This topic has been archived. It cannot be replied.
-
枫下家园 / 美食天地 / 请问哪位大厨知道国内那样的大饼是怎么做的？经过俺反复实验，作出的饼还是硬邦邦的，不知道哪里不对，原来在国内时也从来没作过。
-lazycat(lazycat);
2003-5-11
(#1183270@0)
-
要想饼软： 1， 面要软 （ 烫面比较软）， 2， 烙的时候油多。 3。。。 不知道乐
-ningxin0809(雁影行洲);
2003-5-11
(#1183310@0)
-
3是，牙得有劲
-d2o(广阔天地：非梦无梦);
2003-5-11
(#1183437@0)
-
好象是面要软软的，油要多多的，要想好吃再撒些五香粉，盐，然后-----再刷油！-------------理论上，这样一来就应该象了。
-yixicaiyi(一袭彩衣);
2003-5-11
(#1183324@0)
-
面太硬,在锅里时间太长
-iliveyou(两只猫猫在找房);
2003-5-11
(#1183366@0)
-
不知道那种洗衣服的柔软剂有没有用
-expertune(非典型伪劣);
2003-5-11
(#1183390@0)
-
谢谢楼上各位。不过俺觉得面已经够软的了，油放的也比较多，也许是放在锅里的时间太长了吧，还得继续实验。。。
-lazycat(lazycat);
2003-5-11
(#1183414@0)
-
牙太软， 西西
-ningxin0809(雁影行洲);
2003-5-11
(#1183421@0)
-
:D 忘了问JJ，烫面是什么？
-lazycat(lazycat);
2003-5-11
(#1183427@0)
-
用热水和面， 但也别把面烫的太S了。
-ningxin0809(雁影行洲);
2003-5-11
(#1183433@0)
-
明白了。还忘了问跟火候大小是不是也有关系呢？俺一遍用电炉的6，7档。
-lazycat(lazycat);
2003-5-11
(#1183435@0)
-
应该没问题， 不过不知道你的硬是多硬， 也许我觉得够软， 你还觉得不成？ 我只要用热水和面， 稍微稀点， 油多点， 没次都很好。
-ningxin0809(雁影行洲);
2003-5-11
(#1183443@0)
-
xixi,可能真是俺牙口不好。谢谢。
-lazycat(lazycat);
2003-5-11
(#1183450@0)
-
不会啊，我用烤箱做的饼真的比国内的大饼好吃，关键是要用发面，油不油无所谓
-holly(只羡厨师不羡仙);
2003-5-11
(#1183426@0)
-
哦，俺就是不会发面，用的都是死面做的，觉得发面好复杂。
-lazycat(lazycat);
2003-5-11
(#1183428@0)
-
咱们俩说的大饼是不是同一样东西啊？
-holly(只羡厨师不羡仙);
2003-5-11
(#1183518@0)
-
俺也糊涂了，国内光顾着吃，没注意,就是那种一烙一大张，然后切着卖的。:P
-lazycat(lazycat);
2003-5-11
(#1183524@0)
-
看来不是同一个“大饼”，你说的是不是那种很厚的？我们那儿好象叫“羌饼”
-holly(只羡厨师不羡仙);
2003-5-11
(#1183770@0)
-
请问,烤箱做大饼是怎么个温度,多长时间?
-ntcr2001(新鲜人);
2003-5-11
(#1183551@0)
-
新鲜人：这里的同学好像没一个烤出我说那种饼的，令我大受打击，不再贴了
-holly(只羡厨师不羡仙);
2003-5-11
(#1183824@0)
-
俺照着你的说明作出来,老公说可以当凶器用,只好当泡馍放进汤里吃了.
-mqu27(泥泥燕);
2003-5-11
(#1183782@0)
-
铁饼？想不通，是不是这个原因 #1183799
-holly(只羡厨师不羡仙);
2003-5-11
(#1183819@0)
-
555没有发面.
-mqu27(泥泥燕);
2003-5-11
(#1183834@0)
-
我知道你说的那种，原来在北京的时候到处都有买这种软大饼的，好像没什么油，我自己和的面很软，但是烙出来就没那么软，做不出来郁闷中。。
-pandora(pandora);
2003-5-11
(#1183785@0)
-
对对对，就是那种饼。
-lazycat(lazycat);
2003-5-11
(#1183808@0)
-
这里的面粉太筋斗, 需要搀些低筋面进去, 再把面发了, 然后再多醒面, 最后搀够量的油.
-romp(Romp-花雨夜);
2003-5-11
(#1183799@0)
-
我那天掺了点低筋面粉，没发，不过作出来的好象更硬。
-lazycat(lazycat);
2003-5-11
(#1183811@0)
-
是不是和面的时候就加点油或是butter进去比较好？（我猜的，没试过）
-fionah();
2003-5-11
(#1183804@0)
-
我有点糊涂了， 你们在说什么东西， 是饼还是什么我以为是饼但其实不是饼的饼 ？
-ningxin0809(雁影行洲);
2003-5-11
(#1183810@0)
-
不是烙饼吗？有点类似葱油饼的，但里面不一定是葱油的。我觉得和面的时候加点油，可以比烙的时候多放油效果好。
-fionah();
2003-5-11
(#1183822@0)
-
你在说饼, 他在谈馍
-patpat(胡侃而已);
2003-5-11
(#1183847@0)
-
什么是馍？没吃过的说。:P
-fionah();
2003-5-11
(#1183882@0)
-
一种北方烙饼, 较厚. 大约是也属于上面有人提到的羌饼一类的吧. LAZYCAT所说的饼是死面摊饼, 老大不同的
-patpat(胡侃而已);
2003-5-11
(#1183899@0)
-
可能是你搞错了(#1183524)
-fionah();
2003-5-11
(#1183932@0)
-
和面时没有加油，但是先摊成一张薄饼后在上面刷了一层油，然后再卷起来再摊的。
-lazycat(lazycat);
2003-5-11
(#1183828@0)
-
我也知道你说的那种饼，好多层的，差不多是我记忆里最好吃的饼了。
-fionah();
2003-5-11
(#1183890@0)
-
:-)
-lazycat(lazycat);
2003-5-11
(#1183902@0)