原料：
光鸭(瘦形)1只2000克(3客)，精盐100克，花椒15粒，八角2粒，料酒10克，崐 味精2克。

制法：
1)光鸭去小翅和爪，在右翅窝开小口，去内脏，洗净血水沥干。
2)用炒热的椒盐50克放入鸭内晃匀，用馀椒盐在鸭表面搓、擦、腌约2.5小 时，然后放在清卤(老卤)中复卤约3.5小时，取出沥尽盐卤，吹干；&127;取少许葱、姜、八角塞入鸭腹内；
A)冬天腌鸭约2.5小时，复卤约3.5小时；
B)夏天腌鸭约2小时，复卤约2.5小时；
3)锅中清水2500克烧沸，用纱布包入葱、姜、八角投入沸水中，加料酒，放入鸭，加盖，焐35分钟(沸而不腾)，保持95摄氏度水温，沥去汤汁，冷却即可。

特点：鸭香扑鼻、鲜美滋润、咸淡适中、风味独特。