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枫下家园 / 美食天地 / 红烧鱼的问题？？我烧鱼（不是整鱼，先切成了若干块）的时候，有些鱼一下油锅马上鱼皮粘在锅底一层，再铲子一翻，白白的鱼肉都要散掉了，到最后鱼块都不成型了，惨不忍睹啊：（，不过味道还好了，不知道大家都是怎么处理这个问题的？今晚做的桂花鱼就是这样，最后快成鱼糊涂了。：（
-chevalier(勒脖-腰酸背痛腿抽筋);
2004-1-18
{246}
(#1567542@0)
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先烧热锅, 用姜擦锅底, 加足量的油, 可以适量的酒,用木铲
-bluesdepot(蓝天白雪 新春在望);
2004-1-18
(#1567556@0)
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拜谢：）
-chevalier(勒脖-腰酸背痛腿抽筋);
2004-1-18
(#1567602@0)
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俺觉得油温不能太高.另外新鲜的鱼肉容易成型,冻鱼就差点儿.用油煎主要是为了去腥,不是要煎熟,所以俺一般两面都煎一下就放水和调料红烧,不要来回翻.
-chachacha(茉莉花);
2004-1-18
(#1567569@0)
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拜谢！
-chevalier(勒脖-腰酸背痛腿抽筋);
2004-1-18
(#1567798@0)
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鱼皮先粘点干面粉.
-sunsun6(sunsun6);
2004-1-18
(#1567571@0)
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拜谢：）
-chevalier(勒脖-腰酸背痛腿抽筋);
2004-1-18
(#1567800@0)
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不沾锅的秘籍: 热锅冷油, 事先用姜擦一下锅.
-anniezhang(铁皮屋顶上的猫);
2004-1-18
(#1567576@0)
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拜谢：）
-chevalier(勒脖-腰酸背痛腿抽筋);
2004-1-18
(#1567793@0)
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热锅冷油我同意，再加一条：用中火，鱼皮煎透以后再翻，不要急着翻，不要多翻。
-sigh71(残荷听雨);
2004-1-18
(#1567814@0)
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偶的2CENTS：鱼皮粘锅大概与鱼的品种也有关系。看你选的是桂花鱼，个人感觉桂花鱼的皮薄，煎起来有些难度，而且桂花鱼的肉细腻，那个鱼裙更是口感肥腻腻的，所以清蒸还是BETTER8错的。可以TRY TRY鲤鱼，皮厚。看电视里的红烧鱼煎的时候油很多，一锅油，鱼放在漏勺里。而且原料非鲤鱼既草鱼。
-ilovetomato(());
2004-1-18
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(#1567812@0)
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nodding：）
-chevalier(勒脖-腰酸背痛腿抽筋);
2004-1-19
(#1568938@0)
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桂花鱼我都是蒸着吃的。
-sigh71(残荷听雨);
2004-1-18
(#1567815@0)
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我这次红烧的味道也很不错，就是不好看。
-chevalier(勒脖-腰酸背痛腿抽筋);
2004-1-19
(#1568940@0)
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没关系，吃到肚子里都不好看，过4，5个小时，从肚子里出来，都一个样。
-salas88(陈浩南，夫子庙老大);
2004-1-19
(#1569017@0)
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用少量的盐先淹一下就好了,锅烧热后用姜擦锅底.
-judy_an(绿腰之舞);
2004-1-19
(#1568944@0)
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拜谢：）
-chevalier(勒脖-腰酸背痛腿抽筋);
2004-1-19
(#1568983@0)
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上面说的热锅冷油还有姜都管用，不过还有一个就是最好中火煎熟了一面再翻第二面，最好中间只翻一次。
-cuptea(一壶茶);
2004-1-19
(#1568987@0)
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拜谢：）
-chevalier(勒脖-腰酸背痛腿抽筋);
2004-1-19
(#1569003@0)
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这招最管用, 锅油温度不限, 煎了一面后关火待锅凉一些了再翻, 肯定不粘, 热胀冷缩嘛
-ttao(桃之夭夭);
2004-1-20
(#1569419@0)