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枫下家园 / 美食天地 / 广州的猪肠粉，大大地好吃，人见人爱。做法遍寻不到。我试过用水蒸粉作，但还是不得要领。请赐一方。
-ccl(你今天京剧了吗？);
2003-2-23
(#1058813@0)
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到处华人店都有现成的卖的
-diver(diver);
2003-2-23
(#1058822@0)
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不好吃。
-ccl(你今天京剧了吗？);
2003-2-23
(#1058847@0)
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定期吃早茶吧,比较正宗.
-mildkiller(M.K.);
2003-2-23
(#1058823@0)
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他们没有加肉的。我要加肉的，湛酱油状物，大口大口吃。
-ccl(你今天京剧了吗？);
2003-2-23
(#1058853@0)
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自己在家做几乎不可能，我可以大概教你做的大概原理，但恐怕你没有设备。我看到在广州街头的肠粉店是这样做的，将稀稀的米浆水倒在一个象抽屉样的铁格格的蒸笼里，然后在狂火下蒸出来的。
-wiwi(炜炜);
2003-2-23
(#1059047@0)
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你是在多伦多吗？这里所有喝茶的餐馆都有夹肉的肠粉。
-ava(豌豆花);
2003-2-23
(#1059226@0)
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忘了在哪儿(多伦多)喝过两次茶，叫了肠粉，上来都没肉。
-ccl(你今天京剧了吗？);
2003-2-23
(#1059566@0)
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广州也有卖没肉的，叫"斋肠"。你可以要看看餐牌，有没有什么选择。刚刚还忘了说，单是吃肠粉不用特地去喝茶，一般的茶餐厅都有。
-fionah();
2003-2-23
(#1059603@0)
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多伦多可以吃肉肠粉的地方并不少，而且这东西并不难整，价钱也不贵，才三五块钱一碟，跟广州的味道也没多大区别。不过要吃到广州银记肠粉那种风味，就只能回广州去了。
-wins(wins);
2003-2-23
(#1059605@0)
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我估计他没说要什么肠粉，人家就当他要的是斋肠了。
-fionah();
2003-2-23
(#1059613@0)
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很可能。肠粉和虾饺属于茶楼必备的点心，怎么会吃不到呢。
-wins(wins);
2003-2-23
(#1059620@0)
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俺们学校排大队，一边看，一边排，看了好多年，跟你说的一样。还得抹油，丢一层浆上去，丢点儿牛肉沫，放点儿葱。可是最关键的 ---- 那浆是怎么配的。
-ccl(你今天京剧了吗？);
2003-2-23
(#1059561@0)
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你到底说的是蒸的肠粉，还是炒的、煎的猪肠粉？前者象wiwi说的那样，自己家里很难做，但喝茶的地方都有，虾肠、牛肉肠、叉烧肠就最常见的。后者华人超市有卖，买了回来自己炒，但这里的猪肠粉不滑，不好吃。
-fionah();
2003-2-23
(#1059590@0)
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那是比较次的，正宗的做发是把米浆刷在布上蒸熟后刮下来，这里的米和广州不一样，所以不可能做得很好吃。
-tuantuan(团团);
2003-2-23
(#1059630@0)
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不是猪肠粉，是拉肠。
-tuantuan(团团);
2003-2-23
(#1059622@0)
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谢谢楼上的百十号人，俺去喝茶的地方菜单上只写着猪肠粉，叫了，上来的都不带肉，就算带，那么屁点儿屁点儿的，还不够俺塞牙逢的。你们倒是说说那浆要怎么调？湛聊要怎么调？俺瞎调过，做出来满是那么回事儿。
-ccl(你今天京剧了吗？);
2003-2-24
(#1060000@0)
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猪肠粉是不带肉的，你应点拉肠，名字是：牛肉肠，虾肠，叉烧肠
-onetwo(Someone);
2003-2-24
(#1060010@0)
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当真？要是把香肠给端上来，您老人家可要付钱呐。俺一次跟校友广州人喝茶，一次跟香港人喝茶，他们都不跟俺说。
-ccl(你今天京剧了吗？);
2003-2-24
(#1060018@0)
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你们馋不馋？俺用水蒸粉，加水，烤盘上摸油，蒸热，摊上浆，撒上肉沫，葱，蒸之。铲下来，湛酱油，好吃！二级棒！要想吃一极棒的，贡献调浆调料的方法吧！
-ccl(你今天京剧了吗？);
2003-2-24
(#1060012@0)
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肠粉是要专门的蒸笼来蒸的，自己家很难弄。有个地方的肠粉不错，也很便宜，在城市广场，叫黄三记。
-caba(BARBIE~~~下雪了);
2003-2-24
(#1060130@0)
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我能弄。你告诉我怎么和浆，里面都加啥，我整了免费给你吃。
-ccl(你今天京剧了吗？);
2003-2-24
(#1060245@0)
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活浆很关键的，尽管我吃肠粉吃了那么多年，可我还是不知道啊，：）
建议你去黄三记门口偷师，他们的厨房是向外开放式的。肉可以加猪肉，牛肉，虾，叉烧等。
-caba(BARBIE~~~下雪了);
2003-2-24
(#1060257@0)
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我在广州偷了好多年的师，啥都会了，就是不会调浆。人家调好才拿出来。你的黄阿三能当咱面儿调？还能吆喝着 ---- 这白的是米粉，可不是面粉云云，否则，就算你看着倒白花花的，你也不知是啥呀！
-ccl(你今天京剧了吗？);
2003-2-24
(#1060326@0)
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那你这也叫偷师？！
-caba(BARBIE~~~下雪了);
2003-2-24
(#1060402@0)
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人家没教，就是偷的。其实，就差一点儿了不是？UP一下
-ccl(你今天京剧了吗？);
2003-2-24
(#1060601@0)
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自己没做过。不过感觉那粉浆不只是米粉浆，可能会有澄粉之类的东西才会有那么的韧性。多配点料试多几次应该可以试出个合口味的。
-cuptea(一壶茶);
2003-2-24
(#1060610@0)
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有道理，其实我用微波炉自己试过一次，弄出来象个糍粑粑一样，所以我再也没兴趣费这功夫了。
-wiwi(炜炜);
2003-2-24
(#1060707@0)
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你在我的基础上改进吧，我的还有点儿感觉，就是味儿不是特别的正，但是能解馋。那可是我馋虫推动下多次试验的结晶啊。
-ccl(你今天京剧了吗？);
2003-2-24
(#1061164@0)