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枫下家园 / 美食天地 / “上海白菜”怎么做？从来没买过、也没吃过。
-lang(lang);
2003-2-18
(#1049055@0)
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炒
-tytang(TY);
2003-2-18
(#1049059@0)
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和白菜一样做。
-arron(arron);
2003-2-18
(#1049079@0)
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看看这个吧
-clivia(财迷心窍);
2003-2-18
(#1049094@0)
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:)))))DDDDD
-falsehood(实在看不下去了!);
2003-2-18
(#1049235@0)
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清炒上海白菜是什么, 怎么从来没有听说过 ?
-falcon(令狐葱);
2003-2-18
{7510}
(#1049199@0)
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清炒蘑菇，营养又美味。
-sofia(小白兔);
2003-2-18
(#1049227@0)
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记得放点糖哦，抄上海菜的一大特色。
-sangduola(曲凝);
2003-2-18
(#1049271@0)
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上海总是让人误解，连青菜也不例外 ：）
-diver(diver);
2003-2-18
(#1049334@0)
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which part of shanghai you're talking about? a tiny bit of sugar is common...
-mocha(Hand Craft);
2003-2-19
(#1049424@0)
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common but not everything, 实际上相当多菜是连tiny bit都不放的。好的青菜本身就带点甜味，我网上找的菜谱也没用糖的#1049307。不过，楼上楼下看了下，本帮的都已经不统一，上海也是大
-diver(diver);
2003-2-19
(#1049458@0)
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放糖的是淮扬菜。上海菜讲究是鲜香清爽，和浙东菜相近
-noexit(江湖▲夜雨▲省油▲灯);
2003-2-18
(#1049340@0)
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放糖的是苏锡菜，扬州镇江一带不乱放糖
-helloyou(你好！今天哪里去？);
2003-2-18
(#1049370@0)
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这你就错了，上海菜几乎个个放糖，叫做吊鲜头。
-jianghongca(慎独);
2003-2-19
(#1049425@0)
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上海本地菜的确少放糖，或不放糖；但现在周围外来的菜很多，所以很多上海人也以为上海炒青菜要放糖。
-uid(㊣Miracle);
2003-2-19
(#1049431@0)
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那是我老外婆的做法，她1920年出生在上海，一直住上海。所有我的上海叔伯阿姨的做菜也都是放糖，甚至可以不放味精，但一定放糖。而且上海菜的另一特点是放酱油。
-jianghongca(慎独);
2003-2-19
(#1049471@0)
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你们家苏锡人士？
-diver(diver);
2003-2-19
(#1049483@0)
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要说应该算是浙江。
-jianghongca(慎独);
2003-2-19
(#1049492@0)
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哈哈，宁波。
-sofia(小白兔);
2003-2-19
(#1049524@0)
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你认识我？
-jianghongca(慎独);
2003-2-19
(#1049536@0)
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我不告诉你我认不认识你！
-sofia(小白兔);
2003-2-19
(#1049543@0)
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炒菠菜不可以放糖的，会起涩的。
-sofia(小白兔);
2003-2-19
(#1049550@0)
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香菇炒青菜（青菜即白菜）【菜名】香菇炒青菜
【所属菜系】浙江菜
【特点】咸香利口，香菇香味浓郁，是宴席佳品。
【原料】原料：青菜一捆，香菇１０个调料：盐、味精、料酒、小磨香油、花生油
【制作过程】锅内下入少许油，烧热下入青菜煸炒，然后下入香菇同炒，烹入料酒、盐、味精、小磨香油，旺火急炒，青菜塌架，填入少量水，即成。
-diver(diver);
2003-2-18
{292}
(#1049307@0)
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家常的美味
-diver(diver);
2003-2-18
(#1049346@0)
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就这一个我还算拿手！
上海白菜一斤，切3公分段；葱一棵，切成葱花；盐，自己看着办吧；豆付三块； 大火将炒勺烧干后放油半两，待油八成热（很热啊，刚冒烟时）放葱花呛锅，闻到葱香后放入“上海白菜”暴炒一分钟，（有部分略焦最好，要闻到菜的焦味）再放入豆付和盐， 用炒铲将豆付铲碎，略顿2分钟，盛盘享用。
-yunboo(运波儿);
2003-2-18
{282}
(#1049384@0)
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请问这是哪里的风味？青菜豆腐很好。但对葱花持保留意见，不放较好。
-diver(diver);
2003-2-19
(#1049395@0)
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南京， 被我改编成东北味了。哈哈
-yunboo(运波儿);
2003-2-19
(#1049401@0)
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我记得应该是豆腐干。
-sofia(小白兔);
2003-2-19
(#1049527@0)
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豆付干？那可不成，那是炒芦蒿。臭干炒芦蒿，上等佳品，没有臭干才用豆付干对付。
-yunboo(运波儿);
2003-2-19
(#1051441@0)
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关键：菜略焦且挺，豆付不能烧老。
-yunboo(运波儿);
2003-2-19
(#1049411@0)
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我发现用上海白菜炒豆豉鲮鱼也还对付，只是找不到油麦菜。。。
-midnightblues(水蛇水蛇水中游);
2003-2-19
(#1049426@0)
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就是莴笋叶子.土狼屯有.
