原料:
鸡脯肉、干红辣椒、腰果(roasted)、花椒粒、盐、料酒、白糖、生抽、醋、葱丁、姜片、蒜片、生粉、甜红椒、青椒(切成同鸡丁大小)
流程:
原料切丁--鸡丁上浆--勾兑味汁--旺火炸香--鸡丁炒散--下料炒香--烹入味汁--收汁亮油--颠翻出锅
制法:
1)鸡肉切丁,用盐、料酒、生粉拌匀
2)用一小碗,放盐、糖、生抽、醋、料酒、高汤、生粉调成味汁备用
3)炒锅置旺火上,加油烧至六成热,爆干红辣椒、花椒粒,鸡丁加入炒散;加入姜片、蒜片、葱丁炒出香味,鸡丁断生时加入青红椒片,稍翻炒后倒入味汁,收汁亮油,倒入腰果,颠翻出锅
特点:
色泽棕红、辣香酸甜、滑嫩爽口
诀窍:
干辣椒先入锅、后放花椒,出香味时加入鸡丁。腰果最后放,保证酥脆。
青红甜椒起配色作用。
鸡脯肉、干红辣椒、腰果(roasted)、花椒粒、盐、料酒、白糖、生抽、醋、葱丁、姜片、蒜片、生粉、甜红椒、青椒(切成同鸡丁大小)
流程:
原料切丁--鸡丁上浆--勾兑味汁--旺火炸香--鸡丁炒散--下料炒香--烹入味汁--收汁亮油--颠翻出锅
制法:
1)鸡肉切丁,用盐、料酒、生粉拌匀
2)用一小碗,放盐、糖、生抽、醋、料酒、高汤、生粉调成味汁备用
3)炒锅置旺火上,加油烧至六成热,爆干红辣椒、花椒粒,鸡丁加入炒散;加入姜片、蒜片、葱丁炒出香味,鸡丁断生时加入青红椒片,稍翻炒后倒入味汁,收汁亮油,倒入腰果,颠翻出锅
特点:
色泽棕红、辣香酸甜、滑嫩爽口
诀窍:
干辣椒先入锅、后放花椒,出香味时加入鸡丁。腰果最后放,保证酥脆。
青红甜椒起配色作用。