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枫下家园 / 美食天地 / 想吃鸡蛋膏（或鸡蛋羹），每次蒸出来都是砂眼，还不好吃。有没有高手给指点一下呀？
-dropoutinmiami(饺子--下一个目的地：);
2003-2-22
(#1057209@0)
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小火
-babyblue(从渥太华到多伦多);
2003-2-22
(#1057213@0)
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具体步骤？谢谢！
-dropoutinmiami(饺子-梦回中国);
2003-2-22
(#1057216@0)
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就是有蒸气后就不要用大火，在国内我用的是小火。这样就不会出那么多气泡了，表面还比较平整。不过时间就要长一些。
-babyblue(从渥太华到多伦多);
2003-2-22
(#1057243@0)
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查查redbird以前的贴子，最好用保鲜膜包起来蒸出来很嫩，100%有效~~~
-rainrain(雨雨);
2003-2-22
(#1057215@0)
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没找到
-dropoutinmiami(饺子-梦回中国);
2003-2-22
(#1057219@0)
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保鲜膜很有效。找了一遍，发现她上次就是回答你的问题:( 我自己是这样弄的---受热均匀的碗(容易受热），鸡蛋一定要打均匀，加冷水，用保鲜膜包好蒸。如果没有保鲜膜，就一定要大火改小火蒸，中间要开几次锅，这样不容易出砂眼。
-rainrain(雨雨);
2003-2-22
(#1057226@0)
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告诉你个好方法，蒸鸡蛋的时候如果用清鸡汤（就是超市买的罐装的那种）效果真是好。两个鸡蛋+一罐清鸡汤，隔滚水蒸5~6分钟。试看看，一定不会让你失望。
-sshan(翼);
2003-2-22
(#1057225@0)
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吃完了，就按照你的这个方子，用鸡汤做的。真的好吃啊。：）
-dropoutinmiami(饺子-梦回中国);
2003-2-22
(#1057306@0)
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哈哈，看见你吃的这么开心，我也很高兴啊。有空大家多交流交流啊，我平时喜欢做菜，但做的都是福建，广东一带的南方菜，手艺还是过得去啊。
-sshan(翼);
2003-2-22
(#1057313@0)
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好啊。我也喜欢做饭，做的不太好。什么时候贴点福建的特色菜？从没去过福建，也没吃过福建的菜。
-dropoutinmiami(饺子-梦回中国);
2003-2-22
(#1057576@0)
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没懂，加那么多汤？
-helloyou(你好！今天哪里去？);
2003-2-22
(#1057425@0)
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真好，下次偶来点这个菜吃。
-asdfasdf(牛牛很牛);
2003-2-24
(#1060067@0)
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时间太长了。你有透明的盖子吗？用小火，看见有哆唆唆凝固状就行了。
-ititit(IT挨踢IT);
2003-2-22
(#1057232@0)
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正解
-iliveyou(两只猫猫跑得快);
2003-2-22
(#1057239@0)
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这次回国,特意问了我老妈,开锅以后转小火,两个蛋15分钟.
-fromharbin(key);
2003-2-22
(#1057237@0)
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关键是用凉开水，您用自来水当然有气泡了
-uid(㊣Miracle);
2003-2-22
(#1057244@0)
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用凉白开--冷的开水蒸，凉水中的气泡已被汽化。
-yihan(逸涵);
2003-2-22
(#1057247@0)
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谢谢，明白了。还有一问：是冷水蒸还是水开了再放到锅里蒸？
-dropoutinmiami(饺子-梦回中国);
2003-2-22
(#1057252@0)
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对了，要不要放点油在鸡蛋里？
-dropoutinmiami(饺子-梦回中国);
2003-2-22
(#1057256@0)
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撒点香油吧。 我从来就是冷水蒸啊
-ningxin0809(雁影行洲);
2003-2-22
(#1057262@0)
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用鸡汤蒸很省事，什么都不用添加，味道鲜美！
-sshan(我爱厨房);
2003-2-22
(#1057322@0)
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不用那么复杂，只要加一层保鲜膜就一定光滑如玉脂，试试就知道乐 ^_^
-holly(只羡厨师不羡仙);
2003-2-22
(#1057354@0)
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真的都行吗？我也试试，是不是热学上的PV/T是个常数的原理？
-yihan(逸涵);
2003-2-22
(#1057692@0)
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instead of water, add milk. very smooth.
-fran(老三);
2003-2-22
(#1057400@0)
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鸡蛋+MILK？？5555555，有次我烤布丁用的就是这个搭配，腻的我自己都吃不下去，全倒了
-lazymm(懒妹妹);
2003-2-23
(#1057778@0)
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用温水
-subway2001(三明治);
2003-2-23
(#1058149@0)
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请问一个鸡蛋加多少水？
-icelander(little bear);
2003-2-23
(#1059284@0)
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鸡蛋打起泡， 加1/3冷水，2/3开水，开水加后有一点蛋花， 没关系的，大火蒸7分钟，绝对不会老。（鸡汤当然好，可谁家里天天有鸡汤啊？）好了以后淋点麻油，味道好极了。
-baobao072(dongdong);
2003-2-23
(#1059314@0)
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想家里天天有鸡汤不难啊，所谓的鸡汤当然不是自己煮的那种，而是超市里买的，很便宜的，一罐才0.99刀。煮汤，捞面条都可以啊。
-sshan(我爱厨房);
2003-2-24
(#1059934@0)
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把鸡蛋打入碗中，放一，二小勺菜籽油用温水调匀。放入微波炉。定2--4分钟（根据鸡蛋多少而定）。有蜂窝那是过火了。
-russell(russell);
2003-2-24
(#1060272@0)
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我在鸡蛋里加开水，别忘了加油，蒸时也是等水开了才放到锅里。要记得开盖儿放气儿，开盖儿的频率和次数以不出蜂窝为准。
-ccl(你今天京剧了吗？);
2003-2-24
(#1060300@0)