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我这有酒酿的作法,大家看完了。我问个问题,粽子怎么作呀?包粽子的叶子可以用什么代替呀?我看见超市有卖蜡纸的,透气,一般用来垫pizza,再放进烤箱里烤,能不能用来包粽子?

本文发表在 rolia.net 枫下论坛怎样做米酒(酒酿,甜酒)

            ----黄叶

  米酒,又叫酒酿,甜酒。古人叫“醴”。南方人很喜欢吃。过年时许多 [ 相约加拿大:枫下论坛 rolia.net/forum ]
人家都要做。到了国外自己也试着做,失败几次后终于做成了。这里将自己
的经验介绍一下。

  到中国店买袋装的糯米五磅,酒麴一袋(两枚装)。
< r o l i a. n e t >
  先用水将糯米泡开(半天就够了),漂洗干净。

  在蒸锅里放上水,蒸屉上垫一层白布,烧水沸腾至有蒸汽。将沥干的糯
米放在布上蒸熟,约一小时。自己尝一下就知道了。没有这层布,糯米会将
蒸屉的孔堵死,怎么也蒸不熟。这有失败的经验。尝一尝糯米的口感,如果 { 枫下论坛 rolia.net/forum }
饭粒偏硬,就洒些水拌一下再蒸一会。

  蒸糯米的同时,将一枚酒曲研成粉末待用。

  将蒸好的糯米端离蒸锅,冷却至室温。间或用筷子翻翻以加快冷却。在 < 相约加拿大 ROLIA.NET >
桌子上铺上几张铝箔,将糯米在上面摊成两三寸厚的一层,凉透。在冷却好
的糯米上洒少许凉开水,用手将糯米弄散摊匀,用水要尽量少。将酒曲均匀
地撒在糯米上,稍微留下一点点酒曲最后用。然后用手将糯米分区翻动,将
糯米上下层拌在一起,尽量混均匀。
[ 相约加拿大:枫下论坛 rolia.net/forum ]
  拌匀后,将糯米转移到发酵的容器中。稍大一点的电饭锅或者塑料容器
就好。泡糯米也是用它。边放边用手掌轻轻压实。放完后将最后一点酒曲撒
在上面。用少许凉开水将手上的糯米冲洗到容器内,再用手将糯米压一压,
抹一抹,以使表面光滑。
< r o l i a. n e t >
  最后用保鲜膜覆盖在糯米上,尽量不留空隙。盖上盖子。放置在保温的
地方,比如衣服筐里,用毯子或者衣服包好。我是将容器放在烤箱里。老式
烤箱里面总有一点火苗,刚好可以保持温和的温度。这是偷懒的法子,最好
还是用衣服被子什么的保温,冬天室内温度并不稳定。
{ 枫下论坛 rolia.net/forum }
  大约过三天就好了。中间随时检查,看有无发热。发热就是好现象。第
三天就可以尝尝。完成发酵的糯米是酥的,有汁液,气味芳香,味道甜美,
酒味不冲鼻,尝不到生米粒。这时就可以揭去保鲜膜,米酒就成了。做得好
的,糯米不散,可以分割成块。
< 相约加拿大 ROLIA.NET >
  如果发酵过度,糯米就空了,全是水,酒味过于浓烈。

  如果发酵不足,糯米有生米粒,硌牙,甜味不足,酒味也不足。

  拌酒曲的时候,如果水洒得太多了,最后糯米是空的,也不成块,一煮 [ 相约加拿大:枫下论坛 rolia.net/forum ]
就散。

  说起来,这种酒曲发酵技术还是中国古代的一个大发明。酒曲中有根霉
菌、毛霉菌等和酵母菌两类微生物。霉菌将淀粉转化成糖,即糖化过程;酵
母将糖转化成乙醇,即酒化过程。只有这两个过程都进行到适当程度,才有 < r o l i a. n e t >
美味的米酒。

  欧洲直到十九世纪才知道这种方法。在此前,欧洲人要么利用酵母将果
汁直接发酵做成果酒,要么借助麦芽将淀粉糖化并结合发酵做成啤酒。中国
古代的发酵技术没的说。古人居然能利用几种微生物的分工合作,真是厉害。 { 枫下论坛 rolia.net/forum }
其它如酱油,醋,食用色素红曲霉素,霉豆腐,泡菜,豆豉,臭豆腐等等,
都是了不起的发明,大部分是中国特有的。

