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枫下家园 / 美食天地 / 请教大家一个高难度的问题~~~ 怎么把牛肉炒嫩点? 或者买哪种牛肉比较嫩? 俺家炒的蚝油牛肉,每次牛肉都偏老 :-(( ------别告诉我炖一个小时:D:D
-country_boy(乡下小子);
2003-3-25
(#1105238@0)
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用酒腌一下.:P
-ltjt86(tyson~~糊了=还得学啊);
2003-3-25
(#1105245@0)
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牛眼肉，横丝切薄片，淀粉腌之，然后再炒。
-rollor(Rollor);
2003-3-25
(#1105247@0)
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牛柳，挺贵，一头牛只有2条牛柳。普通牛肉，提前用小苏打腌一下。如果炖，放几颗山楂
-andy2060(胖胖猴：师傅，等一等);
2003-3-25
(#1105249@0)
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Top Secret切好的牛肉加油、Baking Soda腌半个小时以上再炒
-babygc2000(丹鹭);
2003-3-25
{45}
(#1105252@0)
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Baking Soda和蚝油混在一起淹吗?
-tarzan_m(泰山®);
2003-3-25
(#1105758@0)
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菜油，不是蚝油
-babygc2000(丹鹭);
2003-3-25
(#1105766@0)
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最好加点水,用力按照一个方向猛绞,让水被牛肉吸收,这时候再炒就非常嫩了.
-maymaple0505(枫嫣);
2003-3-25
(#1106063@0)
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哈，又学一招！谢谢枫嫣（多妩媚的名字啊)!
-babygc2000(丹鹭);
2003-3-25
(#1106075@0)
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第一、肉要好；第二、横着纹路切开；第三、炒之前用先油腌上二十分钟；第四、大伙爆炒，不能完全熟才出锅
-diao_david(Anti War);
2003-3-25
(#1105253@0)
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最高难度的是一定要切薄,切完加生粉就可以了.
-cuptea(一壶茶);
2003-3-25
(#1105349@0)
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先用baking soda腌一会儿,然后用水冲掉,百试百灵.
-helenintor(巴山夜雨);
2003-3-25
(#1105402@0)
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还是让我来告诉你吧。炒肉若想嫩，必须保持肉里的水分。而为了避免在炒的过程中水分不流失，就必须上浆，即裹上水淀粉。这是把肉炒嫩的秘诀。在腌牛肉时加一点点小苏打，就更好了。
-ameia(会心的微笑);
2003-3-25
(#1105753@0)
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对，大概就是这样的，我赞同！
-qingxiou03(qingxiou03);
2003-3-25
(#1106062@0)
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横切,上浆,加一点点小苏打, 猛火快炒
-darkeyes(darkeyes);
2003-3-25
(#1105763@0)
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:D 明白了. 多谢大家.
-country_boy(乡下小子);
2003-3-26
(#1106646@0)
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high temperature and short cooking time.
-hucan(whocan);
2003-3-26
(#1106657@0)