- 因为茄子吸油特厉害，所以，把茄子切成大概5厘米长，半里边宽厚的粗丝，这样炒的时候熟的快。
- 葱姜蒜切末，和酱油，醋，白糖，料酒，味精淀粉一起调成汁，(可以尝一下，酸甜尺度是不是合适
- 锅里多放些油，(使劲放，别象炸油条那么多就行)，等油热了，就下茄子，和豆瓣酱，使劲炒啊炒啊炒啊炒。。。一直到你看茄子都炒软了而且熟了。
- 如果想吃肉，这里可以把事先炒熟的肉片或着肉丝放进去。
- 最后把刚才调好的汁，倒进去，快点炒，翻过来掉过去的，等均匀了，就好啦。
-我的经验是，酱油适量，因为辣酱都挺咸的。另外，炒茄子时候尽可能把茄子炒熟炒软，这样入味。再就是火别小，保持大火，才入味道。