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枫下家园 / 美食天地 / 请教关于烤蛋糕的问题.我刚烤了一个蛋糕. 刚烤完很漂亮. 但是过一会就塌下去了. 有谁知道是怎么回事吗? 有没有解决的办法. 谢谢!
-meow52(忽忽);
2004-1-13
{99}
(#1560006@0)
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没人知道吗? 郁闷! --)
-meow52(忽忽);
2004-1-14
(#1561609@0)
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你得先讲讲详细过程,才能帮你分析问题所在.
-chance(馒头是怎样蒸成的);
2004-1-14
(#1561656@0)
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是不是面粉太稀拉? 我没烤过蛋糕, 烤是CAKE, 就喜欢平的呀, 这样往上边做TOPPING , GLAZE啥的好看。 不平的话还要用刀给削一下。
-ningxin0809(雁影行洲);
2004-1-14
(#1561629@0)
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Cake不是蛋糕吗?@@
-rockywei(落基山);
2004-1-14
(#1561740@0)
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CAKE是烘糕,当然不是蛋糕了。你连这都不知道:)
-wade(wade);
2004-1-14
(#1561749@0)
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那蛋糕怎么做啊?
-rockywei(落基山);
2004-1-14
(#1561782@0)
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那蛋糕是什么?:)
-dropoutinmiami(饺子-欢欢喜喜过个年);
2004-1-14
(#1561809@0)
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啥叫烘高,还真是头一次听说.
-anniezhang(铁皮屋顶上的猫);
2004-1-14
(#1561844@0)
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才看到楼上的这些贴子:-P。其实是开的玩笑,没想误会了。CAKE就是蛋糕,蛋糕就是CAKE:)
-wade(wade);
2004-1-19
(#1568311@0)
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:)))
-ningxin0809(雁影行洲);
2004-1-19
(#1568392@0)
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烤的过程中, 头45min千万不要开烤箱的门. 烤熟后, 用东西把蛋糕模子倒过来, 架起来放. 效果回好很多, 但不保证一点都不回塌.
-littleboat(大小姐);
2004-1-14
(#1561736@0)
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太稀了,严格按照菜谱的比例加东西应该就没事。
-cuptea(一壶茶);
2004-1-14
(#1561773@0)
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可能烤的时间不够
-gd2u(冬冬);
2004-1-14
(#1561963@0)
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Thanks everyone. 下面是我的巧克力蛋糕的做法.材料:
3 oz flour
6 oz chopped chocolate(我用HOLLOWEEN要的巧克力熔化. 太多不吃都糟蹋了.)
5 eggs, seperated egg yolks and white
4 oz butter
4 oz sugar
做法:
1. 预热320度
2. 小火熔化巧克力
3. BUTTER, SUGAR 打至软身, 加入蛋黄再加面粉拌匀.
4. 蛋白打起加入和BUTTER的混合物拌匀, 倒到烤合中, 烤1小时取出晾凉.
我是严格按照此方做的, 下回我会照大小姐的法子, 倒过来试试. 虽然这次样子不好看, 但吃起来很香.
-meow52(忽忽);
2004-1-15
{409}
(#1562405@0)
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味道如何?你的问题可能是蛋白没有打够。另外,做巧克力蛋糕一定要用专门的baking chocloate。
-fran(无花解语);
2004-1-16
(#1564036@0)
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你的问题有可能出在巧克力上, 应该用纯巧克力, 你用的是巧克力糖里面有可能有别的东西.
-anniezhang(铁皮屋顶上的猫);
2004-1-16
(#1564098@0)
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我又试了一次, 这回倒是鼓起来了. 我就是用的倒过来的方法. 至于巧克力, 应该不是问题. 我上次烘的虽然样子不好看但味道很好. 当然用纯巧克力最好. 我今天又要烘蛋糕了. 祝我成功吧!
-meow52(忽忽);
2004-1-19
(#1568306@0)
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昨天我按各位大侠的方子试做蛋糕,不知为什么烤得不炮,紧紧的。请指教。
-fruitlake(fruitlake);
2004-1-20
(#1569703@0)
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蛋没有打够时间
-ningxin0809(雁影行洲);
2004-1-20
(#1569718@0)
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请问您说的时间是指蛋白还是蛋黄?必须要用电动搅拌器打蛋吗?
-fruitlake(fruitlake);
2004-1-20
(#1569804@0)
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没有电动打蛋器是不可能把蛋白打发的,要打到和wipping cream一样的程度才可以。你的蛋糕应该有一股很浓重的蛋味。
-fran(无花解语);
2004-1-20
(#1569812@0)
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谢谢!看来我是做不成了,因为我没有搅拌器。
-fruitlake(fruitlake);
2004-1-20
(#1569823@0)
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要做蛋糕的话装备绝对不能少。如果你不崇尚名牌,不是很贵的。其实主要是好玩,自己做算下来比买现成的还贵。
-fran(无花解语);
2004-1-20
(#1569837@0)
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:(
-ningxin0809(雁影行洲);
2004-1-20
(#1569859@0)
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没说错吧?
-fran(无花解语);
2004-1-20
(#1569940@0)
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要么大雁买了很多名牌;要么大雁什么装备都没有;要么大雁的每个蛋糕都是价值连城;要么大雁做蛋糕一点儿都不好玩~~~~(雁儿别哭了。)
-luoboyang(萝卜秧);
2004-1-20
(#1569946@0)
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搅拌器, I bought from wal-mart, only $20,
-ningxin0809(雁影行洲);
2004-1-20
(#1569866@0)
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蛋白一定要打的全成泡沫. 我用搅拌器还要打大约5分钟. 然后做的没问题. 很软.
-meow52(忽忽);
2004-1-20
(#1570197@0)
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不一定只用蛋白吧》? 我最近做的蛋糕都是整个蛋打进去的, 也很好吃。:)
-ningxin0809(雁影行洲);
2004-1-20
(#1570198@0)
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Good to know. 我见到的处方上都写着分开蛋白和蛋黄. 所以我也没试过用全蛋的.
-meow52(忽忽);
2004-1-20
(#1570266@0)