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枫下家园 / 美食天地 / 请问美食高手们: 我买了一只肥鸡, 熬了高汤(CHICK STOCK), 按照老外的做法, 要把上面的鸡油(FAT)那部分扔掉...我觉得那部分应该是精华吧...请问鸡油是否应该留着, 做菜的时候放上一点或者告知怎么用? 谢谢答复!!!
-dropoutinmiami(饺子@2003年);
2003-1-10
(#967580@0)
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做肉汤,上面的沫子,血的,油的,都不要.
-luoboyang(萝卜秧);
2003-1-10
(#967587@0)
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已经过滤掉了那些...现在剩下的是干净的FAT部分...菜谱说扔掉, 不过我怀疑是不是老外怕发胖...我们中餐做法是否应该留着, 多点油好吃?
-dropoutinmiami(饺子@2003年);
2003-1-10
(#967599@0)
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实际上在进锅之前就该扔掉那些肥油！
-d2o(Mission Impossib);
2003-1-10
(#967638@0)
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啊? 我特意留着, 我说怎么煮出来那么多油呢
-dropoutinmiami(饺子@2003年);
2003-1-10
(#968499@0)
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那时动物性脂肪，属于饱和脂肪类，吃多了对健康不好，还是扔了吧。
-mike2000(风筝-明天会更好);
2003-1-10
(#967614@0)
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如果你家穷的买不起做菜用油，那么应该留着，尽管鸡油不如牛油香，好歹也是油。如果你家境富裕，也别发善心把它捐了，因为，现在连穷人也不用鸡油做菜了。
-rollor(Rollor);
2003-1-10
(#967640@0)
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做鸡油菜心, 人间至味.
-contact(Contact);
2003-1-10
(#967705@0)
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我的经验，如果是很新鲜的鸡，有那层油鸡汤才会更香。但如果选材不当(这种事好象在中国不会发生)会有股很难闻的味道。另外就是熬出的汤如果是有油的，能放的时间短，很快就会变味(但没有坏)
-cocotea(可可茶-抱兔子);
2003-1-10
(#968132@0)
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谢谢各位, 那我就在面条或者菜心里放点试试, 不行就扔掉了...:-)
-dropoutinmiami(饺子@2003年);
2003-1-10
(#968502@0)
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照香港人的菜谱,煮鸡汤时要将鸡皮先拨去再煮,就没什么油了.为了你的健康 :)
-ivy_sh(呼吸着的青草);
2003-1-11
(#969092@0)
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谢谢! 早说呀, 我特意把白白的油和皮放在里面煮, 呵呵 :-)
-dropoutinmiami(饺子@2003年);
2003-1-11
(#969119@0)
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我的家庭医生告诉我：多吃鸡，少吃鸡皮。（皮里都是油）
-rollor(Rollor);
2003-1-11
(#969954@0)