-redbird(redbird);
2003-2-19
(#1049438@0)
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我只会吃，不认识，除非有人告诉这是油麦菜，我刚来时候还以为上海青是油菜呢
-midnightblues(水蛇水蛇水中游);
2003-2-19
(#1049449@0)
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就是北方说的油菜,小油菜儿.地大物博,每种东东有几个马甲可以理解.
-redbird(redbird);
2003-2-19
(#1049467@0)
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虽是同类，长得也是不太一样呢
-diver(diver);
2003-2-19
(#1049474@0)
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南桔北枳是有可能地.
-redbird(redbird);
2003-2-19
(#1049480@0)
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我是比较愚昧的那种，非常钟情于大白菜，放多久都不会烂
-midnightblues(水蛇水蛇水中游);
2003-2-19
(#1049486@0)
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清炒时加点蚝油就大不一样。如果再加点香茹，就是川菜“香菇菜心”的做法了。
-philosopherstone(我要魔法);
2003-2-19
(#1049464@0)
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蘑菇菜心是川菜？？？ 我一直以为是东北菜呢，哈哈哈
-midnightblues(水蛇水蛇水中游);
2003-2-19
(#1049469@0)
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应该是吧，可别以为川菜只有麻辣呀。当然如果不是，前一句也同样适用。你不是在水区泡着的吗，咋地又有空在这儿刷呀？
-philosopherstone(我要魔法);
2003-2-19
(#1049489@0)
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水里没人啊，我都泡肿了也不见谁搭理我，就只有上岸了
-midnightblues(水蛇水蛇水中游);
2003-2-19
(#1049493@0)
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你咋回得这快啊，是不是只有要人搭理你，你就一直回下去啊？
-philosopherstone(我要魔法);
2003-2-19
(#1049519@0)
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对贝，反正我是出名的无聊啊
-midnightblues(水蛇水蛇水中游);
2003-2-19
(#1049523@0)
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哎哟妈呀，你真的还在啊，我以为我够无聊的了，看来比你还差个数量级呢！
-philosopherstone(我要魔法);
2003-2-19
(#1049531@0)
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呵呵，其实不用那么尊敬我啦，让我多不好意思啊。。。
-midnightblues(水蛇水蛇水中游);
2003-2-19
(#1049539@0)
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那你就拉我这正在往灌水虫子升级的潜水员一把：是不是有什么方法能马上看到有人给你的回贴？总不可能你就一直不停地刷吧？
-philosopherstone(我要魔法);
2003-2-19
(#1049544@0)
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当然是不停的刷啦，你不知道这是纯体力劳动啊？ 那农民呢
-midnightblues(水蛇水蛇水中游);
2003-2-19
(#1049549@0)
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俺不知道这是纯体力劳动啊，俺以为当个灌水虫也算搞网络工程呢。俺潜水时好歹还是个professional。
-philosopherstone(我要魔法);
2003-2-19
(#1049558@0)
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hehe，总算笑到最后了:-)))))))))))))))))))))))
-philosopherstone(我要魔法);
2003-2-19
(#1049613@0)