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枫下家园 / 美食天地 / 大家来说说作包子馅好不好？我的包子馅是用鸡肉和猪肉剁好，打过水后，再加点盐懒过的白菜，和香菜。味道很好，就是每次都是一样的馅，想换换口味。别人家的东西从来都是好吃的，所以想知道别人家的馅是怎样作的。
-wade(wade);
2004-1-7
(#1550337@0)
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你都是自己剁肉糜的吗，岂不是很累？
-holly(冬冬骑马咚哩个咚);
2004-1-7
(#1550350@0)
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是有点累，正在看绞肉机呢。
-wade(wade);
2004-1-7
(#1550356@0)
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嘿，重油香菇菜包你会做吗？哪能才可以让那个菜碧碧绿的？
-fran(无花解语);
2004-1-7
(#1550377@0)
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原来你也喜欢这个啊？我没做过，想想就麻烦，还是肉馒头省心。哪天你会了教教我。：Ｐ
-holly(冬冬骑马咚哩个咚);
2004-1-7
(#1550420@0)
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我试过，味道还可以满象的，但卖相不好。肉包我老公爱吃，这里肉太精了，没有什么汤。难道要象生煎摊头一样弄点肉皮冻？
-fran(无花解语);
2004-1-7
(#1550429@0)
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好像是的，还有就是加高汤。我就只是打水，加香油，馅挺嫩的。
-wade(wade);
2004-1-7
(#1550446@0)
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我也打水让肉发起来,但蒸出来还是不够多汁,:(
-fran(无花解语);
2004-1-7
(#1550447@0)
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你要作的象汤包似的，就得加高汤冻或猪皮冻。菜谱上是这样说的。
-wade(wade);
2004-1-7
(#1550456@0)
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我要求不高，和国内包子铺里的肉包水平差不多就成了。
-fran(无花解语);
2004-1-7
(#1550470@0)
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你说到国内的包子，到想起我们那出名的韩包子，网上找到了做法，今天晚上就作：)
-wade(wade);
2004-1-7
{866}
(#1550478@0)
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为啥叫这个名?还头一次听说,孤陋寡闻的紧.
-fran(无花解语);
2004-1-7
(#1550488@0)
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这是成都的小吃。也不知为啥叫这名，包子却是味道不错
-wade(wade);
2004-1-7
(#1550500@0)
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好像成都小吃特喜欢用人的姓命名，韩包子，钟水饺，陈麻婆豆腐。。。
-holly(冬冬骑马咚哩个咚);
2004-1-7
(#1550517@0)
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别人教我的，把一片白面包撕碎了，拌在肉糜里头，你下次试试看，吃口很好的。
-holly(冬冬骑马咚哩个咚);
2004-1-7
(#1550451@0)
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哦，洋人做meat ball好像就是这样的，我下次试试。
-fran(无花解语);
2004-1-7
(#1550459@0)
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哎呀，没看清楚，你要的是灌汤包啊。我一般馅里加点高汤，有条件就加点皮冻，否则干巴巴的不好吃。
-holly(冬冬骑马咚哩个咚);
2004-1-7
(#1550463@0)
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皮冻太麻烦，还是试试高汤吧。
-fran(无花解语);
2004-1-7
(#1550468@0)
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其实，嘿嘿，一点不麻烦。你做凤爪的话，剩下的汤隔夜就成了皮冻了，比猪肉冻还要鲜。
-holly(冬冬骑马咚哩个咚);
2004-1-7
(#1550472@0)
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我不会做凤爪，就我吃还吃不了几个。:(
-fran(无花解语);
2004-1-7
(#1550475@0)
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用韭菜做馅很好，就是得刷牙。大葱也很好。不放菜，只放猪肉、虾仁、海参、鸡蛋，用鸭子油汤和馅就是3鲜鸭油包了，馋。用茄子做馅也不错，还可以用梅菜猪肉作，羊肉作馅最好放葱，牛肉作馅别忘放点高汤，要不就成汉堡了
-vega_lee(天津の包子.NET);
2004-1-7
(#1550374@0)
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这么多，够我去琢磨一阵了：)。两个小问题：(1)鸭油包里的鸡蛋是全蛋还是只是蛋白。(2)茄子作馅要先抄熟吗。可不可以混着生肉一起包？那样的话，里面还需要加什么调料？多谢了。
-wade(wade);
2004-1-7
(#1550386@0)
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haha, for sure, you are a Tianjin Ren :-)
-anniezhang(铁皮屋顶上的猫);
2004-1-7
(#1550442@0)