雪菜是江浙一带的一种大众菜, 它有很多种吃法, 比如做雪菜肉丝面(杭州人叫片儿川), 蒸鱼, 雪菜炒毛豆, 还有其他很多杭州菜,都少不了. 不少南方的朋友喜欢吃. 偶最喜欢的还是雪菜豆腐干包子. 在不少华人超市可以买到雪菜罐头, 不过总觉得味道差,而且会有放防腐剂. 其实自己制做雪菜非常的简单喔.
1. 去超市买几磅新鲜的芥菜(注意不是芥蓝), 最便宜的时候$0.29/磅
2. 洗净芥菜, 沥干水分. 在干净的容器上摊开芥菜, 在室内放上一整天, 到芥菜蔫了(有些发黄)为止. 这一步不可忽略.
3. 准备一个带盖的干净大口瓶子, 可以用吃罐装小咸菜剩的瓶子.
4. 把蔫了的芥菜切碎, 放进菜盆里, 放两勺盐拌匀.
5. 把拌了盐的芥菜一点点装进瓶子里, 一边装, 一边用勺柄之类的东西把芥菜压紧, 压的越紧越好. 如果压出来很多水, 可以倒掉一些.
6. 盖好瓶盖,包上一张报纸避光, 把瓶子放在室温下两三天, 就可以吃了.
7. 开开瓶子以后, 放进冰箱保存, 可放较长时间.