝卜秧);
2004-4-20
(#1692353@0)
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现在知道。
-sweetbaby(sweet);
2004-4-20
(#1692360@0)
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到文学城的私房小菜栏目看看，里面肯定有做包子的食谱。
-luoboyang(萝卜秧);
2004-4-20
(#1692368@0)
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链接？谢谢。
-sweetbaby(sweet);
2004-4-20
(#1692377@0)
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那些谱上的字, 十个偶也能识得8,9个, 还有1,2个不明白是什么东东, 就是做出来的味道偶不喜欢,还有偶总想简化PROCEDURE,怎么才能做得跟上面说的一样? @@
-henhen(哼哼--等待ing ^_*);
2004-4-20
(#1692381@0)
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俺也有同感。有时觉得四方小菜上面的太太太复杂了，还啥都DIY。
-lazycat(chat paresseuse);
2004-4-20
(#1692383@0)
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但是不用baking powder吧。
-sweetbaby(sweet);
2004-4-20
(#1692375@0)
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给你补补课，饺子是死面的，锅贴是要煎的，馒头是没馅的，鸡蛋是鸡下的，做饭是要生火的。
-vega_lee(天津の包子.NET);
2004-4-20
(#1692395@0)
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去包子店买一打算了，回来练好了再出去炼吧！
-hardrockgogogo(又见飘雪);
2004-4-20
(#1692363@0)
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要不做锅贴算了，可以不发面，还香香的，按你原来的方法做好包子，然后整齐排锅里，放一汤匙油，放一小碗水，盖上盖子，中火焖到水干就可以了。
-hardrockgogogo(又见飘雪);
2004-4-20
(#1692379@0)
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忘了说，水里还要加一汤匙面粉搅拌均匀。
-hardrockgogogo(又见飘雪);
2004-4-20
(#1692387@0)
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做饭也不简单呀
-sweetbaby(sweet);
2004-4-20
(#1692406@0)
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我看了所有的帖子，觉得你还是先不要展现中国食品的魅力为好。做饭可是门大学问，得多练多学啊。我学蒸包子是练了8锅之后才掌握的，到现在揉面还感觉不行，以前我也发过帖子，把大家都搞笑了。：））
-chevalier(勒脖-腰酸背痛腿抽筋);
2004-4-20
(#1692835@0)
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巨同意！包子不是那么容易做滴，别看着它们憨态可掬的小样儿。如果这还是第一次知道包子需要发面的话、建议先不展示。
-cube(又见炊烟);
2004-4-21
(#1693870@0)
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呵呵，还是做点别的吧，凉菜什么的。
-fishlonely(GPS终于修回来了。);
2004-4-20
(#1692888@0)
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rolia真好，大家真好。：））谢谢。
-sweetbaby(sweet);
2004-4-21
(#1693603@0)
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here you go
-gantonz(big5);
2004-4-21
(#1693851@0)
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跑个题,你都叫人老公了,怎么才第一次去婆家?
-secretgarden(跳跳蓝莓);
2004-4-21
(#1694492@0)
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远。之前是在这里。
-sweetbaby(sweet);
2004-4-22
(#1695010@0)