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枫下家园 / 美食天地 / 请教一个问题，比如红烧肉啦，红焖羊肉啦，好多菜谱中都说要起锅前半个小时才放盐，原理何在？
-dodopiggy(兜兜猪);
2003-11-9
(#1456518@0)
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放盐太早的话，炖出来的肉很死，不好吃。等肉炖烂了，再放盐也不迟。
-ananluky(jenny);
2003-11-9
(#1456527@0)
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用SLOW COOKER慢慢炖,石头都能炖烂
-liaoqiang2000(乘着歌声的翅膀-踏雪);
2003-11-10
(#1457165@0)
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不懂了，红烧肉为什么要放盐？酱油的咸度已经够了，要放糖。
-fran(老三);
2003-11-9
(#1456530@0)
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我不很喜欢酱油的味道，除非需要上色，就放一点老抽。
-ananluky(想飞的鱼);
2003-11-10
(#1457910@0)
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非也。正宗红烧肉的颜色用糖，不是酱油。
-contact(Contact);
2003-11-10
(#1457920@0)
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红烧肉不用酱油就不算红烧了吧。上海菜浓油赤酱，全部靠的酱油和糖。我不喜欢老抽，原来也是为了上色才加一点，直到最近找到了著名的“海鸥牌酱油”。不过各地的做法可能不同，需要交流。
-fran(老三);
2003-11-10
(#1457933@0)
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嗯，正宗的红烧肉不用酱油，靠糖炒出红色。俗称炒糖色。：）
-luoboyang(萝卜秧);
2003-11-10
(#1457971@0)
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真的假的？
-fran(老三);
2003-11-10
(#1457995@0)
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真的。所以我做的都不是正宗的。：）
-luoboyang(萝卜秧);
2003-11-10
(#1458003@0)
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I'm strongly inviting you dinner together. @@
-henhen(哼哼, 找工ing ^_^);
2003-11-10
(#1458017@0)
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本人经验: 1 料酒，2 酱油，3 冰糖。不放盐和水，肉先过滚水，洗净后，用葱姜垫底，放料酒和酱油，小火煨，烧之一半，加冰糖。
-unidisk(闲聊);
2003-11-10
(#1458016@0)
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不放酱油，反正俺们这的做法是这样的，颜色就像楼上几位jjmm说的一样，是用糖炒出来的红色。
-dodopiggy(兜兜猪);
2003-11-11
(#1458907@0)