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枫下家园 / 美食天地 / 想问哈子,为何餐馆的牛肉炒得嫩,自己买的也是A级牛肉,总是老得嚼不动,有啥子诀窍嘛?
-liaoqiang2000(但愿人长久);
2004-2-4
(#1590986@0)
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据说加了嫩肉粉
-polareskimo(Inuit);
2004-2-4
(#1590987@0)
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就是的，我从中国买了两包来，再老的牛肉现在都好嫩阿。
-chillyqq(chilliMM);
2004-2-5
(#1591495@0)
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那位DX知道多伦多哪里有卖的没有?
-liaoqiang2000(但愿人长久);
2004-2-5
(#1591540@0)
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中国超市里都有吧，我在龙华买的
-bigfish(不想睡觉的鱼);
2004-2-5
(#1591577@0)
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有吗？嗨，我还从中国带了两包，早知道。。。
-chillyqq(chilliMM);
2004-2-5
(#1592034@0)
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我在Loblaws看到有，叫tender什么的，这玩意儿估计是老外发明的。
-holly(人生本来就是一场戏);
2004-2-5
(#1592085@0)
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用baking soda 先腌,我看LD就这么做的,炒出来很嫩
-finn(有巢氏);
2004-2-4
(#1590989@0)
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谢谢,正好我有soda明天试一试
-liaoqiang2000(但愿人长久);
2004-2-4
(#1591124@0)
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不要加baking soda, 加菜油, 酱油, 酒, corn flour淹牛肉至少半天, 炒出来的牛肉一定嫩.
-lotus2000(羊宝宝);
2004-2-5
(#1591639@0)
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用baking soda腌过的肉要多洗洗，否则有怪味道
-holly(人生本来就是一场戏);
2004-2-5
(#1591645@0)
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同意，有硷味
-chillyqq(chilliMM);
2004-2-5
(#1592038@0)
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成绩汇报:牛肉炒出来了,很嫩,和餐馆差不多,步骤如下:1,先将牛肉横着纤维切成薄片(将纤维切断),加料酒,soda拌匀，腌若干小时（我是24小时）
2炒前洒淀粉拌匀
3炒锅加油，烧热，洒姜粒，倒入牛肉片，拨散，断红。
4加鸡精，蚝油，香油，葱花，起锅。
5洋葱，青红辣椒切成小块，加少许盐入锅炒熟。
6 将4和5混和，装盘。
特点，色泽鲜艳，勾人食欲，营养丰富，容易消化，增强体质，不易发福。
再次感谢大家的帮助！
-liaoqiang2000(但愿人长久);
2004-2-5
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(#1592728@0)
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１。 不能切得太薄。２。要旺火炒，时间不可过常。牛肉是越炒越老的。３。可以先用料酒，糖，少许盐，芡粉抓一抓再下锅。
-23456789(大白呼);
2004-2-5
(#1591790@0)
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请问一下啥肉是越炒越嫩的？
-jeffrey815(Smartiecat);
2004-2-5
(#1592007@0)
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切片前用擀面杖把牛肉打一会儿，把纤维打烂就好了。：Ｄ
-oxknife(闲人——瞎忙！！！);
2004-2-5
(#1592049@0)
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不用加嫩肉粉，在炒前，撒点淀粉，拌一下（不用加水的）。炒的时候，注意热锅温油炒就行了。很嫩。
-nightblueriver(掉入幸福的蜜罐里);
2004-2-5
(#1592111@0)