冬笋火鸭丝羮
用料: 冬笋丝、火鸭丝、花胶丝各一百六十克,熟冬菇丝八只分量,陈皮丝少量,花生油、生粉各一汤匙半,韮黄四十克,上汤六碗,绍酒半汤匙
调味料: A 水一杯,盐四分之一茶匙,绍酒、砂糖各少许
B 姜一片,绍酒半茶匙,水一杯半,盐半茶匙
C 盐半茶匙,糖、胡椒粉各少许,生抽一茶匙
做法: (1) 烧热半汤匙花生油,略炒笋丝,烹入调味料A,煮滚,捞出笋丝备用
(2) 再烧热半汤匙花生油,下姜、葱段,加入调味料B,煮滚下花胶丝,煨约四分钟,取出备用
(3) 烧热剩下的花生油,烹入半汤匙绍酒,加上汤,下冬菇丝煮滚,加入其他丝料,加调味料C,以水溶马蹄粉勾芡,加韮黄趁热吃
附注: (1) 花胶丝即是鱼肚丝,可买已浸发好的。此物烹煮易粘底,煮时要多搅拌
(2) 还可用浸软鱼唇代替花胶
用料: 冬笋丝、火鸭丝、花胶丝各一百六十克,熟冬菇丝八只分量,陈皮丝少量,花生油、生粉各一汤匙半,韮黄四十克,上汤六碗,绍酒半汤匙
调味料: A 水一杯,盐四分之一茶匙,绍酒、砂糖各少许
B 姜一片,绍酒半茶匙,水一杯半,盐半茶匙
C 盐半茶匙,糖、胡椒粉各少许,生抽一茶匙
做法: (1) 烧热半汤匙花生油,略炒笋丝,烹入调味料A,煮滚,捞出笋丝备用
(2) 再烧热半汤匙花生油,下姜、葱段,加入调味料B,煮滚下花胶丝,煨约四分钟,取出备用
(3) 烧热剩下的花生油,烹入半汤匙绍酒,加上汤,下冬菇丝煮滚,加入其他丝料,加调味料C,以水溶马蹄粉勾芡,加韮黄趁热吃
附注: (1) 花胶丝即是鱼肚丝,可买已浸发好的。此物烹煮易粘底,煮时要多搅拌
(2) 还可用浸软鱼唇代替花胶