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枫下家园 / 美食天地 / 又一次失败，蒸包子。 一开锅眼看着白白胖胖的包子象毁容一样，快崩溃了按照yeast的说明，一切ok，可一揭开锅立刻完蛋，
请问用yeast真的能发好面吗？要领是什么？
我快放弃了
-greyhound(greyhound);
2003-3-12
{98}
(#1084137@0)
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关键是包子正好了要盖着盖子闷10分钟。
-lazycat(孤独的长跑猫);
2003-3-12
(#1084144@0)
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关键是上笼蒸之前，还要在放上15－20分钟，屡试不爽。
-cpu533(我要回家);
2003-3-12
(#1084262@0)
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看来lazycat有和我一样的经验:只在蒸前发好是不行的,蒸好后还是要捂一会稍降降温才可掀开盖出锅.
-looker(looker);
2003-3-12
(#1084311@0)
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照上面2位的方法蒸，没错~~我的包子倒不变形，只是怎么总没有国内或者街上买的蒸的那么的喧，那么软和呢？
-lazymm(懒妹妹);
2003-3-12
(#1085650@0)
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那是发面的问题吧。或者皮不够厚。
-lazycat(孤独的长跑猫);
2003-3-12
(#1085670@0)
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对。我们上次蒸包子，大个皮厚的包子都很喧，小个皮薄的就差些了。
-bingle(bingle);
2003-3-13
(#1085735@0)
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哦，这样啊，面发的很好，就是我蒸的包子都是迷你型的，难怪
-lazymm(懒妹妹);
2003-3-13
(#1085812@0)
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俺就是，还特意把皮赶的薄呢。
-lazycat(孤独的长跑猫);
2003-3-15
(#1089803@0)
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包皮不厚 tastes better...
-mocha(Kaa the snake);
2003-3-15
(#1089895@0)
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there is one kind of flour, special using for this purpose.
-hucan(whocan);
2003-3-15
(#1089908@0)
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MM说,伊父亲蒸馒头也没等那10分钟,开了就拿出来吃.另外隔着玻璃不揭盖也缩啊,没发好?
-biosfix(BIOSXP.COM);
2003-3-15
(#1089790@0)
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有个办法：面团发起来后加一点点baking powder和干面粉一起继续揉，揉到面团不粘手, 包完后再醒一会儿，这样的包子蒸熟后掀锅不会“见光缩”
-holly(只羡厨师不羡仙);
2003-3-15
(#1089877@0)
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关键还是要凉水下锅， 切记！！
-canadastar(新札师妹);
2003-3-15
(#1089899@0)
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你第二锅还要再换成凉水么？
-21cn(21CN);
2003-3-15
(#1089913@0)
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叮咚！ 答对！
-canadastar(新札师妹);
2003-3-15
(#1089918@0)
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啊？难道不是水开了才下锅开蒸吗？
-lazymm(懒妹妹);
2003-3-16
(#1090188@0)
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这里的yeast 于国内的不一样， if the water is too hot, the heat will make the yeast inactive, thus make your bun become small. the total steaming time will become a little bit longer if you put the cool water.
-canadastar(新札师妹);
2003-3-16
(#1090499@0)