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枫下家园 / 美食天地 / \那位家里有四川泡菜的汁，能否分享一下，最近想做泡菜，希望能得到些老汤：))
-fzhou(民工);
2004-3-8
(#1635676@0)
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up
-fzhou(民工);
2004-3-8
(#1635767@0)
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我的泡菜水就是冷开水，盐，白糖，花椒，白酒。最好用那种泡菜坛子，我以前用玻璃坛子是过，泡不出泡菜的香味。我也是在华人超市买的带泡菜的坛子(也有豆腐乳坛子)，然后把里面东西扔了。
-chillyqq(chilliMM);
2004-3-9
(#1637140@0)
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头几次建议泡那种，红皮里面是白的的圆形小罗卜，泡前晾一天。这种泡菜好吃，而且泡菜水很快就有老泡菜水的香味了。加两瓣蒜有蒜香，要辣味泡点辣的尖椒(这边好像没有红的那种)。
-chillyqq(chilliMM);
2004-3-9
(#1637152@0)
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收到，谢谢！
-fzhou(民工);
2004-3-9
(#1637157@0)
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请教：那种红皮白心的圆形小罗卜要不要切开？
-holly(人生本来就是一场戏);
2004-3-9
(#1637438@0)
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太大的切2半，因为有的太大中间是空心的。小的不用切。我现在挑直径大概1inch的买都不切。
-chillyqq(chilliMM);
2004-3-10
(#1638522@0)
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自己泡吧，奇简单。一把花椒，1个大料，几粒丁香，老姜，干红辣椒，凉开水（我用的矿泉水）。很快就好~~~ 关键是缸沿要经常换水。
-rainrain(雨语 种三月花火);
2004-3-8
(#1635805@0)
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老大要不要煮一下 ？
-fzhou(民工);
2004-3-8
(#1635810@0)
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等水发酸乐，就放生蔬菜下去好啦，不需要煮。记住有的菜出水厉害容易发软，不能泡太久。自己起水比较好，我上次分给一个怀孕的JJ，用玻璃瓶子似乎很不好保养，几天就废了。不过我记得原来小舟有个贴子是用玻璃瓶起的。
-rainrain(雨语 种三月花火);
2004-3-8
(#1636241@0)
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找到了，这里2贴~~~
-rainrain(雨语 种三月花火);
2004-3-8
(#1636249@0)
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多谢，下周就做做！
-fzhou(民工);
2004-3-9
(#1637158@0)
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JJ, 什么叫缸沿换水啊? 还有还有, 要用什么缸啊? 那种象瓮一样的东西?
-frest(小妖);
2004-3-8
(#1635930@0)
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我的缸是把超市的买的泡菜扔了，把缸留下来重新泡的。缸沿换水保证不长毛，另外一定要保证整个过程不能沾油。
-rainrain(雨语 种三月花火);
2004-3-8
(#1636218@0)
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缸沿加水是为了隔绝空气。洋人的泡酸黄瓜瓶子盖子很紧，空气隔绝也很好，只要别把盖子变形了，保存时间很长。
-passby(passby);
2004-3-8
(#1636278@0)
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好象要用专用的泡菜坛来做的, 请问哪里有卖的? 谢谢
-girlfriend(jj);
2004-3-8
(#1636009@0)
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其实泡酸黄瓜的玻璃瓶子很好用，好吃看得见，呵呵
-passby(passby);
2004-3-8
(#1636099@0)
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回雨语：成都泡菜不用放丁香，但一定要放酒，每次添新菜，都要加盐和酒。另，泡菜不易生毛的窍门：不用凉开水，而直接用生水泡（当然，你的矿泉水可能更好），试一下吧。
-sunbird(sunbird);
2004-3-8
(#1636196@0)
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酒和盐当然是一定要放的:D 不过不长毛的窍门是保持不占油，和水质关系不太大。不过凉开水确实比生水好，况且这里的生水味道很怪。
-rainrain(雨语 种三月花火);
2004-3-8
(#1636223@0)
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同意放酒，但要放凉开水。为了杀菌。
-chillyqq(chilliMM);
2004-3-9
(#1637119@0)
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很小声地问：泡菜到底健康不健康啊？算不算腌制类的一种？一直想做一直没做。
-holly(人生本来就是一场戏);
2004-3-8
(#1636212@0)
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肯定8是健康食品，但是，好吃：（（（
-sofia(小白兔-金猴吉祥);
2004-3-8
(#1636217@0)
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可能是不太好。不过少吃也无妨吧？
-rainrain(雨语 种三月花火);
2004-3-8
(#1636225@0)
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阿Q地想：总比超市买的酱菜健康卫生对吧？:Ｐ//看MM说得那么简单，先做一瓶再说，可是里面都放些啥呢？是等泡菜水好了放还是一起放？别笑我啊，我们那里没有人会做的。
-holly(人生本来就是一场戏);
2004-3-8
(#1636312@0)
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最近发现一些新牌子的酱菜酸菜，味道好极了，就是吃一次拉一次肚子，还是老牌的涪陵榨菜比较可靠，也许是吃久了有抗体了？
-passby(passby);
2004-3-8
(#1636339@0)
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8好意思，看到你楼上的帖子了。
-holly(人生本来就是一场戏);
2004-3-8
(#1636329@0)
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估计是淹的时间越长，发酵越厉害的，越不健康。新鲜蔬菜演个几天，应该没有太大危害。
-passby(passby);
2004-3-8
(#1636282@0)
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但是我听说，淹的时间越长，（亚硝酸盐？）分解的越厉害，对身体的伤害越小？
-sofia(小白兔-金猴吉祥);
2004-3-8
(#1636286@0)
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你说鬼子的cheese也是发酵来的，怎么就健康呢？
-holly(人生本来就是一场戏);
2004-3-8
(#1636304@0)
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那个东西的原理和我们的豆腐卤一样，和泡菜不一样。
-sofia(小白兔-金猴吉祥);
2004-3-8
(#1636317@0)
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谁说cheese健康了？我怎么听说不健康呢？不过酸奶是健康的。大概因物而异吧。
-passby(passby);
2004-3-8
(#1636321@0)
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it depends。。。我们家庭医生给的list上说了，脱脂干酪和<1%的cottage cheese等都是宜用食物
-holly(人生本来就是一场戏);
2004-3-8
(#1636340@0)
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民工：你娃那个地方的？ 我家有地道四川泡菜坛，泡菜和老汤！需要就发email!
-wdw2130833(二拖二);
2004-3-12
(#1641919@0)
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你娃我不是四川地，但爱吃泡菜！：)) 太感谢你娃了。已发信，给了你电话。谢谢！！
-fzhou(民工);
2004-3-12
(#1641943@0)
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嘿嘿。你娃四川哪儿的？
-chillyqq(chilliMM);
2004-3-15
(#1645428@0)
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才从四川分出来，虽然独立了，仍然吃泡菜！
-wdw2130833(二拖二);
2004-3-15
(#1645752@0)