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枫下家园 / 美食天地 / 是否有南方来的DX,知道如何做姜汁撞奶?姜蓉和鸡蛋白(要不?)已经待位而就了.在线等.谢谢
-maymaple0505(枫嫣);
2003-6-12
(#1237166@0)
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牛奶煮滚，快速倒入装着新鲜姜汁的碗里，等一会会就好了，诀窍一定要新鲜现磨的姜汁才会结块，对了牛奶里面要放糖。薑去皮洗淨 . 把薑磨出薑汁 , 要用篩隔 1 次 , 然後倒入碗內
鮮奶加糖煮滾 , 熄火 . 然後攪數下 , 直至溫度在 ７０C 左右
快手倒入盛載薑汁的碗中 , 數分鐘即可凝固
鮮奶 (用全脂奶) 70%
糖 10%
鮮薑汁 20%
-ava(豌豆花);
2003-6-12
{200}
(#1237446@0)
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谢谢.记得好像用鸡蛋白呀.难道不是吗?oops,那个应该是顺德著名的“双皮奶”才用鸡蛋白吧。呵呵
-maymaple0505(枫嫣);
2003-6-12
(#1237467@0)
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双皮奶，蛋黄、蛋白都要，我基本天天都弄
-cm2003(cm);
2003-6-12
(#1237484@0)
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哇,真是高手!想吃撞奶很久了!等会去试一下.姜汁是怎么磨的?谢谢!cm2003,双皮奶是如何做? 感谢!
-guangzhou(远方);
2003-6-13
(#1237598@0)
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另,碗豆花: 这70c是怎么掌握?大概等几分钟?
-guangzhou(远方);
2003-6-13
(#1237607@0)
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姜汁用西人磨柠檬碎的那种板吧，一元店就有卖的。其实我觉得高于70度关系也不大，就是把煮滚的牛奶倒在杯子里再倒回锅里，倒那么两三次温度就差不多了。
-ava(豌豆花);
2003-6-13
(#1238050@0)
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谢谢碗豆花!没见过那东西,要到店里看一下.
-guangzhou(远方);
2003-6-13
(#1238462@0)
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双皮奶制作很简单，跟蒸水蛋差不多，把水换成牛奶，盐换成糖，喜欢吃蛋的话，在7成熟的时候再敲一个蛋在面上。方法简单，但不容易作好，得多练几次。
-cm2003(cm);
2003-6-13
(#1238902@0)
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谢谢,7成熟确实不好掌握.周末试一下.
-guangzhou(远方);
2003-6-13
(#1238929@0)