牛肉可以选择牛里脊，做出的牛肉干比较嫩，如果喜欢带筋的牛肉，也可以选牛腱。我买的是eye round. 3 磅左右。

1，我把3磅切三块，白水煮了约30分钟，煮到筷子扎入没有血水流出就可以了 （如果选牛筋，要煮多一会儿，50分钟左右吧）。

2，煮好凉凉后切硬币薄厚的片。

3，腌制： 八勺生抽，四勺水，两勺糖，，两个八角，姜少许（3磅肉），搅匀后放锅里煮成浆，根据自己喜欢的口味再加入（麻辣：辣椒粉+花椒粉，五香：五香粉 或者咖喱：咖哩粉）一片片放入牛肉片，保证两面都沾上了汁，腌半小时到2小时随意。（也有人直接烤，看个人时间吧，我那天是腌了个把小时的）

4. 烘烤：烤箱预热到350度，把牛肉一片片摆到烤盘上，正面10分钟，反面8分钟，然后趁热放在有盖的容器内，喜欢吃硬的可以凉凉以后再放盒子里。

5. 开始大嚼特嚼！