按照米粒长度和直径的比例分为
long grain rice
median grain rice
short grain rice
long grain rice 的代表是泰国产的各类香米,其实也有不香的。这种稻米生长期短,产量高,也叫中熟米。广东餐馆喜欢用这种米煲粥,持续的小火能煲得米粒完全化在粥汤里,“香滑”!
MEDIAN GRAIN rice 就是各种大米,比如东北大米,蓬莱米。相对中熟米来说成熟慢些,产量低些,但米粒中支链淀粉含量高,做出来的饭比较黏,老外称为CREAMY。用这种米熬粥,就很难把米粒煮化了。
SHORT GRAIN rice 是糯米。 通常生长期最长,产量最低,也最贵。用来作点心的比较多。牡丹圆米其实比较接近糯米,但没有真正的糯米黏,用来作SUSHI 是最好的了。
顺便说个小窍门,不爱吃长米的人,又一时找不到好的大米,可以去买一小包糯米,做饭的时候抓一把,就有大米的效果了。
long grain rice
median grain rice
short grain rice
long grain rice 的代表是泰国产的各类香米,其实也有不香的。这种稻米生长期短,产量高,也叫中熟米。广东餐馆喜欢用这种米煲粥,持续的小火能煲得米粒完全化在粥汤里,“香滑”!
MEDIAN GRAIN rice 就是各种大米,比如东北大米,蓬莱米。相对中熟米来说成熟慢些,产量低些,但米粒中支链淀粉含量高,做出来的饭比较黏,老外称为CREAMY。用这种米熬粥,就很难把米粒煮化了。
SHORT GRAIN rice 是糯米。 通常生长期最长,产量最低,也最贵。用来作点心的比较多。牡丹圆米其实比较接近糯米,但没有真正的糯米黏,用来作SUSHI 是最好的了。
顺便说个小窍门,不爱吃长米的人,又一时找不到好的大米,可以去买一小包糯米,做饭的时候抓一把,就有大米的效果了。