原料:
光鸭(瘦形)1只2000克(3客),精盐100克,花椒15粒,八角2粒,料酒10克,崐 味精2克。
制法:
1)光鸭去小翅和爪,在右翅窝开小口,去内脏,洗净血水沥干。
2)用炒热的椒盐50克放入鸭内晃匀,用馀椒盐在鸭表面搓、擦、腌约2.5小 时,然后放在清卤(老卤)中复卤约3.5小时,取出沥尽盐卤,吹干;&127;取少许葱、姜、八角塞入鸭腹内;
A)冬天腌鸭约2.5小时,复卤约3.5小时;
B)夏天腌鸭约2小时,复卤约2.5小时;
3)锅中清水2500克烧沸,用纱布包入葱、姜、八角投入沸水中,加料酒,放入鸭,加盖,焐35分钟(沸而不腾),保持95摄氏度水温,沥去汤汁,冷却即可。
特点:鸭香扑鼻、鲜美滋润、咸淡适中、风味独特。
光鸭(瘦形)1只2000克(3客),精盐100克,花椒15粒,八角2粒,料酒10克,崐 味精2克。
制法:
1)光鸭去小翅和爪,在右翅窝开小口,去内脏,洗净血水沥干。
2)用炒热的椒盐50克放入鸭内晃匀,用馀椒盐在鸭表面搓、擦、腌约2.5小 时,然后放在清卤(老卤)中复卤约3.5小时,取出沥尽盐卤,吹干;&127;取少许葱、姜、八角塞入鸭腹内;
A)冬天腌鸭约2.5小时,复卤约3.5小时;
B)夏天腌鸭约2小时,复卤约2.5小时;
3)锅中清水2500克烧沸,用纱布包入葱、姜、八角投入沸水中,加料酒,放入鸭,加盖,焐35分钟(沸而不腾),保持95摄氏度水温,沥去汤汁,冷却即可。
特点:鸭香扑鼻、鲜美滋润、咸淡适中、风味独特。