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枫下家园 / 美食天地 / 出去吃饭最爱干炒牛河, 也想自己一试, 那位DX做过, 请指点一下! XIE XIE!
-auroraeos(北极光);
2003-7-4
(#1270309@0)
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没做过。不过这是标准菜，去港式餐馆先点干炒牛河，吃一口就知水平高下。:)
-dundas888(登达寺);
2003-7-4
(#1270378@0)
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河粉要不要先滚水抄一下再拌油?
-auroraeos(北极光);
2003-7-5
(#1271499@0)
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隐约记得，河粉在滚水里过一下，然后和葱，牛肉炒在一起，也许
-dropoutinmiami(饺子-抓紧时间过夏天);
2003-7-5
(#1271509@0)
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看看香港电影《满汉全席》就知道了——干炒牛河。以前看的时候还以为牛河是牛下水。呵呵。
-becky(RTS Girl);
2003-7-5
(#1271517@0)
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当然不要啦。先炒炒炒，最后才加点水。需要用不沾锅。
-tyty1(tt);
2003-7-5
(#1271585@0)
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用水抄了一下再炒, 味道虽好, 但河粉炒烂了, 不劲道, 也许不用水抄好,下一次再试.
-auroraeos(北极光);
2003-7-5
(#1271956@0)
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放弃吧，炒牛河的要诀是火猛油热，你家里的炉子提供不了足够猛的火候，怎么炒都比不上大排挡做得好。
-wins(wins);
2003-7-5
(#1271961@0)
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eh, 这里的河粉也不好。
-fionah();
2003-7-5
(#1271973@0)
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没错，这里的河粉都冻得硬邦邦的，一炒就出水变得粘糊糊和一段段的，知适合做汤粉。
-wins(wins);
2003-7-5
(#1271982@0)
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是不是滚水里过一下后还得用凉水冲，再炒？
-ghostinheaven(无聊的天堂幽灵s);
2003-7-5
(#1271969@0)
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当然不过水啦。否则怎么叫"干炒牛河"。
-fionah();
2003-7-5
(#1271976@0)
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干炒牛河（zt)干炒牛河
材料
乾身河粉 - 300克勿濕水
牛肉 - 70克切片
九黃 - 30克切段
銀芽 - 50克
薑 - 5克切絲
調味料 - 醃牛肉：豉油2小匙、雞粉1小匙、生粉1小匙；炒河調味：老抽1大匙、生抽1小匙、糖半小匙
烹調
醃牛肉半小時。
洗淨九黃、銀芽，瀝乾水份。
大火，熱鑊，加4大匙油，加入牛肉，炒至剛熟（剛全轉色），起鑊。
餘油，加入河粉、薑絲，炒勻。
牛肉回鑊，加入九黃、銀芽，炒勻。
加入炒河調味料，再炒勻，即成。
-fionah();
2003-7-5
{413}
(#1271978@0)
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干炒牛河最重要的一点河粉要先蒸一蒸.
-van_ci(van_ci);
2003-7-5
{15}
(#1272217@0)