  比如,同样是泡菜,美国的酸黄瓜太酸,味道也不好。这是由于他们加
的是酵母菌和糖,酸味主要来自醋酸。中国的泡菜利用的是乳酸菌,酸味主 < 相约加拿大 ROLIA.NET >
要来自乳酸,味道美极了,想想就流口水。前者是有氧发酵,后者是无氧发
酵。

  言归正传,做米酒时要注意:
[ 相约加拿大:枫下论坛 rolia.net/forum ]
  1)拌酒曲一定要在糯米凉透以后。否则,热糯米就把霉菌杀死了。结果
要么是酸的臭的,要么就没动静。

  2)一定要密闭好。否则又酸又涩。
< r o l i a. n e t >
  3)温度低也不成。三十摄氏度左右最好。

  做好的米酒可以生吃,但对肠胃有些刺激。最好羼水煮来吃,味道就柔
和多了,既不会甜得发腻,酒味也不太浓。煮食也可以加汤圆和别的东西。
{ 枫下论坛 rolia.net/forum }
  新年了,大家可以试试看。头一次少做一点,失败了也损失不大。

没有糯米,可以蒸玉米粉,蒸的时候隔一段时间将玉米粉打散,洒水搅
拌后接着蒸,如此重复几次。
< 相约加拿大 ROLIA.NET >
没有蒸锅,也可以用生糯米。不过我没试过。别人这么做过,一煮就散。更多精彩文章及讨论,请光临枫下论坛 rolia.net
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  • 枫下家园 / 美食天地 / 我这有酒酿的作法,大家看完了。我问个问题,粽子怎么作呀?包粽子的叶子可以用什么代替呀?我看见超市有卖蜡纸的,透气,一般用来垫pizza,再放进烤箱里烤,能不能用来包粽子?
    本文发表在 rolia.net 枫下论坛怎样做米酒(酒酿,甜酒)

                ----黄叶

      米酒,又叫酒酿,甜酒。古人叫“醴”。南方人很喜欢吃。过年时许多 [ 相约加拿大:枫下论坛 rolia.net/forum ]
    人家都要做。到了国外自己也试着做,失败几次后终于做成了。这里将自己
    的经验介绍一下。

      到中国店买袋装的糯米五磅,酒麴一袋(两枚装)。
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      先用水将糯米泡开(半天就够了),漂洗干净。

      在蒸锅里放上水,蒸屉上垫一层白布,烧水沸腾至有蒸汽。将沥干的糯
    米放在布上蒸熟,约一小时。自己尝一下就知道了。没有这层布,糯米会将
    蒸屉的孔堵死,怎么也蒸不熟。这有失败的经验。尝一尝糯米的口感,如果 { 枫下论坛 rolia.net/forum }
    饭粒偏硬,就洒些水拌一下再蒸一会。

      蒸糯米的同时,将一枚酒曲研成粉末待用。

      将蒸好的糯米端离蒸锅,冷却至室温。间或用筷子翻翻以加快冷却。在 < 相约加拿大 ROLIA.NET >
    桌子上铺上几张铝箔,将糯米在上面摊成两三寸厚的一层,凉透。在冷却好
    的糯米上洒少许凉开水,用手将糯米弄散摊匀,用水要尽量少。将酒曲均匀
    地撒在糯米上,稍微留下一点点酒曲最后用。然后用手将糯米分区翻动,将
    糯米上下层拌在一起,尽量混均匀。
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      拌匀后,将糯米转移到发酵的容器中。稍大一点的电饭锅或者塑料容器
    就好。泡糯米也是用它。边放边用手掌轻轻压实。放完后将最后一点酒曲撒
    在上面。用少许凉开水将手上的糯米冲洗到容器内,再用手将糯米压一压,
    抹一抹,以使表面光滑。
    < r o l i a. n e t >
      最后用保鲜膜覆盖在糯米上,尽量不留空隙。盖上盖子。放置在保温的
    地方,比如衣服筐里,用毯子或者衣服包好。我是将容器放在烤箱里。老式
    烤箱里面总有一点火苗,刚好可以保持温和的温度。这是偷懒的法子,最好
    还是用衣服被子什么的保温,冬天室内温度并不稳定。
    { 枫下论坛 rolia.net/forum }
      大约过三天就好了。中间随时检查,看有无发热。发热就是好现象。第
    三天就可以尝尝。完成发酵的糯米是酥的,有汁液,气味芳香,味道甜美,
    酒味不冲鼻,尝不到生米粒。这时就可以揭去保鲜膜,米酒就成了。做得好
    的,糯米不散,可以分割成块。
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      如果发酵过度,糯米就空了,全是水,酒味过于浓烈。

