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枫下家园 / 美食天地 / 怎么做狮子头才好吃呢？昨天突然很馋这口，可能这几天油水不够。今天尝试做了一次。味道是挺鲜的。但是总觉得没有以前在食堂吃的那么好吃。不知道诀窍在什么地方。我做的肉好像很紧，咬起来弹牙，倒是符合广东人吃的肉圆的标准。可是我印象中的狮子头不应该是这样的，倒应该是松松的，嫩嫩的。我以为那种效果是放淀粉（鹰粟粉）出来的，倒也放了不少。可是还是没有到达预期的效果。到底诀窍在那里呢？ 那位美食高手提点一下？
-joshua(J.J *L*);
2004-1-25
{373}
(#1576196@0)
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问俺LG :)
-beibei(beibei);
2004-1-25
(#1576362@0)
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在线等...
-ztech(安平夜);
2004-1-25
(#1576374@0)
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他倒是说啊，我怎么从没见他做过
-joshua(J.J *L*);
2004-1-26
(#1577094@0)
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还得放鸡蛋吧。另外俺觉得如果能加荸荠会更好吃。
-lazycat(三脚猫);
2004-1-25
(#1576390@0)
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这有一个菜谱，看的俺都饿了：
-lazycat(三脚猫);
2004-1-25
(#1576394@0)
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你这个菜谱有问题。最重要的“做好的狮子头”如何做只字不提。人家问的就是这个呀。
-fran(无花解语);
2004-1-25
(#1576415@0)
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淮扬菜系里的狮子头是加糯米的。非常好吃。是一道名菜啊。
-polareskimo(Inuit);
2004-1-25
(#1576397@0)
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8是珍珠丸子吧？
-lazycat(三脚猫);
2004-1-25
(#1576401@0)
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不是的。两码事。我只吃过盐城人做的狮子头。过年的时候做很多（大概是油里过一下），吃的时候现烧现吃，好大个儿，非常好吃。我最多时一口气吃过3个。
-polareskimo(Inuit);
2004-1-25
(#1576414@0)
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镇江的狮子头是加蟹粉的
-helloyou(你好！208-115=24);
2004-1-25
(#1576443@0)
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还是回多伦多来吃吧。老李牛肉面有一道“沙锅狮子头煲”，样子味道都不错。
-dnc(蛋泥);
2004-1-25
(#1576404@0)
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老李牛肉面的电话你有么？另外，哪里还有什么好吃的菜推荐？
-tulipa(tulip);
2004-1-29
(#1582732@0)
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老李牛肉面，当然是牛肉面最招牌了。那儿每天一个特价菜不错，不点亏了。凉菜做得很棒，建议要个三拼，其中一定要有牛肚和腐皮。电话抱歉没有，位置在Midland/Brimley中间，Sheppard上，路南。
-dnc(蛋泥);
2004-1-30
(#1584036@0)
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秘方在此,附耳过来.狮子头里一定要放剁碎的油条,荸荠.放淀粉没用的.
-hulala(热狗);
2004-1-25
{45}
(#1576409@0)
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放油条啊，这个比较出乎我的意料。
-joshua(J.J *L*);
2004-1-26
(#1577092@0)
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首先绝对不能放凌粉，放了以后会有弹性但肉质也变硬。我放少量面粉。洋人将白面包撕碎成小片浸满水再拌入肉里做meatball，没试过，应该也可以。另外肉要加水打到涨发。
-fran(无花解语);
2004-1-25
(#1576420@0)
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我倒是想过加面粉，以前加面粉的初衷大概是为了省肉吧？是不是干的就这么加进去然后加水搅到看不见?
-joshua(J.J *L*);
2004-1-26
(#1577097@0)
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面粉不要多，葱姜盐，如果放个鸡蛋的话水就不要了。顺着一个方向打至肉有粘性涨发，就可以了。据说食堂里是把卖剩的米饭弄碎了做狮子头的。下次我用面包试试。
-fran(无花解语);
2004-1-26
(#1577230@0)
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我今天试了用面包做狮子头，味道很不错，比面粉的那个好。具体是把面包切成小丁，在水里浸透。肉糜加葱姜盐，一个鸡蛋，胡椒粉，将面包丁的水略挤干后放入，然后顺一个方向打，至肉涨有弹性。太干可再放点水。然后我估计你也知道了，就是弄成狮子头样，放油里炸至表面金黄，然后红烧。味道的和食堂的差不多。
-fran(无花解语);
2004-1-26
{226}
(#1578004@0)
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赞啊
-joshua(J.J *L*);
2004-1-26
(#1578324@0)
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我们家也做了狮子头，味道很像，可为啥外表不像? 应该是疙疙瘩瘩的吧，我和劳工做出来的像是光滑的大肉圆子。你有这个问题吗？
-holly(人生本来就是一场戏);
2004-2-2
(#1588155@0)
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没有啊，我做的那个表面是坑坑洼洼的。是不是你用手搓的定型了再炸的？我就用个勺子弄到差不多圆了就算了。
-fran(无花解语);
2004-2-2
(#1588207@0)
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油是要没过狮子头么？那得多少油啊，然后，红烧放什么东西呢，菜谱太简单了，来点详细得谢谢哈
-chentimmy(大致若鱼);
2004-2-2
(#1588348@0)
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偶又不是写菜谱的，写成这样不错啦。炸的时候我拿了个小锅，放油烧热后将锅倾斜，这样炸不是就能把狮子头基本没过了？炸完一面翻下身，炸成外表变硬颜色金黄就成了。红烧我就放老抽，生抽，糖，水，烧滚后改小火，等熟了收汁就搞定了。
-fran(无花解语);
2004-2-3
{184}
(#1588543@0)
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你都解花语了，人意更是很善解得了，这个不错，我试试，这周肉馅买了双分，正没法打发呢，谢谢MM
-chentimmy(大致若鱼);
2004-2-3
(#1588657@0)
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用狮子王的头做
-win(秋天的菠菜);
2004-1-25
(#1576500@0)
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好象是要放碎荸荠,苏州还放点糯米. 先油炸, 炸的之前外面裹一层水淀粉. 松松的，嫩嫩的那是要--加水.
-xiaodongxi(xiaodongxi);
2004-1-25
(#1576532@0)
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不能用绞肉,要剁,粒要粗;要有肥肉;肉里打鸡蛋+水;用手团时手上沾团粉水,肉里不放团粉.
-redbird(好梦随风飘万里);
2004-2-2
(#1588229@0)
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“狮子头”属淮扬菜系，印象中以前在上海的“江北”大菜师傅烧这道菜的时候，要在肉末中拌上“炒米花”才能口感松软。
-lmx(流氓兔);
2004-2-3
(#1588579@0)
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还是中国菜有搞头阿. 一个狮子头, 有那么多不同的做法。不愧为吃在中国。
-joshua(J.J *L*);
2004-2-3
(#1588685@0)
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听着象秦王说话：“一个狮子头竟然有十九种做法，等老子统一天下，把这些杂七杂八的狮子头、豹子头统统废掉，岂不痛快？！”
-lmx(流氓兔);
2004-2-3
(#1588700@0)
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:DDDDD
-qldxmf(老虎兄弟);
2004-2-4
(#1590962@0)