本文发表在 rolia.net 枫下论坛瑞秋美食 之 苏式鲜肉月饼

magicrachel (Magic瑞秋)
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现在才8月就看到costco有卖月饼了。多伦多好像没有苏式月饼（苏式月饼起源于上海、江浙及周边地区，其主要的特点是饼皮蔬松，馅料有五仁、豆沙等）卖的，都是广式的甜月饼，而且，对于喜欢吃鲜口味的我来说，苏式月饼中的鲜肉月饼是我的最爱。既然买不到，各么，只好自己动手做了。

 
本来想用shortening做酥皮的，但怕口感上有差异，最后还是用了原方子，8过，用色拉油代替了熟猪油。
 
原料：
油面：中筋面粉（all purpose flour），色拉油，热水，糖少许。
油酥：低筋面粉（cake flour），色拉油。
馅料：肉糜，鸡蛋一个，盐，酱油，虾皮，生粉，葱姜，色拉油或麻油少许。（调味料根据自己口味调整）
其他辅料：芝麻，蛋黄液。
 
制作过程（面皮制作和做千层饼差不多）：
1、将馅料部分按照自己口味搅拌均匀，放一旁备用。
2、将油面原料混合，先放糖，接着倒入色拉油揉搓，看到面粉有点结块后，倒入热水继续揉搓，使面粉成面团后将保鲜膜裹上，放一边或者冷藏室静置30分钟。（注意：色拉油的量要少于热水量）
3、将油酥原料混合，揉搓至面粉成面团，裹上保鲜膜，同样静置30分。
4、油面和油酥自冰箱拿出，各分成相同量的若干份，将油面擀开后裹上油酥，擀成长方形，对折再擀成长方形，再对折擀成圆形，象包肉汤圆一样包好肉馅，别忘记封口哦。

 
5、月饼封口朝下放在烤盘上，刷一层蛋黄液，撒上芝麻。烤箱预热200摄氏度，烤30分钟左右。

 
快烤好的时候就能闻到香味啦。
外皮很酥脆，肉馅很鲜很多汁。
虽然样子和上海买的鲜肉月饼有点不同，但是口感几乎一样。更多精彩文章及讨论，请光临枫下论坛 rolia.net