      如果发酵不足,糯米有生米粒,硌牙,甜味不足,酒味也不足。

      拌酒曲的时候,如果水洒得太多了,最后糯米是空的,也不成块,一煮 [ 相约加拿大:枫下论坛 rolia.net/forum ]
    就散。

      说起来,这种酒曲发酵技术还是中国古代的一个大发明。酒曲中有根霉
    菌、毛霉菌等和酵母菌两类微生物。霉菌将淀粉转化成糖,即糖化过程;酵
    母将糖转化成乙醇,即酒化过程。只有这两个过程都进行到适当程度,才有 < r o l i a. n e t >
    美味的米酒。

      欧洲直到十九世纪才知道这种方法。在此前,欧洲人要么利用酵母将果
    汁直接发酵做成果酒,要么借助麦芽将淀粉糖化并结合发酵做成啤酒。中国
    古代的发酵技术没的说。古人居然能利用几种微生物的分工合作,真是厉害。 { 枫下论坛 rolia.net/forum }
    其它如酱油,醋,食用色素红曲霉素,霉豆腐,泡菜,豆豉,臭豆腐等等,
    都是了不起的发明,大部分是中国特有的。

      比如,同样是泡菜,美国的酸黄瓜太酸,味道也不好。这是由于他们加
    的是酵母菌和糖,酸味主要来自醋酸。中国的泡菜利用的是乳酸菌,酸味主 < 相约加拿大 ROLIA.NET >
    要来自乳酸,味道美极了,想想就流口水。前者是有氧发酵,后者是无氧发
    酵。

      言归正传,做米酒时要注意:
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      1)拌酒曲一定要在糯米凉透以后。否则,热糯米就把霉菌杀死了。结果
    要么是酸的臭的,要么就没动静。

      2)一定要密闭好。否则又酸又涩。
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      做好的米酒可以生吃,但对肠胃有些刺激。最好羼水煮来吃,味道就柔
    和多了,既不会甜得发腻,酒味也不太浓。煮食也可以加汤圆和别的东西。
    { 枫下论坛 rolia.net/forum }
      新年了,大家可以试试看。头一次少做一点,失败了也损失不大。

    没有糯米,可以蒸玉米粉,蒸的时候隔一段时间将玉米粉打散,洒水搅
    拌后接着蒸,如此重复几次。
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    没有蒸锅,也可以用生糯米。不过我没试过。别人这么做过,一煮就散。更多精彩文章及讨论,请光临枫下论坛 rolia.net
    • 粽叶华人超市基本都有卖的,而且质量十分好.
    • 那叶子在KITCHNER的中国店就有啊
    • 蜡纸?!有形而无神!
    • 不能用纸代替.华人超市有卖长长的那种叶子的(忘记叫啥名了).将糯米用水泡几小时,选五花肉,切成半寸宽,用酱油,葱,盐泡几小时.叶子也要用水泡软,剪去粗茎部分,就可以包了.
      若喜欢,还可以放个咸蛋黄在里面,泡糯米时也可加写酱油
    • 谢谢大家了,怪我去华人店走马观花,没看仔细。
      • 请问五磅的糯米是用1颗酒麴还是2颗?谢谢先!
        • 他写的是一枚
        • 俺是转贴,这种麻烦的东东俺自己是不会做的。:P 看意思是用一枚酒曲吧。
          • Thanks!