This topic has been archived. It cannot be replied.
-
枫下家园 / 美食天地 / 最近炒菜放了酱油就苦，用的是日本酱油或者生抽王，都有这个问题。什么原因呢？是火太大还是酱油的问题？以前炒菜很少有这种情况
-dropoutinmiami(饺子-持证潜水);
2003-11-24
(#1482436@0)
-
少放点，或加点糖。
-diver();
2003-11-24
(#1482443@0)
-
谢谢，我试试。不过我以前放酱油也很多，有时都不用放盐：）
-dropoutinmiami(饺子-持证潜水);
2003-11-24
(#1482448@0)
-
都要打仗了还理菜苦菜甜？？
-patpat(胡侃 - 乱侃);
2003-11-24
(#1482445@0)
-
不会真打吧，最近没怎么看新闻
-dropoutinmiami(饺子-持证潜水);
2003-11-24
(#1482449@0)
-
唉，要打喽。不是有谣传什么征兵啦，军事调动啦。 :-(
-seyou(俺是那3%落后分子);
2003-11-24
(#1482456@0)
-
林总教导我们:"要准备打仗!"肯定打不起来
-patpat(胡侃 - 乱侃);
2003-11-24
{12}
(#1482459@0)
-
炒菜放老抽, 调料用生抽
-ci99(举头望明月);
2003-11-24
(#1482527@0)
-
是吗？我记得好像老抽是为了加颜色，生抽炒菜？
-dropoutinmiami(饺子-持证潜水);
2003-11-24
(#1482533@0)
-
炒菜放酱油主要就是为了颜色, 所以用老抽, 特别是红烧
-ci99(举头望明月);
2003-11-24
(#1482576@0)
-
明白了：）
-dropoutinmiami(饺子-持证潜水);
2003-11-24
(#1482591@0)
-
如果你是生抽爱好者,不在此规则之列 : )
-ci99(举头望明月);
2003-11-24
(#1482601@0)
-
你对。炖菜才需要上色，炒菜一点生抽就够了，比如炒牛肉。
-flyaway(Sleepy Sleepy P.);
2003-11-24
(#1482622@0)
-
老抽上色, 香味,生抽加鲜味,咸味
-tztz(三天打鱼两天晒网);
2003-11-24
(#1483356@0)
-
都不对。冬季干燥，肝火旺，嘴里发苦。建议多吃。。。木瓜？
-pmer(try);
2003-11-24
(#1482536@0)
-
不, 要吃.............苦瓜. 一举两得.
-firefox(火狐之雪花火锅非洲菊);
2003-11-24
(#1482541@0)
-
我倒是买了个苦瓜，对了清炒苦瓜不应该放酱油的吧？蒜和盐就行了是不是
-dropoutinmiami(饺子-持证潜水);
2003-11-24
(#1482559@0)
-
饺子啊，我以前看你的文章，觉得你是个厨房能手呢，怎么问这么初级的问题呢？
-pmer(try);
2003-11-24
(#1482570@0)
-
我是热情比手艺高的高手：）没看我的专辑叫美食实验室吗？不知道1次成功有99次失败垫底吗？：）到地放不放酱油啊？
-dropoutinmiami(饺子-持证潜水);
2003-11-24
(#1482579@0)
-
我抄蔬菜从不放酱油. 苦瓜稍微用水淖一下, 就不太苦拉. :))
-firefox(火狐之雪花火锅非洲菊);
2003-11-24
(#1482577@0)
-
谢谢火狐，我照搬了：）
-dropoutinmiami(饺子-持证潜水);
2003-11-24
(#1482582@0)
-
你去买叫"美极鲜"的特鲜瑞士酱油,炒菜只要滴几滴,鸡精都不用放
-liaoqiang2000(大地回春喜洋洋);
2003-11-24
(#1482597@0)
-
俺不知道清炒苦瓜怎么做.但俺知道苦瓜吃肉味儿,放点儿五花肉或者肉末,放一点点生抽,然后最重要的,放一点红糟(红米和酒酿一起发酵),炒出来巨好吃.当然,苦瓜要先水抄一下,否则太苦.抄出的苦瓜水,第二天早晨喝下去,特别有益健康.
-chachacha(茉莉花);
2003-11-25
(#1483483@0)
-
红糟，是不是福建的？
-dropoutinmiami(饺子-持证潜水);
2003-11-25
(#1483489@0)
-
好象是福建的.
-chachacha(茉莉花);
2003-11-27
(#1486611@0)
-
抄蔬菜不要放酱油
-dundas888(登达寺);
2003-11-24
(#1482651@0)
-
HH, 再添点儿热闹: 我炒任何菜都放酱油.
-patpat(胡侃 - 乱侃);
2003-11-24
(#1482657@0)
-
所以你在家只洗碗？:-)
-flyaway(Sleepy Sleepy P.);
2003-11-24
(#1482668@0)
-
PLUS: 洗/切菜
-patpat(胡侃 - 乱侃);
2003-11-24
(#1482676@0)
-
:D
-flyaway(Sleepy Sleepy P.);
2003-11-24
(#1482690@0)
-
和我差不多：）
-dropoutinmiami(饺子-持证潜水);
2003-11-24
(#1482698@0)
-
关于酱油，试过Ｎ种，最后选中台湾产的功夫酱油，已经用了Ｎ年。功夫酱油的特点是色泽，咸淡适中有鲜味。炒菜时放酱油是调色调味而不是调咸淡。咸淡还是由盐控制的。试试我推荐的酱油。
东北银炒菜必放酱油。上海银炒菜必放糖。我喜欢积两者之大乘－都放少许。
-23456789(大白呼);
2003-11-26
{146}
(#1485515@0)
-
谢谢，我试试。东北菜确实放酱油比较多：）
-dropoutinmiami(饺子-持证潜水);
2003-11-26
(#1485538@0)